0/5 (0 голосів)
Білковий крем для прикраси торта, в основному, застосовують для начинки вафельних трубочок, заварних тістечок, обмазки боків і верху десертів. Для прошарку бажано зробити інший крем (заварний або масляний), оскільки білкова маса втратить свою легкість між коржами, і не дуже добре тримає первісну форму.
У складі білкового крему присутній чимала кількість цукру, це подовжує його термін зберігання, але негативно позначається на стрункості фігури.
Масляна прошарок має менше шансів залишатися свіжою, але це не означає, що для білкового крему не існує обмежень по часу застосування.
Раджу з'їсти десерт з білковим кремом якомога швидше, щоб насолодитися його смаком в повній мірі.
починаємо приготування
Налічується кілька видів кремів, які можна приготувати на основі яєчних білків. Для кожного з них є свій рецепт:
Правила роботи з білками
До простим і швидким способом прикраси тортів відносять безе або білковий крем. Приготування не терпить відхилень в технологічному процесі, а тому запам'ятайте, що:
- Віночок і миска, де ви маєте намір збивати білки, повинні бути дуже чистими і сухими. Навіть крапелька жиру або вологи істотно відіб'ється на збиванні і знизить її в два рази.
- Перед тим, як ви почнете збивати білковий крем, охолодіть основний продукт приблизно до +2 градусів.
- Для виконання першого пункту обдайте весь інструмент окропом і витріть насухо кухонним рушником. Відставте посуд на деякий час, влийте туди білки, коли вона охолоне.
- Білкова маса збивається або вручну, або за допомогою електричних пристроїв. Кожен метод має свої переваги, і зараз ми з вами розберемо, які саме.
- Працюючи звичайним віночком, ви витратите більше часу, зате кристалики цукру встигнуть повністю розчинитися і не почуються при дегустації.
- Якщо ви поспішаєте, включіть в мережу міксер або блендер, він допоможе вам досягти результату набагато раніше. В цьому випадку потрібно бути уважним і обережним, оскільки білки переб'ються, і на дні посуду утворюється рідина.
- Кристалики, які не встигли розчинитися, зіпсують як зовнішній вигляд крему для тортів, так і його смак. Він буде не таким еластичним, та й крупинки, які будуть скрипіти на зубах, не додадуть десерту зайвих балів.
- Щоб уникнути подібних неприємностей, замініть звичайних цукор на цукрову пудру, тільки не забудьте її просіяти. Цей рецепт допоможе вам не допустити утворення грудочок.
Рецепт: приготування білкового крему, який застосовується для прикраси торта
Базою білкового крему з сирих яєць є: цукрова пудра; білки; кристалічна лимонна кислота і сіль.
Більш конкретно таблиця виходу продукту виглядає наступним чином:
- 140 г готового продукту вийде з двох охолоджених білків і чотирьох ст. ложок цукрової пудри.
- 210 г - з трьох білків і шести ст. ложок пудри.
- 280 г ви отримаєте, якщо зіб'є
- білка і 8 столових ложок цукрової пудри.
заварювання білків
Зараз ми навчимося, як робити білковий крем для торта з цукровим сиропом. Для отримання 225 г продукту вам буде потрібно:
6 ст. ложок цукру-піску; 60 мл води; 3 білка; 3-4 краплі розчину лимонної кислоти. Ще візьміть невелику вогнетривкий посуд, щоб зварити цукровий сироп.
Простий рецепт білкового крему з додаванням вершкового масла
Білковий крем з маслом часто застосовують для прикраси десертних страв. Якщо він був приготовлений за всіма правилами (методом заварювання), то буде гладеньким. Структура крему для прикраси тортів легка, він залишається свіжим протягом декількох годин навіть при 25 градусах.
Інгредієнти: по 150 г сл. масла і цукрової пудри; 3 білка; 3-4 краплі лимонного фрешу.
Залежно від якості масла і розміру яєць, кількість інгредієнтів може варіюватися.
Тому, запам'ятайте пропорції: на одне велике яйце потрібно взяти 50 г цукрової пудри і 75 г масла.
- Холодне масло поріжте кубиками і розкладіть по тарілці. Залиште на столі на годину, щоб воно стало м'яким і податливим.
- Білки збийте і змішайте з гарячим сиропом. Білковий крем можна і не заварювати, а просто всипати в збиті білки пудру, але тоді перед вами постане питання про безпеку продукту. Краще позбудьтеся від шкідливих бактерій відразу, ніж наражати на небезпеку здоров'я своїх близьких людей.
- Після того, як білковий крем добре тримає форму, почніть вводити вершкове масло. Збивайте, поки крем не стане однорідним і блискучим, тепер він готовий до використання.
- Якщо на останньому етапі в кремі через різницю температури компонентів утворилися крупинки, нічого страшного. Продовжуйте збивати білковий крем і все налагодиться.