Одним з варіантів успішного бізнесу є бізнес з виробництва лаваша. На прилавках продуктових магазинів поряд зі звичними хлібинами і батонами з'явилися різні види лавашей, які представляють собою прісні тонкі пшеничні коржі. Тонкий лаваш представляє національну кухню народів Кавказу і деяких регіонів Близького Сходу. Це плоска овальна коржик товщиною не більше 0,5 см, довжиною до 110 см, шириною до 50 см має вагу близько 250 грам. Правда, один з різновидів тонкого лаваша, ролл, може мати довжину значно більшу - до двох метрів.
Чому вигідний бізнес з виробництва лаваша
Виробництво лаваша - прибутковий і рентабельний бізнес, незважаючи на високу конкуренцію. Пояснити це просто:
• Лаваш затребуваний у споживача, адже він може бути використаний не тільки в якості самостійного продукту, а й служити складовим інгредієнтом для приготування інших страв;
• Лаваш вважається здоровим продуктом, що збільшує його популярність;
• Продажі лаваша на відміну від продажів інших хлібних продуктів не залежать від сезону, вірменський лаваш добре продається, як влітку, так і взимку, тоді як реалізація білого хліба в теплу пору року помітно знижується.
• Технологія виробництва тонкого лаваша дуже проста.
Приготування тонкого лаваша не вимагає спеціальних навичок, досить знати черговість виконання операцій. Для того щоб приготувати традиційний вірменський лаваш, потрібна спеціальна піч - тандир, але для виробництва лаваша на продаж зазвичай використовують сучасні автоматизовані компактні лінії. Варіант сучасного приготування лаваша з допомогою автоматичного обладнання більш прийнятний для підприємців, оскільки собівартість такої випічки виявляється вдвічі нижче, та й проблем з інгредієнтами і їх пропорціями не виникне. У добу можна провести більш 30 тисяч лавашей.
Технологія приготування лаваша
Виробники обладнання для виробництва тонкого лаваша пропонують наступну рецептуру: на 100 кг готового продукту - 80 кг борошна, 85 літрів води для замісу і зволоження, 2,5 кг солі. Нескладно розрахувати собівартість - всього 6-7 рублів за упаковку, роздрібна же ціна буде в 3-4 рази вище.
Щоб координувати роботу лінії з випічки бездріжджового тіста, достатньо всього двох чоловік. Сама ж лінія досить компактна, вона складається з розгортальні машини, тунельної печі, транспортера-зволожувача, накопичувальних і пакувальних столів, витяжних парасольок і праця і пульта управління.
Незважаючи на плюси, які очевидні при використанні автоматизованих ліній, є противники цієї технології, які вважають, що приготування тонкого лаваша з допомогою автоматики неприпустимо. Їхні аргументи такі:
• Для отримання якісного продукту лаваш повинен вручну натягатися на матрицю заготовки.
• Використання газової печі при виробництві лаваша надає продукту запах газу.
Так само противники автоматичної лінії вважають, що краще використовувати для виробництва лаваша стандартне обладнання, яке використовується при випічці хлібобулочних виробів. Маються на увазі вібраційний просеиватель борошна, машини для замісу і розкочування тіста, піч. Вироблення при використанні стандартного устаткування - 1000 лавашей за зміну.
Технологія приготування лаваша наступна:
• Тісто обсягом не більше 25 літрів замішується в тістомісильн не менше півгодини;
• Тісто ділять на 140-грамові шматочки і накривають целофаном щоб уникнути завітрювання і висихання;
• розгортальні машина робить тонкі коржі;
• Готові коржі, пересипані борошном, збирають в стопку і накривають целофаном;
• Випічка коржі проводиться після натягу її на подушку-матрицю. Приготування тонкого лаваша відрізняється важливою особливістю - смаження поверхня не змащується жиром.
Потрібно бути готовим до того, що спочатку може виникнути проблема правильного підбору співвідношення інгредієнтів, зокрема борошна і води, для отримання тесту потрібної пластичності. Рецептура лаваша надається і постачальниками обладнання, але свій рецепт лаваша в результаті виробником виробляється самостійно.
Що потрібно врахувати, відкриваючи власний бізнес з виробництва лаваша?
• Приміщення. Якщо планується установка автоматизованої лінії, то необхідно приміщення площею не менше 120 кв. метрів; якщо встановлюватися буде окреме обладнання, то досить буде площі в 30 кв. метрів. Приміщення можна купити або взяти в оренду. Залежно від місця розташування і регіону щомісячна плата за оренду приміщення може становити 55-70 тисяч рублів. Вимоги до приміщення:
- Відповідність санітарним нормам і правилам;
- Наявність гарячого і холодного водопостачання;
- Устаткування приміщення каналізаційним стоком і вентиляцією, можливо, кватиркового;
- Стіни необхідно облицьовувати плиткою, стелі - побілити;
- Заборонено розміщення в підвалі;
- Наявність побутових і підсобних приміщень.
• Працівники з особистими медичними книжками: тістоміс, пекар, пакувальники, а також торговий представник для реалізації лаваша.
• Документація. Для того, щоб відкрити бізнес з виробництва лаваша, потрібно отримати дозвіл СЕС та декларацію на продукцію, узгодити з пожежниками і Ростехнадзором план виробничого приміщення, на якому буде відображена розстановка обладнання. На оформлення документації піде близько місяця;
• Оборудованіе.Необходімое обладнання для виробництва лаваша буде відрізнятися в залежності від того, який варіант виробництва обраний:
а) Автоматизоване виробництво. Будуть потрібні: виробнича лінія, яка обійдеться в 2,8 млн. Рублів, і тістоміс (близько 100 тис. Рублів). Виробники обіцяють, що лінія повинна безаварійно працювати більше п'яти років.
б) Окреме обладнання. Будуть потрібні: грубка (вартість - 60 тис.рублей), машина для замішування тіста на 25 літрів або більше (вартість - близько 100 тис.рублей) і машина для розкочування (вартість близько 200-250 тис.рублей). Купівля вживаного обладнання допоможе заощадити 35-40% вартості. Для початку можна спробувати розгортати тісто вручну, заощадивши на розгортальні машині, але зі збільшенням обсягів виробництва буде потрібно не тільки вона, а й додаткові одиниці іншого обладнання.
• Сировина. На першу партію тонкого лаваша доведеться витратити близько 50 тис. Рублів на сировину. Оскільки сировина просте і особливих вимог до нього немає, то проблем з пошуком постачальника не виникне. Проте готувати лаваш на низькосортному сировину не варто, фахівці дотримуються думки, що економія в даному питанні недоречна;
• Додаткові витрати: щомісячна зарплата працівників (до 20 тис. Рублів на кожного), реєстрація ІП або ТОВ, оформлення пакету документів по виробництву і збуту (близько 35 тис. Рублів). Потрібно передбачити ще близько 100 тисяч рублів на інші витрати.
Корисні рекомендації по успішному веденню бізнесу:
1) Термін зберігання лаваша відповідно до ГОСТу - три дня. Однак технологія виробництва тонкого лаваша дозволяє збільшити цей термін, якісний і добре пропечений продукт зберігає свої споживчі якості до десяти діб.
2) Можна урізноманітнити асортимент випічки. Крім тонкого лаваша можна пекти коржі з кухонь інших народів світу, наприклад, мексиканські тонкі коржі - тортільяс.
3) Найбільш вигідна продаж тонкого лаваша в мережевих торгових компаніях і супермаркетах. Підприємцю складно почати таку співпрацю, але до цього потрібно прагнути.
Висновок: виробництво лаваша окупається досить швидко. Залежно від завантаження виробництва (мова йде про автоматизовану лінії) і наявності постійного ринку збуту продукції термін окупності може варіюватися від п'яти до дев'яти місяців.
Бізнес по виробництву лаваша цілком можна відкрити в рамках власної родини, не задіюючи для роботи сторонніх осіб, тому є відмінним варіантом сімейного бізнесу.