Як приготувати м'яку і соковиту курячу печінку
М'яка і соковита куряча печінка в сметані - одна з найвідоміших різновидів страви. Печінка курки вважається найбільш м'якою і податливою в приготуванні, тому її досить промити потримати в прохолодній воді протягом 30 хвилин, після чого вже можна приступати до готування. Очистіть її від жовчних проток і плівки, наріжте невеликими брусками. Посоліть і поперчіть.
Наріжте дрібними кубиками цибулю і моркву, потім обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Обваляйте в борошні шматочки печінки і обсмажте в олії на окремій сковороді до утворення скоринки. Додайте цибулю і моркву, після чого тушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні, накривши сковороду кришкою. Періодично додавайте столову ложку води, щоб страва не підгорає і добре тушкувалось.
Додайте до печінки 2-3 столових ложки сметани і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Перевірте готову страву на жорсткість. Якщо ви хочете, щоб печінка була м'якшою і соковитою, можна додати ще 1-2 ложки води і потримати на вогні довше, поки страва не буде відповідати бажаним смаковими властивостями.
Як приготувати м'яку і соковиту свинячу печінку
Обваляйте печінку в борошні, додавши в неї сіль і спеції. Розігрійте сковороду і обсмажте печінку на рослинному маслі. Зверніть увагу, що на цьому етапі блюдо не слід доводити до повністю готового стану, тому дістаньте печінку, коли вона почне рясно виділяти сік, і викладіть на тарілку.
Як приготувати м'яку і соковиту яловичу печінку
Яловича печінка є найбільш жорсткою і гіркою, однак її цілком можна приготувати смачно у вигляді так званих печеночников. Зваріть в підсоленій воді гречку. Очистіть яловичу печінку від плівки, наріжте кубиками і замочіть на півгодини в молоці. Наріжте цибулю і моркву і пасеруйте в олії. Пропустіть шматочки печінки і овочеву зажарку через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Змішайте отриманий фарш з готовою і посоліть за смаком.
Розріжте свинячу жирову сітку на квадрати 10х10 см. Загорніть в них по столовій ложці печінкової маси, зробивши таку собі подобу голубців. Обсмажуйте заготовки в рослинному маслі до появи хрусткої скоринки, потім помістіть їх в горщик або жароміцних форму, застеливши її листами капусти. Налийте в посуд невелика кількість окропу, закрийте фольгою або кришкою і готуйте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.