Крім консервування картоплі цю сировину є основним для отримання крохмалю. Крохмаль виробляють на великих спеціалізованих підприємствах, на невеликих заводах і навіть в дрібних цехах. В якості сировини можна використовувати як звичайний продовольчу картоплю, так і невеликий, який, як правило, відбраковують за розмірами при сушінні або заморожування. Головна вимога - картопля повинна бути зрілим, так як в молодих незрілих бульбах середній розмір крохмальних зерен менше, відповідно, якість готового крохмалю з них буде нижче, а кількість втрат при виробництві - вище.
В середньому в одному бульбі міститься близько 18% крохмалю від загальної ваги. Під час вилучення крохмалю клітинні стінки сировини руйнуються, з них витягується максимально велику кількість крохмальних зерен, які потім відділяються від рідини і домішок і висушуються. При отриманні крохмалю використовується холодна вода, сушка його проводиться при невисокій температурі. Так як сухий безводний крохмаль має питому вагу 1,65 г на мл, то крохмальні зерна при відділенні від клітин м'якоті швидко осідають. Це дозволяє вловлювати їх у вигляді осаду і відокремлювати за допомогою центрифуги від рідкої частини.
Виробництво крохмалю складається з декількох операцій. Спочатку вся картопля миється на спеціальній мийній машині, яка забезпечена глибоким жолобом з валом у верхній частині. Витрата води при митті картоплі становить 4-5 куб. метрів води на 1 тонну сировини. Потім, як і при консервуванні картоплі, бульби подрібнюються. Але на цей раз вони подрібнюються таким чином, щоб зруйнувати якомога більше клітинних стінок (це дозволить витягти з них якомога більше крохмалю). Однак надмірне подрібнення утруднить подальше їх відділення від крохмалю і рідини. Тому для подрібнення картоплі його пропускають через терткові пристрої, що перетворюють бульби в кашоподібну масу, основна частина крохмальних зерен в якій знаходиться у вільному стані. Картопляна растертая маса збирається в збірник, а потім подається на сито. На лінії можуть використовувати напівциліндричний, циліндричний (ротаційне) і плоске (струсне) обладнання. Саме тут під впливом води крохмальні зерна відокремлюються від інших складових маси. Більше половини крохмалю проходить через сито разом з водою та іншими речовинами. На ситі при цьому залишається мезга, клітковина і близько 25% крохмалю. Щоб зменшити втрати, що залишилася кашку знову подрібнюють і пропускають через сито з більш дрібними отворами. Крохмальні зерна, які пройшли через сито разом з водою, називаються крохмальним молочком. Розчин зливається в окремий резервуар, де від води відділяється крохмаль шляхом відстоювання в чанах, відстоювання в потоці (на лотках або в жолобках) або центрифугуванням. У першому випадку молочко зливається в баки і залишається на 7-8 годин. Крохмаль осідає на дні бака, а рідина з утворилася піною акуратно зливається через фільтри для вловлювання залишився в ній крохмалю. Крохмаль вивантажується в промивної чан, де знову змішується з водою і залишається для осідання. З поверхні води видаляється утворився при вторинної промиванні наліт, а крохмаль-сирець направляється на сушку. Сирець містить до 55% води. У процесі сушіння при температурі 45-50 ° рівень його вологості знижується до 20%. Так як в результаті цієї операції в крохмалі утворюються грудки, їх необхідно потім подрібнити. Нарешті, готовий крохмаль проходять крізь бурата та упаковується.
На більшості сучасних підприємств використовуються автоматизовані лінії з виробництва крохмалю чотирьох сортів (екстра, вищий, перший, другий). Вони дозволяють виконувати всі операції - миття сировини, подрібнення, збір і очищення каші, механічне зневоднення отриманого крохмалю, виділення вільного крохмалю з каші, зневоднення і сушіння - з мінімальною участю людей і по безвідходної технології. Спеціальна гідроциклонами установка використовується для поділу картопляної кашки на крохмальну суспензію і суміш мезги з картопляним соком.
Середня ринкова оптова ціна картопляного крохмалю - близько 37 рублів за кілограм. Таким чином, дохід підприємства з виробництва картопляного крохмалю без урахування податкових відрахувань, а також організації збуту продукції та інших витрат, крім тих, що враховані вище, може скласти 3,5-4 млн. Рублів на місяць при продуктивності 1-1,5 тонни крохмалю в годину. Звичайно, за вирахуванням всіх витрат чистий прибуток виявиться на порядок нижче. Проте, можна збільшити рентабельність підприємства за рахунок розширення асортименту, реалізації відходів від переробки картоплі (клітковини) в якості комбікорму і т. Д.
Бізнес-план по вирощуванню томатів черрі в закритому грунті
Бізнес-план по вирощуванню томатів черрі в закритому грунті в місті Ростові-на-Дону. Стартові вкладення посилання - 1 600 000 руб. Чистий прибуток в перший рік роботи - 1 038 892 руб.
Огляд ринку томатів вУкаіни
Ринок томатів вУкаіни: збори збільшуються, імпорт скорочується, турецькі тепличні помідори замінити поки ніхто не може.
Огляд ринку зернової кукурудзи вУкаіни
Бізнес-план по організації кукурудзяного лабіринту
Вкладення в проект "Кукурудзяний лабіринт" складуть 558 250 руб. Для його реалізації будуть використані власні кошти. На окупність планується вийти до 5 місяця роботи.
Огляд ринку: овочівництво
З огляду на постійно зростаючу врожайність овочівництва відкритого грунту і постійне використання посівних земель на рівні 98-99%, навряд чи варто чекати різкого збільшення темпів зростання даного спрямований.
Огляд ринку: сільське господарство
На сьогоднішній день сільське господарство вУкаіни є одним з найбільш перспективних об'єктів інвестування. Інфраструктура сільського господарства - виробництво кормів, преміксів, добрив - також.
Мистецтво мерчендайзингу: як красиво продавати овочі та фрукти
Бізнес-ідея №5925. Картопляна поштова служба
Бізнес ідея № 5719. Стрільба з картопляних гармат
Стрільба з картопляних гармат - ідея, яка вже давно, як то кажуть, витає в повітрі. І прилетіла вона до нас, за різними джерелами, чи то з-за океану, як і сама картопля, чи то з бабусі Єв.
Бізнес-ідея №5377. Корисна паста з овочів
