Пити тільки що зібраний березовий сік одне задоволення. Це освіжаючий, зміцнює і дуже корисний весняний напій. Але, на жаль, зберігатися свіжий еліксир дуже недовго - всього пару днів в холодильнику - далі втрачає свої лікувальні властивості. Виникає природне запитання: як зберегти корисність і продовжити зберігання березовици, щоб пити ще і взимку?
Зберігання березового соку
Для тривалого зберігання березовицу слід консервувати. Найкращий і дбайливий спосіб - заморожування. Пастеризація і проварювання вб'ють майже всі корисні компоненти в Живильний напої.
Консервація за допомогою спирту
Другим прийнятним способом заготівлі про запас соку є нетеплова консервація за допомогою спирту. Для цього в свіжий сік додайте спирт. Міцність напою повинна в підсумку скласти 16-18 градусів. Як відомо, при консервації сік частково втрачає свої цілющі властивості, але це легко виправити, якщо ви в 0,5 л пляшку соку додасте 50 шт березових бруньок.
Старовинні рецепти заготівлі березового соку
Березовий сік (5 л) слід ретельно змішати з портвейном (750 гр), цукром (1.2 кг), горілкою (0,5 л) і родзинками (600 гр) до повного розчинення цукру. Ємність з соком (найкраще для цього використовувати бочонок) щільно закупорюють і залишають в підвалі, погребі чи холодильнику на два з половиною місяці для зброджування. Потім напій розливають у пляшки, щільно закупорюють і зберігають на боці в прохолодному приміщенні або холодильній камері.
Рецепт бальзаму з березовици
Додайте в відро соку 3 кг цукру, 2 л вина, 4 шт подрібнених разом зі шкіркою лимонів. Ретельно перемішавши, залиште бальзам на два місяці на зброджування в захищеному від світла прохолодному місці. Потім, процідивши, розлийте бальзам в пляшки. Через 3 тижні бальзам можна пробувати.
Березова водиця
Свіжозібраний сік відразу розливають в скляну тару (0,5 л), туди додають цукор (2 ч.л.), родзинки (4 шт), терту цедру чверті лимона. Тару з соком щільно закупорюють. Щоб пробка не винесло під час зброджування, закріпіть її на шийці за допомогою дроту. У такому вигляді витримаєте сік в прохолодному темному місці протягом 2-3 місяців. У готову пінну водицю можна перед вживанням додати за смаком цукор.
березовий оцет
Якщо ви візьміть 2 літри березовици, 40 г будь-якого меду і 100 гр горілки, змішайте все і помістіть, що не закупорюючи в тепле, затемнене місце, то через пару місяці отримаєте відмінний оцет.
Рецепт №1 березового квасу
У чисту, ошпарену окропом скляну пляшку заливають березовий сік, найлегше це робити прямо з дерева. Далі в бутель слід додати будь-який глюкозосодержащіх цукор (1 ч.л. неповна! На кожні пів-літри соку), пару-трійку родзинок, і невелика кількість тертої лимонної цедри. Потім бутель слід щільно закупорити, зафіксувавши дротом пробку на її шийці.
При додаванні цукру не переборщіть, інакше при бродінні бутель під дією інтенсивних виділень вуглекислого газу може розірвати або пробку вибити. Через пару днів смачний сильногазований кислуватий напій можна пити. Такий квас можна зберігати в холодильнику протягом 2 місяців.
Рецепт №2 березового квасу
Для цього квасу вам потрібен дубовий бочонок, на дно якого опускають на мотузці полотняний мішечок, наповнений горілими житніми корками. Заповніть бочонок соком і через пару днів, коли сік почне бродити, додайте туди кору дуба, гілки кропу, ягоди або листки вишні. Квас повинен бродити ще 2 тижні, а після можна його пити.
Рецепт №3 золотого березового квасу
В бутель з березовим соком додайте сушку (яблучну або грушевий), сушену мелісу і цільні зерна прожареного ячменю, наполягайте квас в погребі чи холодильнику до зброджування. Цей напій відрізняється золотистим кольором, гострим смаком і чудовим запахом.
До відома
Можна золотистий квас приготувати без сушіння, засипавши в 4 л ємність з соком 100 гр прожареного ячменю і помістивши це все на тиждень в холодильник. Причому такий квас не втратить своїх якостей протягом півроку, зрозуміло, якщо зберігати ви його будете в холодильнику або погребі.
Рецепт березового сиропу
Березовий сік у великих кількостях випарюють, помішуючи, до 60-70% концентрації цукру. В результаті має вийти сироп медової суміші лимонно-білого кольору. Цей не дуже солодкий, з легкою кислинкою сироп хороший з чаєм або просто в розбавленому в воді вигляді.
Рецепт заготовки пастеризованого березового соку
Чисті літрові банки наповнюють соском, додають туди лимонну кислоту (5 г) і цукор-пісок (125 г), пастеризують і закупорюють бляшаними кришками.
Рецепт вина з соку берези
В емальованій посудині Уваров сік (6 л) і цукор (350 г) до обсягу 5,5 л не забуваючи знімати пінки. Зніміть ємність з вогню, додайте туди 2 лимонні дольки і пляшку білого сухого виноградного вина. Відставте охолодитися до кімнатної температури, після додайте в вино сухі дріжджі (0,5 ч.л). Розчиніть дріжджі в рідини, перелийте в скляну пляшку і залиште на 4 дні для того, щоб вино почало бродити. Потім бутель слід щільно закупорити і переставити її в холодне місце (підвал, погріб, холодильник) на 2 тижні. Ну а потім із задоволенням його можна буде дегустувати.
Прочитати про інше лікарській сировині, яке нам дарує береза, ви можете тут. А в цій статті ви знайдете масу цікавого про надзвичайно корисному грибі - чаге, вічному супутнику берези.