Бігос традиційний - далеко не найпростіше в приготуванні польське національне блюдо. Однак, всі зусилля, які ми витратимо на створення цієї страви, того варті.
Смак приготованого таким чином м'яса з капустою здасться вам буквально космічним. Величезна кількість різноманітних м'ясних тонів, які наситять наш бігос. в повній мірі будуть відчуватися в роті.
Цей покроковий рецепт приготування традиційного бігосу з фото докладно опише вам процес створення цієї страви в домашніх умовах.
Нехай вас не лякає кількість інгредієнтів для бігосу: поляки часто готують це блюдо величезними порціями і заморожують на зиму.
Крім зазначених спецій і приправ для нашого бігосу, ми допускаємо використання наступних смакових добавок. Е0123, Е456, Е789, Е1011, Е1213.
Готуватися бігос буде в кілька етапів і кілька днів, однак, саме це дозволить нам в підсумку насолодитися смаком оригінального справжнього польського бігосу.
Приступимо до приготування такого незвичайного страви, як польський традиційний бігос з квашеною капустою.
складові
кроки приготування
Придбайте для приготування Бігус цілу свіжу качку, ретельно промийте її і розділіть на грудку, каркас, крила і гомілки. Грудка для цього рецепта нам не знадобиться, тому ви сміливо можете готувати з неї все, що самі побажаєте. Щільну жирову шкіру з ніжок акуратно зріжте і досить дрібно наріжте так, як показано на фото.
Каркас птиці, а також не надто м'ясисті крила викладаємо в глибоку і дуже об'ємну каструлю, заливаємо туди ж воду до самого верху і ставимо на середній вогонь варитися. Для приготування Бігус необхідно дуже багато ситної і густого бульйону, тому води не шкодуйте.
Шматочок такої ж свіжої яловичини промиваємо і висушуємо паперовим рушником, потім нарізаємо досить великими кубиками: м'ясо краще брати з лопатки.
Зазначена кількість свинячої шийки промиваємо таким же чином, як і яловичину, сушимо.
Нарізаємо свинину під стати яловичині.
Готового м'яса для приготування Бігус у нас повинно вийти більше кілограма.
Готувати таке блюдо найпростіше в спеціальній утятніце, але підійде і будь-який інший чавунний казанок або досить глибока сковорода. Викладаємо підготовлений качиний жир і подрібнену раніше шкірку на дно обраної для готування посуду. Обсмажуємо шкірку до тих пір, поки вона не почне набувати золотистий колір, а також до повного розплавлення жиру.
Шумівкою витягаємо шматочки засмаженої шкірки з сковороди або качатниці на паперовий рушник, а замість неї відправляємо на дно посуду подрібнений ріпчаста цибуля.
Обсмажуємо лушпиння нарізку до м'якості і прозорості на середньому вогні, потім з плити посуд знімаємо.
На додаткової такий же щільною сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і викладаємо на неї нарізану свинячу шийку. Обсмажуємо шматочки м'яса до тих пір, поки вони не придбають апетитну рум'яну корочку.
Викладаємо свинину з сковороди в утятницу до обсмаженої цибулі.
На все тій же сковороді обсмажуємо тепер шматочки нарізаної раніше яловичини. Готуємо інгредієнт до такої ж смачною щільної скоринки, відправляємо яловичу вирізку в утятницу. Повторюємо маніпуляції з рештою качиними ніжками.
На дно сковороди, на якій до цього смажилося все м'ясо, виливаємо половину всього зазначеної кількості сухого червоного вина. Дерев'яною лопаткою акуратно відскрібатися з дна сковороди все, що до неї прилипло за час смаження м'яса, змішуємо жир з вином і готуємо до тих пір, поки структура соусу не стане однорідного кольору. Виливаємо отриману рідину до м'яса і цибулі.
Повертаємо утятницу на невеликий вогонь, додаємо туди ж обсмажену раніше качину шкіру і половину склянки бульйону, вируючого на сусідній конфорці. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
Накриваємо утятницу щільною кришкою і тушкуємо інгредієнти протягом 30 хвилин.
За весь цей час бульйон з качки мав уже приготуватися, тому проціджуємо його через друшляк або сито. Чистий бульйон повертаємо на найменший вогонь в чистій каструлі для того, щоб він залишався теплим на час всієї готування.
Відокремлюємо м'ясо від кісток з крил і каркаса качки, подрібнюємо його гострим ножем і додаємо до тушкованим в утятніце інгредієнтів. Перемішуємо м'ясне асорті, додаємо при необхідності ще трохи бульйону і продовжуємо тушкувати страву під закритою кришкою ще 30 хвилин.
У глибокий чавунний казан або підходить за всіма критеріями посуд висипаємо все вказану кількість квашеної капусти, заливаємо її наполовину качиним бульйоном і готуємо в режимі гасіння на невеликому вогні 60 хвилин.
У залишився качиний бульйон висипаємо дрібно нашатковану свіжу капусту, трохи солимо і варимо до повної готовності.
Відварну капусту без зайвої рідини висипаємо в казан з тушкованою квашеною капустою, туди ж додаємо всі приготоване раніше м'ясо, ретельно перемішуємо інгредієнти і продовжуємо їх гасити ще 30 хвилин. Витягуємо з казана зайві кістки: м'ясо від них відчепиться самостійно. Сам же казан з м'ясом і капустою відправляємо в холодильник або в будь-яке інше холодне місце на всю ніч.
Наступний день ми присвятимо приготування додаткових інгредієнтів, які разюче змінять смак нашого страви. Білі гриби ще з вечора замочити в холодній воді.
На ранок витягніть казан і гриби з холодильника. Гриби подрібніть і відправте до м'яса і капусті.
Туди ж залийте воду, в якій вони вимочувалися, перемішайте інгредієнти.
Пару зелених яблук промийте, позбавте від плодоніжок і ущільнень, потім наріжте кубиками і відправте в казан.
Сухофрукти промийте і замочіть в окропі на 10 хвилин, потім подрібніть і додайте до решти інгредієнтів в казані.
Перемішуємо подрібнені сухофрукти з м'ясом і капустою, туди ж додайте родзинки.
Нарізаємо 150 грамів ковбаси і стільки ж сосисок кільцями або кубиками.
Відправляємо ковбасну нарізку в бігус.
Включаємо під казаном найменший вогонь, додаємо до інгредієнтів залишився вино і тушкуємо їх під закритою кришкою протягом 3 годин.
Підготуємо необхідні інгредієнти для подачі Бігус.
У ступку висипаємо жменю чорного перцю горошком, вказану кількість кмину і трохи ялівцю. Ретельно розминаємо і подрібнюємо спеції.
Частина бігосу, який ви хочете подати на стіл, викладаємо у вогнетривкий посуд, решті продукт повертаємо в холодильник.
Свинячі ребра відокремлюємо один від одного і разом з цільними копченими ковбасками викладаємо у форму з Бігус так, як показано на фото.
Час, що залишився яблуко промиваємо, відрізаємо у нього підстава і злегка проколюємо шкірку кінчиком гострого ножа.
Викладаємо яблуко підставою вниз в центр форми з бігосом.
Розігріваємо духову шафу до 140-150 градусів і запікаємо в ньому бігус під закритою кришкою протягом 4 годин.
Запечена бігус відправляємо в холодне місце або спочатку охолодити, а потім ставимо в холодильник на добу. Після цього повертаємо бігус на кухню і даємо йому настоятися до кімнатної температури. По завершенні вказаного процесу запікаємо блюдо ще протягом 60 хвилин в духовці, розігрітій до 100 градусів, наполягаємо в теплому місці 30 хвилин і подаємо до столу. Традиційний польський бігос готовий.
Схожі рецепти
