Чому саме студенти?
Здавалося б, студенти є не самою платоспроможною аудиторією клієнтів. Є інші, більш забезпечені верстви населення, під які будувати «поживний» бізнес вигідніше і цікавіше. Щодо престижності - можливо, так воно і є. А ось в плані прибутковості - студентська їдальня здатна приносити не менший прибуток, ніж кафе або бар. Існує ряд важливих моментів, які серйозно впливають на успіх закладу.
Як було відмічено вище - студенти, це не найбагатша аудиторія. Звідси випливає наступне. Ціни в вашому закладі повинні бути істотно нижче, ніж в найближчому кафе. Прибутковість їдальнею досягається за рахунок високих обертів. Якщо ви коли-небудь були присутні в подібному закладі, то, напевно, помічали, як їжа в одну мить змітається натовпом голодних студентів.
Ваше завдання - готувати швидко, смачно і недорого. Ідеальним рішенням для студентської їдальні стануть страви домашньої кухні: пиріжки, млинці, бутерброди, пироги, пончики, булочки, піца. Як напоїв можна запропонувати: чай, кава, какао, компот, мінеральну воду і сік. Середній чек в такому закладі не повинен перевищувати 70-80 рублів. Інакше, ви ризикуєте відлякати добру половину клієнтів.
Тепер перейдемо безпосередньо до питань відкриття даного бізнесу і пропонуємо вашій увазі ... Невеликий бізнес-план відкриття студентської їдальні.
Приміщення під їдальню
Це один з найбільш важливих і складних питань в процесі відкриття будь-якого бізнесу в сфері громадського харчування. Ваше завдання - надати можливість обслуговування 100-200 чоловік одночасно. Адже найчастіше студенти «перекушують» в перервах між парами. І їхні візити носять лавиноподібний характер. Ви повинні мати у своєму розпорядженні достатню площу, щоб розмістити їх усіх. Оптимальна площа приміщення - 250 кв. метрів і більше. А взагалі, все залежить від кожного конкретного випадку (і від кількості потенційних клієнтів).
Не останню роль відіграє дизайн їдальні. З огляду на той факт, що робота має бути з представниками молодіжного руху (студентами), оформлення повинно бути модним і сучасним. Ні в якому разі не перетворюйте свій заклад в класичну їдальню з голими білими стінами, дешевими прилавками і парою квіток в горщику. Але і перетворювати інтер'єр в «ресторанний» теж не варто. Так можна відлякати деяких представників ЦА (цільової аудиторії).
Особливу увагу варто приділити розстановці столиків і стільців. У вашій їдальні повинні бути маленькі столики на двох, традиційні столи на 4 і 6 чоловік і столи для великих галасливих компаній (щоб вашим відвідувачам е довелося зрушувати кілька столів для своєї компанії). На стіни можна повісити сучасні плакати і модні картини із зображенням останніх трендів студентського світу (в пошуку допоможе інтернет). Не забувайте про приємне звуковий супровід. Не зайвим стане великий РК телевізор. Загалом, все повинно бути чисто, сучасно, функціонально і «молодіжно».
Місцезнаходження студентській їдальні
Мабуть, не менш важливу роль відіграє розташування приміщення. У вас є два можливих варіанти.
Перший - ваша студентська їдальня розташовується прямо в будівлі ВНЗ. Переваги: близькість до цільової аудиторії, зручність, довірливе ставлення клієнтів. Головною складністю є укладення договору з керівництвом ВНЗ про оренду приміщення. Хоча вартість оренди площі всередині університету може бути трохи нижче, ніж за його межами, отримати дозвіл буде дуже непросто.
Ваша мета - показати керівництву переваги співпраці. Наприклад, завдяки близькому розміщенню їдальнею, студенти не спізнюватися на пари після перерв. До того ж, ви можете взяти на себе частину комунальних витрат навчального закладу. А це серйозний крок до плідної співпраці. Та й престиж закладу істотно виросте.
Другий варіант - відкриття їдальнею в безпосередній близькості від навчального закладу. Наприклад, в межах 100 метрів від будівлі ВНЗ. Цей варіант не такий привабливий, як перший. Але при відсутності інших, теж стане досить непоганим.
Безкоштовний інтернет в якості приманки
Крім усього іншого, важливо приділити увагу різним принад для студентів. Чим в наш час можна залучити будь-якого учня ВНЗ? Правильно, безкоштовним доступом в інтернет. Звідси випливає наступне. Хочете багато відвідувачів, організуйте безкоштовний Wi-Fi доступ до мережі в своїй їдальні. І нових клієнтів залучите, і престиж вашого закладу збільшиться.
Устаткування кухні і залу
Для кухні вам знадобляться холодильники, плити, духові шафи, овочерізки, міксери, м'ясорубки, обробні поверхні, посудомийні машини. Крім того, необхідний багатий набір посуду - від тарілок і ложок, до каструль і сковорідок. Особливу увагу приділіть обладнання барной стійки. Вона повинна бути зручною, сучасною і стильною. Вітрини і полички повинні розташовуватися на очах у ваших клієнтів для зручності замовлення.
У залі, як ми вже сказали вище, повинні розташовуватися різні види столів (для великих і маленьких компаній). Не зайвими в інтер'єрі будуть квіти і рослини. Вони освіжать повітря в їдальні і зроблять інтер'єр більш живим і позитивним. Меблі і всі декорації не повинні бути дорогими. Все повинно бути стильним і функціональним. В цьому плані варто орієнтуватися на продукцію компанії IKEA.
Безперечно, це найголовніший пункт в організації студентської їдальні. Саме персонал може стати причиною, як успіху, так і провалу вашого бізнесу. Особливе місце займають кухаря. Вони повинні дійсно любити свою професію. Інакше, приготувати смачну домашню їжу, навряд чи, вдасться. А адже саме страви визначають успіх закладу. Спробувавши одного разу смачну піцу або пиріг, клієнт буде повертатися до вас знову, і знову. Він розповість про вас своїм друзям, а ті своїм товаришам. Саме так працює сарафанне радіо.
Те ж саме стосується і обслуговуючого персоналу - бармена, офіціантів (якщо вони є). Обслуговування має бути привітним і ввічливим. Студент повинен розуміти, що йому тут раді, що він «король балу».
Тому підійдіть до питання вибору персоналу дуже відповідально. Не бійтеся бути твердими. Відсіювати тих, хто вам не підходить (вірніше, тих, хто не подобається вашим клієнтам). Працюйте над підвищенням рівня персоналу. І тоді, вас обов'язково чекає успіх.
Кілька слів про кухню
Як ми вже сказали, головним напрямком вашої діяльності має стати пропозиція своїм клієнтам страв домашньої кухні. Крім перерахованих видів фаст-фуду, можна задуматися про більш корисних рецептах. Наприклад, не зайвими у вашій їдальні будуть різноманітні салати (м'ясні, овочеві, фруктові), морозиво, молочні котлети.
Для того щоб краще зрозуміти, чим харчуються сучасні студенти, найкраще особисто відвідати студентську їдальню або кафе і ознайомитися з асортиментом продукції. А ще краще - поспостерігати за тим, які продукти найбільш популярні серед студентів ВНЗ.