Бігос - страва улюблене і має безліч варіантів приготування і дуже багате смаковими відтінками. Коли на кухні булькає вариво з фантастичним ароматом, завжди згадуються вірші Генріка Сенкевича:
Ось бігос вариться, сказати словами важко, про те, як смачний він, про те, як пахне чудно!
Бігос оспіваний і національним поетом Польщі Адамом Міцкевичем в поемі «Пан Тадеуш»:
В котлах ж бігос зопрівав. Такого слова немає,
Щоб описати його за смаком і за кольором.
Бігос - багатонаціональна блюдо, його готують в Литві, в Білорусі, в Чехії, в Німеччині, але воістину національним блюдом він став лише в Польщі. Тільки тут до нього ставляться з такою любов'ю і рекомендують покуштувати гостям, бажаючим опанувати польський дух. Не випадково слово це увійшло в багато польські прислів'я та приказки.
Так що ж таке бігос?
У приготуванні за класичним рецептом, це тушкована капуста з різними видами м'яса і м'ясних продуктів. Вважається, що в польському бігос на одну частину різних сортів м'яса має припадати півтори частини капусти.
Капуста може використовуватися свіжа і квашена, причому як разом, так і окремо. Рецепт бігосу не є якимось автентичним, або правильним, оскільки існує безліч рецептів з різних джерел. Але що можна з повною впевненістю стверджувати - підсумкове страва виходить дуже смачним і незвичайним, тому дуже рекомендую спробувати.
Готувати цей кулінарний вишукування найкраще на дачі, коли є гарний настрій, погода і багато вільного часу.
У нас було не так багато часу (бігос з м'ясом, готується на порядок довше). Плюс до того, все залежить від кількості народу, на яке готується страва.
Наш рецепт розрахований на швидке приготування бігосу в дачних умовах приблизно на 4-6 порцій.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
Свіжу капусту дрібно нашаткувати. Покласти в миску і посолити. Можна злегка пом'яти руками, щоб капуста дала сік. Якщо капуста не зовсім молода, її можна злегка відварити.
Сосиски (або сардельки) нарізати кружечками, ковбасу - соломкою або кубиками.
Якщо Ви вирішили робити з цибулею, його теж нашаткувати, підсмажити на олії з томатною пастою.
приготування бігосу
У глибокій сковороді, а ще краще в казані прогріти рослинне масло і далі - два варіанти.
Ми спочатку загасили капусту з додаванням невеликої кількості води до напівготовності на невеликому вогні під кришкою. Води потрібно зовсім небагато. Слід пам'ятати, що капуста сама віддає сік. При гасінні слід використовувати не сильний вогонь, тоді страва не пригорить.
А потім всипаємо туди нарізані сосиски і ковбасу.
Якщо ж Ви бажаєте, щоб м'ясопродукти були більш просмаженими, то при другому варіанті спочатку обсмажуються сосиски і ковбаса, а вже до них додається капуста і гаситься до готовності.
Якщо Ви будете готувати з цибулею, то десь в момент напівготовності смажену цибулю приєднується до капусти.
Готовий бігос подається, як гарячим, так і холодним. Кажуть, його ще можна заморозити, чому він набуває незвичайний смак.
В цілому, бігос дозволяє з собою експериментувати. Туди додають яблука, помідори, сухофрукти (курагу і чорнослив), гриби ...
Ну, а в плані м'яса - повний політ фантазії - будь-які види і м'яса, і копченостей, роблять бігос навіть з рибою (наприклад, з судаком). Наш же рецепт чисто дачний, найпростіший, але від цього не менш смачний. Спробуйте, не пошкодуєте!