* Склад вказано на масу 100г
Їх люблять за чудовий смак, відсутність луски і мінімальна кількість кісток. Рибу легко і просто готувати, що цінують багато кулінарів. Вона корисна, смачна, поживна.
Історія і географія продукту
Бички відносяться до численного сімейства колбневих, за іншою версією - до окунеподібних. Риба живе переважно в солоній воді, проте, зустрічається і в річках, але в меншому видовому розмаїтті. Вона водиться в Дністрі, Бузі, Дніпрі, Дунаї, Ворксла, в Каспійському, Азовському і Чорному морях, на Дону, під Полтавою, в Миропілля, на Волзі, в гирлі Уралу, в Тифлісі.
Особливо популярні бички були в період існування СРСР. У ті часи їх використовували як інгредієнтів для блюд з морепродуктів або як самостійну закуску. Втім, риба і сьогодні затребувана на кулінарному столі. У місцях свого проживання (приморських районах) вона є важливою частиною меню місцевого населення, а в періоди економічних криз і військового періоду і зовсім перетворюється в основний продукт харчування. На березі Азовського моря в українському місті Бердянську навіть встановлено пам'ятник годувальнику - бичку. який врятував жителів від голоду в період Великої Вітчизняної війни.
У промислових масштабах рибу консервують, в'ялять або заморожують. Спектр застосування бичків в домашній кулінарії куди більш різноманітний.
Види і сорти
Особи відрізняються від інших жителів водойм зрощеними плавниками на черевці. Існує більше 30 головних видів риби. Їх зовнішні ознаки дуже мінливі. У річках водиться 8-9 видів, це: батіг, цуцик, гонець, пісочник, головач, білий бичок. два різновиди кавказьких особин і одна риба з товстою головою, яку називають пуголовка.
Найбільш поширені популяції - бичок-бабка і бичок-подкаменщик. Тіло особин подовжене і струнке, рот великий, голова широка, очі великі, рило трохи загострене, а нижня щелепа видається вперед. Забарвлення особин жовтувато-або буро-сіра з бурим або темно-сірим малюнком, що складається з плям, що зливаються між собою.
На прилавках можна зустріти навіть акваріумні види особин, яких продають поштучно. Вони відрізняються оригінальним забарвленням. В якості харчового продукту в магазинах найчастіше зустрічається бичок консервований в ж / б в томаті. Продукт розрізняють за вагою, місця вилову, дату виготовлення банок, виробникам. На прилавки потрапляє також і морожена риба, непотрошеная і з головою. Вона надходить в магазини в коробках або мішках, фасується в упаковку по 10 і 22 кг, продається на вагу. Різниться за показниками, схожим на класифікацію консервів.
Корисні властивості
Крім відмінних харчових характеристик, риба виділяється багатим складом корисних для життєдіяльності людини речовин. Калорійність продукту 145 ккал, в тому числі 12, 8 г білків, 5,2 вуглеводів, 8,1 жирів, 70,8 г води.
У складі продукту присутня білок, омега 3 і 6, хлор, фтор, молібден, цинк, хром. У рибі є вітамін РР, який також називають ніацином або нікотиновою кислотою. Його використовують при виробництві лікарських препаратів від пелагри. Недолік речовини призводить до безсоння, дерматитів, проблемам з шлунково-кишкового тракту, слабкості.
Що входить до складу продукту хлор створює нормальне середовище для роботи ферментів шлункового соку. Присутні в продукті речовини омега 3 і 6, роблять його бажаним ласощами для хворих на серцево-судинними захворюваннями.
Майте на увазі, що в в'яленої риби, яка втрачає близько 80% вологи, концентрація корисних елементів в кілька разів збільшується.
смакові якості
Вважається, що найніжніша риба з високими органолептичними показниками виходить після смаження. Вона відрізняється чудовим смаком, невеликою кількістю кісток і луски. Вважається, що найкраще в їжу йде риба поки вона свіжа, оскільки після глибокої заморозки її органолептичні властивості знижуються, зменшується аромат, змінюються смакові якості.
В'ялені бички - улюблені ласощі відпочиваючих на приморських курортах. Однак, купуючи їх, будьте обережні, намагайтеся купувати рибу у великих постачальників, уникаючи приватників. Справжній якісний продукт не повинен мати неприємного запаху, гіркуватий ноток в смаку, пошкодженої або «іржавою» поверхні.
Застосування в кулінарії
Бички сушать, солять, в'ялять, смажать, консервують, додають скрізь, де тільки можна використовувати цю маленьку, але дуже смачну рибку.
З якими інгредієнтами бичок поєднується?
Як приготувати бичка?
• Посмажити в паніровці зі спеціями.
• Запечь в маринаді з соусом савор.
• Зварити суп з томатами і квасолею.
• Приготувати юшку з зеленню.
• Зробити салат з рисом і маринованими огірками.
• Посмажити бичків з картоплею.
• Приготувати котлети на манки.
• Зварити борщ з капустою.
• Загасити в скороварці з овочами.
• Законсервувати рибу в оцті з соняшниковою олією.
• Зробити котлети з курячого фаршу з бичками, зеленню і яйцем.
Традиційне ласощі, яке готують з риби - це консерви з томатами або смажені до рум'яної скоринки в клярі тушки. Такі рецепти дуже популярні на чорноморських курортах. Їх готують місцеві жителі і відпочиваючі гості самостійно.
Бички в вашому рейтингу кулінарних уподобань