Саме тісто для татарських біляшів готується класичним опарним способом. Потім, підмішуючи борошно, даємо йому вирости в обсязі в кілька разів, а потім вже формуємо біляші.
Фарш готуємо зі свіжого м'яса, найкраще взяти свинину і яловичину в рівних пропорціях, тоді фарш буде соковитіше і смачніше. Звичайно ж, додаємо цибулю-ріпку і спеції.
Смажимо беляшікі в сковороді у великій кількості олії з двох боків до рум'яної скоринки.
Рецептура розрахована на 14 шт.
Складові:
для тесту:
- борошно пшеничне - 600-650 г,
- незбиране молоко - 375 мл,
- дріжджі сухі - 10 г,
- цукор-пісок - 1 ст.
- масло вершкове - 50 г,
- сіль - 1 ч.л.
для начинки:
- фарш (змішаний) - 600 г,
- цибуля-ріпка - 1 шт.
- сіль, спеції.
Як приготувати татарські біляші. Насамперед готуємо опару. Для цього в тепле молоко всипаємо дріжджі і цукор-пісок, перемішуємо і додаємо трохи борошна.
Ми залишаємо масу на півгодини, щоб активізувалися дріжджі. До речі, якщо у вас немає свіжих дріжджів, то їх можна замінити сухими (в пакетиках по 10 г).
Тепер вводимо в тісто розтоплене масло і решту борошна. Вимішуємо і ставимо тісто для підйому. Коли воно збільшиться в два рази, будемо ліпити біляші.
А поки готуємо начинку. Для цього перекручуємо фарш на м'ясорубці разом з цибулею. Додаємо спеції і сіль.
Тісто вже до цього часу має гарненько підійти.
Від готового тіста відщипуємо кружечок, розміром з невелику мандаринку. Розкачуємо його в коржик і на серединку кладемо фарш.
Защипуємо тісто так, щоб по центру було невеликий отвір.
Трохи Придавлюємо Білаші і даємо підійти хвилин 10.
На розігріту сковороду вливаємо олію, добре розігріваємо і смажимо біляші спочатку стороною з отвором.
А потім - протилежної, поки вони не стануть рум'яними.
Так смажимо все біляші, змінюючи кілька разів соняшникову олію на сковорідці.
Подавати татарські біляші потрібно ще теплими.
Смачного!
Так само приготуйте чебуреки по - кримськи.