4 Ідеальних крему для літніх тортів і десертів, fanilla

Такими кремами можна перешаровуються літні торти

Повітряні бісквіти, капкейкі з ягодами, що тануть у роті пироги на пісочному тісті - та хіба мало куди може знадобитися крем в теплу пору року. Звичайно хочеться, щоб він цей залишав відчуття свіжості. Тому згущене молоко і шоколад я сьогодні розглядати не беруся, і запропоную інші чудові креми для літніх десертів.

Відразу скажу - про крем англез і лимонний курд (вони ж заварний крем на молоці та цитрусовий) я розповім в окремому пості. У цьому ж піде мова про трьох прекрасних густих кремах для тортів і одному класичному для літніх десертів.

Ягідний крем з маскарпоне

Полуничний, малиновий, чорничний, смородиновий - будь-який на ваш смак і залежно від наявності ягід у продажу. Слухняний і стабільний крем, з ним зручно працювати і він легко зберігатися день-два в холодильнику.

Маскарпоне - 300 мл

Цукор невеликий - 150 г

Вершки 33% - 300 мл

Ягоди збити з цукром в блендері. Збивати добре, щоб цукор максимально розчинився. Отримане ягідне пюре протерти через сито.

Збити міксером вершки до м'яких піків.

Влити ягідне пюре в маскарпоне, додати ваніль і злегка збити міксером.

Додати в маскарпоне вершки і злегка збити міксером - просто щоб вершки і маскарпоне з'єдналися.

Лимонно-лаймовий крем з вершкового сиру

Трохи менш жирний крем, ніж попередній, буквально незначно. Теж слухняний і добре тримає форму.

Вершковий сир - 400 мл

Вершки 33% - 250 мл

Цукрова пудра - 150 г

З лайма і лимона зняти цедру на тертці. Видавити сік з половини лайма.

Вершки збити до м'яких піків, поступово підсипаючи цукрову пудру.

З'єднати в мисці вершковий сир, цедру і збиті вершки. Додати сік лайма і злегка збити міксером.

За великим рахунком цитрусові можуть бути будь-якими - лимон сам по собі, лимон і апельсин. Але саме з лаймом виходить найбільш ароматна версія.

І все ж є люди, яким потрібно послаже - і не важливо, яка пора року за вікном. Їм має сподобатися цей чудовий і збалансований крем-брюле. На фото у мене крем з холодильника, без нього це прекрасний і гладкий крем.

Масло вершкове - 200 г

Цукрова пудра - 1/2 чашки (близько 80 г)

Цукор - 2 ст. ложки

Молоко - 1 чашка

На дно товстостінної сухий каструлі насипати цукор. Поставити її на середній вогонь і дати цукру повністю розтанути. Ні в якому разі не заважати! Максимум - злегка повертати каструлю туди-сюди.

Як тільки цукор розтане і перетвориться в карамель - влити в нього молоко. Спочатку частина, потім повністю. Обережно - воно буде жахливо бризкатися. Довести молоко з цукром до кипіння. Зняти з вогню.

В окремій мисці розбити вилкою жовтки. Влити в них гаряче молоко, що не преставився помішувати.

Добре розмішати жовтки з молоком і повернути їх в каструлю. Знову поставити на вогонь тепер невеликий і помішувати до загустіння. Теоретично, температура молока повинна піднятися до 70 градусів і його можна знімати з политі. Так, я знаю, у нас вийшов карамельний крем-англез, а я говорила, що його не буде. Збрехала. Але просто це ще не кінець.

Карамельну заготовку повністю остудити.

Масло розм'якшити при кімнатній температурі і збити з цукровою пудрою міксером.

Поступово додавати в масло карамельний крем і продовжувати збивати. Готовий крем поставити на 15 хвилин в холодильник перед використанням.

Важливо! Перешарувати їм торт в той же день і не залишати на наступний - інакше крем може замерзнути і потім расслоиться.

Крем історичний і заслужений. Легенда говорити, що придумав його знаменитий метрдотель і розпорядник урочистостей Ватель. На ділі ж винайшли його років на 100 пізніше і вперше подали в Версальському палаці в 18 столітті. Що робить його не менше історичним.

Шантильи, він же шантійі, він же збиті вершки - ідеальна добавка для свіжих літніх фруктів. Готується він нескладно.

Вершки 30-35% - 450 мл

Цукор або цукрова пудра - 50 г

Холодні вершки збити міксером, поступово підсипаючи цукор і ваніль. Швидкість збивання повинна бути високою.

У підсумку вийдуть помітні піки, але крем не буде таким стійким, як якщо б у ньому було маскарпоне. Навпаки, його треба відправити в холодильник і вжити максимально швидко, інакше вершки опаде.

Ваніль - єдиний ароматизатор в цьому кремі.