- 1 кг конини або яловичини
- 1 кг баранини (включаючи грудинку)
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- лавровий лист (маленький)
- сіль
Для підливи:
- цибуля ріпчаста
- знятий з бульйону жир
- по 1 пучку зеленої цибулі, петрушки і кропу
Для тесту:
- борошно - 3 склянки
- яйця - 2 шт
- 0,5 склянки м'ясного бульйону
- сіль дрібна морська
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Підготовлене м'ясо опустити в казан або каструлю з холодною водою так, щоб м'ясо було повністю закрито. Довести до кипіння, акуратно зняти піну і варити на повільному вогні близько 3 годин. Весь цей час з бульйону треба знімати жир. За півгодини до закінчення варіння додати сіль, перець, цибулю і лавровий лист. Після того як м'ясо буде готове, зрізати його з кісток тонкими широкими скибками. З борошна, яєць і бульйону замісити круте тісто, розкачати його в пласт товщиною 1 мм, нарізати квадратами 10 на 10 см і відварити в бульйоні з-під м'яса. В окрему каструлю покласти нарізану кільцями цибулю, зелень і перець з сіллю, залити знятим разом з бульйоном жиром і томити на повільному вогні 10 хвилин. Покласти готове тісто на підігріте блюдо, зверху на нього м'ясо і все це залити підливою з лука з зеленню. Залишки сорпа - бульйону - подати в окремих піалах з додаванням дрібно посіченої зелені.
Кишкові кольки, здуття живота, порушення моторики (запор, діарея) - ці симптоми виникають, коли відбувається збій в нервовій регуляції роботи кишечника. Такий стан називається синдромом подразненого кишечника (СРК).
Інноваційний препарат Колофорт *:
- Відновлює нервову регуляцію роботи кишечника
- нормалізує моторику
- Знімає запалення слизової оболонки кишечнику
- Усуває нервову напругу і дискомфорт
- Знижує інтенсивність і тривалість болю
- Володіє максимальним рівнем безпеки
* Є протипоказання ОЗНАЙОМТЕСЯ З ІНСТРУКЦІЄЮ
Найсмачніше м'ясо це конина, і беш готують тільки в Казахстані як годиться, а решта - варіації на тему бешбармака.
Ех, ви, навіщо суперечка ведете. Це нерозумно, адже весь світ знає що всіма любіая "Бешко" -це споконвічно казахське страву! Я була на весіллі в Бішкеку, сказали що скоро будуть подавати бешбармак, сидимо в ресторані в очікуванні улюбленої страви, думаємо зараз винесуть величезні страви з бешбармаком, накази, шужук, карине, а винесли кожному персонально тарілочки в одній локшина, в інший м'ясо. Довелося є салати.А любий беш готують тільки в Казахстані.
Пишете нісенітницю всяку, і ніхто не написав що найважливішим інгредієнтом є хороший шматок правильного накази, без нього беспармак на 50 процентів не беспармак
це українська страва. Холодець неостиглого з галушками
Хлопці, ну що Ви почали сперечатися. Беспармак - відмінне блюдо, казахський, і зелень там не потрібна. Хочу розповісти одну історію: мій син в один період часу нічого не їв, тільки пив чай, ми не знали що робити, але що він просив, так це "Мама, звари беспармачок" -))) Ось так то, зараз йому 8- ий рік, і все одно це блюдо його найулюбленіше, я не замарачіваться, варю тільки з яловичини з ниркової частини, варю години 3, потім знімаю трохи жиру і запарюю цибулю, а подаю я так: шматки м'яса нарізаю розміром із сірникову коробку, потім коржі і все заливаю СУРП, а зверху - запарений цибулю і чорний перець. ммм. дуже смачно і просто. (Виходить м'ясо-за казахському)
bew barmak delaeyut ne tol'ko v kazahstane. no i v kyrgyzstane schitaetsya natsional'nym blyudom. besh barmak dlya teh kto lyubit real'no vkusno poest '. i ya toj ooochen 'lyublyu BESH BARMAK
Я, російська, хрещена моя, казашка, вона вчила мене готувати бешбармак, і цілком правильно, зелень там не котить, а ось у кого печія від жирного, то цибулю можна відварити прям в бульйоні, а не в жирі, знятому з бульйону, ось .
Жив в Казахстані в 1965 році і тоді їв все те, що ви називаєте бешбармак. А казахи готували його і подавали бульйон (СУРП) окремо. На блюдо викладалася локшина. а зверху великі шматки м'яса. Але це може від того, що це були вівчарські господарства і м'яса було в достатку.
Бешбармак це блюдо тюркських народів Не треба сперечатися. З повагою Баба Таля
Навіщо стільки суперечок? Головне смачно -і на добре здоров'я. Я це блюдо в Москві готую, хоч і народилася на півдні Украіни.Друзья, всім приємного апетиту, задоволення, щоб всі були здорови.Желаю всім святкового застілля!
Бешбармак - киргизький блюдо, м'ясо по-казахському - казахське (котлети - окремо, мухи - окремо). Це різні страви, навіть виглядають зовсім по-різному. У бешбармак ніколи не додають картоплю або рибу, а в м'ясо по-казахському і картопля додають і замість м'яса можуть рибу використовувати.
Чи не спорті це Казахське блюдо!
Я живу в Зап.Казахстане все своє життя, в 100м поколінні напевно, і я обожнюю готувати Бешпармак з будь-якого м'яса, крім свинини, я картоплю трохи додаю, а зелень тут не потрібна. І це дійсно не просто страва, а ритуал.
У мене мама з Казахстану, сама живу на Україні а в Казахстані була лише один раз, але бешбармак, манти, і ще всякі страви казахської кухні нібито в серці у мене, готую часто свою сім'ю, навіть чоловіка навчила є руками, він говорить так дійсно вкуснее.Спасібо Казахстану за смачні страви.
Родом з Казахстану, ніж та пишаюся, але мені здалося, що беш. це не просто їжа, це ще цілий ритуал. Частенько доводилося бувати на різних заходах. весіллях де подавали тепер уже одне з моїх улюблених страв. Радий що заглянув до Вас на обговорення і так захотілося з'їздити на батьківщину в Борове побачитися з друзями і звичайно поїсти бешбармак адже це не просто їжа - це традиції і живучи в далеке від Казахстану ми зі своєю родиною шануємо їх.
Я живу Казахстані 20 років. Бешбармак готуємо часто. Я вважаю його не так святковим блюдом, скільки легким у приготуванні. І продуктів треба мінімум. Ми вдома робимо бешбармак з усього, що є - баранина, яловичина, червона риба. Всі варіанти смачні. Сьогодні купила курку і, щоб не морочитися особливо, зробила бешбармак з курки)))) Тільки зелені я кладу не так багато і цибуля не варю, а просто заливаю киплячим бульйоном і накриваю кришкою. Ще в моїй родині люблять картоплю, тому і кілька крупно нарізаних картоплин теж є в моєму бешбармаком.
Я живу Казахстані 20 лет.Бешбармак готуємо часто.Я вважаю його не так святковим блюдом, скільки легким в пріготовленіі.І продуктів треба мінімум.Ми будинку робимо бешбармак з усього, що є-баранина, яловичина, червона риба.Все варіанти вкусни.Сегодня купила курку і щоб не морочитися особливо зробила бешбармак з курки)))) Тільки зелені я ложу не так багато і цибуля не варю, а просто заливаю киплячим бульйоном і накриваю кришкой.Ещё в моїй родині люблять картоплю, тому і кілька крупно порізаних картоплин теж є в моєму бешбармаком.
Дякую за те що у Всіх є своя думка про це рецепті. Але я хочу сказати якою б він не був (казахський або киргизький рецепт). Все одно смачно. я сама родом з Востока. поважаю ці рецепти.
На смак і колір товаришів немає. Бешбармак подобається в основному тим для кого це блюдо рідне або пов'язане з приємними спогадами. Європейцям, наприклад, такі борошняні, жирні, м'ясні (особливо з конини) страви, ясна річ, не особливо подобаються. Це типове блюдо кочівників-тваринників. Найкраще його є не в кафе або ресторані, а в горах на джайлоо.
Я поїхала з Казахстану в 25 лет.Всегда на всіх святах подавали це блюдо.І жодного разу ні від одного казаха або казашки я не почула що б це блюдо назвали Ет. Я думаю мої знайомі казахи здивувалися б такої назви.
Всім привіт! бешбармак - блюдо кочових народів Азії, як би воно не називалося. в Узбекистані його називають нарин і теж роблять з тіста і м'яса яловичини або конини і подають окремо від бульйону і правда там тільки цибуля і перець. а зелень подається пучками на окремій тарілці. не сперечайтеся, а краще приготуйте бешмармак своїм домочадцям і не забувайте, що блюдо калорійне і важке, не їжте його чаші, ніж у вихідні. смачного!
Дааа, видно у вас всіх з історією зле. =). Бешпармак- це тюркське блюдо! З 14века почалося поділ на казахів (початок 15 століття), узбеків, киргизів. А до цього все жили разом.
А навіщо сперечатися чиє це блюдо, краще вже підкоригувати рецепт. Дійсно, зелень не потрібна. Лук у нас в Джамбуле (Казахстан) злегка приварюють, зовсім трохи. І ще казахи роблять так: коли м'ясо вже майже зварилася потрібно ополоником поливати це м'ясо бульйоном, в якому воно вариться, раз 50-100. Не знаю що це дає, але виходить дуже смачно. А готувати краще, на мій погляд, звичайно ж, на баранині.
Бешбармаком ЦЕ ФАНТАСТИКА І не важливо Киргизії або КАЗАХИ родоначальники. Головне все СМАЧНОГО! Цей рецепт рознесли наші співвітчизники по всьому світу.
Багато разів варив бешбармак, так це блюдо називається в тому місці звідки я родом, найсмачніший виходить з яловичини і з конини. З баранини він готується дуже рідко, коли немає вище перерахованих сортів м'яса. А з м'яса птиці - це вже варіант росіян, які проживають в Казахстані (так готує моя мама).
Багато кулінарні сайти пропонують рецепти з назвою: «Бешбармак». На жаль, як правило під цією назвою замасковано інше блюдо - "М'ясо по казахському". Насправді це два різних хоч і схожих в чомусь страви. «Бешбармак» це страву киргизької кухні, а «М'ясо по-казахському» (казахською просто «Ет») - казахське страву. У чому ж відмінності? Для приготування потрібні кращі шматки баранини, цибуля, борошно, яйце, сіль і спеції, ну і, звичайно ж, вода. Традиційна посуд, в якій готують бешбармак киргизи - казан з круглим дном. М'ясо, нарізане великими шматками на кістках, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Поки ніякої солі і спецій. Їх додають після закипання і зняття пінки. Інакше м'ясо вийде сухуватим. Коли бульйон закипів, вогонь треба зменшити і доварювати м'ясо ще години півтори, а то й два (в горах м'ясо вариться повільніше). За цей час можна приготувати локшину. У борошно розбивають яйце і ретельно вимішують. Якщо борошна багато, можна додати трохи води. На виході повинно вийти круте тісто, якому дають відпочити хвилин 20-30 перед розкачування. Тісто катають в тонкий млинець (або кілька млинців) товщиною приблизно два міліметри. Розкатаний млинець повинен підсохнути хвилин 15, після чого можна нарізати локшину. Локшина - це перша відмінність. Якщо в м'ясі по-казахському її нарізають великими ромбами або квадратами зі стороною сантиметрів 5-8, то у киргизів її ріжуть тонкою локшиною. Технологія нарізки може бути в принципі будь-яка. Якщо немає ніяких пристосувань, зручно складати розкатаний млинець в кілька разів, попередньо добре пересипавши борошном, щоб шари менше склеювалися, а потім нарізати гострим ножем. Готову локшину потрібно розправити, і в такому вигляді залишити чекати готовності м'яса. Нарізка цибулі - друга відмінність. Для м'яса по-казахському його рекомендують різати кільцями, так гарніше. Але для киргизького бешбармака кільця ні до чого, цибулю ріжуть дрібно. Готове м'ясо виловлюють з бульйону, а на його місце засипають локшину і цибулю. М'ясо відокремлюють від кісток і дрібно шаткують ножем (третя відмінність). До цього часу локшина вже готова. Її виловлюють з бульйону і ретельно перемішують (отлічіе№4) на блюді з нашаткованою м'ясом і соусом з бульйону і цибулі. Усе. Можна подавати гостям. Не забудьте кожному окремо подати в піалі бульйон. Тепер найголовніше. Бешбармак в перекладі означає п'ять пальців. Традиційно киргизи їдять частування із загального блюда руками, звідси і назва. Причому, якщо бажаєте доставити господарям столу кілька приємних хвилин, моднічать і акуратненько брати невелику дрібку не варто. Чим більше ви берете бешбармака в руку, тим більшу повагу надаєте господареві. Смачного.
Відповідь для Гулі: Киргизстан експортує м'ясо в Казахстан, а не навпаки. Так що з м'ясом в Киргизстані проблем немає. Натомість імпортується пшениця і борошно.
Я сам Казах.Мне слово "Бешбармак" взагалі раздражает.Ми зазвичай говоримо інкаль і ще кажуть каракалпаки .Бешбармак це чисте киргизька еда.Бішбармак це слово традиційна страви татарів і башкіров.А туркмени взагалі говорять це слово по-другому.Не бешбармак, що не бішбармак, що не інкаль.
Яка різниця: Казахське або Киргизькі блюдо, це як Долма, що Вірмени, що і Азербаджане сперечаються чиє це блюдо-Господа яка різниця. Це все дуже Смачно.
Вітаю! Я більше 30 років прожила в Казахстані і їла бешбармак з "рук" казахів і сама готувала, але зелені Там не било.Я думаю, що це вже придумано в сучасний час. Блюдо дуже ситне і смачне. Раджу приготувати. Всім смачного!
Казахське блюдо, киргизької блюдо. Хто б міркував. Вивчайте історію, господа.До революції була одна народність-кіргізи.Ето після революції розділили на казахів і кіргізов.А блюдо було одне загальне --- БЕСПАРМАК.
Я, російська, жила в Казахстані до 13 лет.Соседі були казахи і жили всі дружно.На скільки пам'ятаю-їли баурсаки, бешбармак (може і назви звучать по іншому) Зараз мені 50 років, в Казахстані я не була років 25, але досих пір в нашій сім'ї готують бешбармак.Мне всерівно чиє це блюдо і як воно правильно називається, у мене завжди залишаться добрі спогади про моє дитинство і нашіхсоседях казахах.А я готую цю страву з гусятини або свинячих ребришек.Яетім горжусь.Ізвініте.
в оригіналі піди і борошна не було, чого сперечатися, ми. казахи, споконвіку їмо це блюдо, чому? А тому, що народ кочовий, жив скотарством, а що є, якщо крім м'яса нічого більше і немає. А киргизи де м'яса стільки могли взяти? Напевно у казаха-сусіда. Ось і здогадайтеся з 1 разу-чиє це блюдо? І інгредієнти на зразок картоплі, моркви і зелені, зрозуміло це віяння часів. Смак з проникненням в інші культури, змішанням гастрономічних культур змінювався і стали додавати все.Но, скажу чесно, зелень-зто даремно. Це той єдиний випадок, коли зелень псує смак готового блюда.
так, друзі, давайте міркувати логічно: по-перше, сама назва бешбармак-що в перекладі з киргизького означає п'ять пальців. А у казахів п'ять-це біс. По-друге, напевно зручніше є 5 пальцями блюдо з дрібно-нашаткованого м'яса і тонкої локшини (Кесмен) ніж величезні шматки м'яса і квадратного тесту (теж не мініатюрних розмірів). Так що, робіть висновки. панове!
Сильно сперечатися не стану, я не фахівець. Однак в 80-х роках минулого століття, служачи в доблесної СА два роки прожив в східному Казахстані. Бешбармак їв всього двічі, на жаль, тому що дійсно смачно. Пригощали мене їм обидва рази. киргизи! Не знаю, може вони щедріше казахів? )
а я за те що бешбармак смачна страва