Безе ... повітряне і ніжне, як мереживне хмара ... Пам'ятається, в дитинстві, не було більшого щастя, ніж покуштувати це чарівне, повільно тане в роті ласощі. Тоді нам здавалося, що безе - це верх кулінарного досконалості, підвладне лише великим майстриням. Сьогодні вам відкрию великий секрет - приготувати безе не так-то й складно, достатньо знати парочку маленьких хитрощів. Про ці хитрощі і про те, як приготувати повітряне безе в домашніх умовах, і піде мова в цьому рецепті.
- 3 шт. курячих яєць (яєчні білки)
- 180 гр. цукру
- щіпка лимонної кислоти (за бажанням)
- Як я вже зазначила вище, є кілька простих секретів приготування безе, і саме з них я і хочу почати.
- По перше. яйця повинні бути не тільки свіжими, але і охолодженими. Охолоджені яйця збиваються набагато краще, тому беремо яйця з холодильника.
- По-друге. для збивання білків нам потрібно чиста і суха посуд, на ній не повинно бути крапель води або залишків жиру.
- І третє, дуже ретельно відділяємо білки від жовтків. При цьому жоден грам жовтки не повинен потрапити в білок. І це не образний вислів, це слід розуміти буквально. Тому відокремлюємо білки або за допомогою спеціального пристосування, або використовуємо ніж. При цьому раджу кожен білок відокремлювати в окрему чашку, щоб в разі випадкового потрапляння жовтка не зіпсувати вже відокремлені білки.
- Наступний етап - збиваємо білки. Краще скористатися допомогою міксера, оскільки збити білки вручну до стійкої піни досить складно.
- Починаємо збивати одні білки. Коли білки утворюють повітряну масу, наповнену бульбашками, поступово, по одній ложці починаємо додавати цукор або цукрову пудру.
- До речі, якщо бути вже зовсім точними, то для безе цукру береться в два рази більше ваги білків. А оскільки яйця досить сильно відрізняються за вагою, то для визначення кількості цукру краще користуватися кухонними вагами (беремо цукру в два рази більше ваги білків). Якщо ваг немає, то беремо цукор за рецептом.
- Після того, як ми додали останню ложку цукру, кладемо лимонну кислоту. Лимонна кислота потрібна для відбілювання безе. Якщо білий колір вам не настільки і важливий, то можна обійтися і без кислоти.
- Збільшуємо швидкість міксера. Збиваємо білки до одержання дуже стійкою, атласною по виду піни. Цей стан збитих білків ще називають «збити до жорстких піків» - якщо підняти рамну мішалку, то утворилися піки не осідає.
- Якщо щільності піни не вистачає, то, продовжуючи збивати, можна додати трохи цукру.
- Безе зазвичай випікають на спеціальному папері для випічки, але набагато простіше і красивіше скористатися паперовими формочками, які коштують копійки. Повітряну білу піну розкладаємо ложкою по паперовим формочках. Всередину кожного безе можна покласти трохи подрібненого смаженого арахісу.
- Духовку попередньо нагріваємо до 100 ° С. Ставимо в духовку деко з формочками. Випікаємо безе близько години. Уважно стежимо за температурою, адже безе по суті сушиться в духовці, а не дбає. До речі, якщо у вас духовка з продувкою, то температуру слід зменшити.
- Деко з підсушеними безе виймаємо з духовки.
- От і все. Наше безе готово! Як бачите, приготувати безе будинку зовсім нескладно, важливо дотримуватися простих правил, і ви завжди зможете радувати своїх рідних і близьких цим білим повітряним дивом. До речі, з безе можна приготувати приголомшливий торт з безе з горіхами. Також дивіться рецепт маршмеллоу.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Марія 07.03.14
Так, колись і на безе ми дивилися як на недоступне простим господаркам блюдо, так що кожна покупка цих ласощів була радістю. Як виявляється рецепт не так і складний, всі інгредієнти під рукою. Ідея з паперовими формочками сподобалася.
Саша 03.04.14
Обожнюю безе - воно легке і тане в роті, а готувати його зовсім не складно.
Валентина 09.11.14
Добридень! Робила перший раз за вашим рецептом, все вийшло. Дякуємо!
Ліза 25.11.14
Сьогодні готувала безе. Просто западло купувати його в магазині за купу грошей, коли в реальності на нього копійчані витрати. Я так зрозуміла головне добре збити білки, щоб сформовані з них конуси не осідали. Все інше зробить духовка. Я напевно своє безе злегка недопекла. Зверху воно у мене вийшло хрустке крихкі, як і належить, а в центрі тягуче ніби іриска. Врахую свої помилки в наступний раз.
Алена
Ліза, деякі кондитери спеціально залишають безе в такому стані, коли в центрі виходить ця сама "іриска". В цьому немає нічого смертельного. Наступного разу просто трохи довше тримайте безе в духовці, але ні в якому разі не підвищуйте температуру, а то тістечка підгорять.
Римма 24.01.15
Ура! У мене перший раз в житті вийшло нормальне безе. До цього я пару разів намагалася його зробити, але воно то підгорає, то осідало, то прямо в духовці починало кришитися. А вчора нарешті сталося те, що потрібно. Наступним етапом хочу спробувати приготувати торт з безе, це буде верх мого кулінарного мистецтва)).
Альбіна 03.02.15
Я іноді теж зловживаю випічкою безе. Буває під настрій кладу зверху волоський горіх, теж виходить смачно. А ще припудрюють какао, тоді такий десерт йде на святковий стіл.
Марина 26.01.17
Оленка, спасибі! Це вийшло не безе, а чудо, диво і просто краса)))
Творячи разом з Вами, відчуваєш себе, трохи, чарівницею))) Низький уклін)
Алена, а це моя краса))
Алена
Марина, у вас ручки золоті))))) безе дивовижне, красиве, апетитне, і все безешки немов близнята))))))
Галина 28.01.17
А можна безе випікати в силіконових формах, якщо паперових немає? Дякуємо.
Алена
Галина, силіконова форма - не найкраще рішення, тому що обов'язково зламаєте безе, коли будете виймати з форми, та й готуватися буде довше. Якщо немає паперових формочок, то використовуючи ложку або кулінарний мішок, викладіть або видавіть збиті білки на пергамент. Подивіться, які гарні безе вийшли у Марини (попередній відгук)