Являє собою різновид м'ясної відгодівлі, отли-чающие помірною інтенсивністю при нормованому годуванні; вибором порід свіней- виключно білою мас-ти, відселекціонованих за ознаками, що характеризує якість туші; ограніченнимі- межами віку і жівой_ маси молодняка при постановці на відгодівлю і зняття з нього; якістю свинини, отриманої на спеціальних кормах, і за особливою технологією вирощування та відгодівлі молодняку.
Метою такого відгодівлі є отримання вишкокачественних м'ясних туш з вирівняним шаром підшкірного сала на спині і боках для виготовлення свинини спеціального призн-чення, званої беконом. Бекон - це половина туші (беконная половинка), отримана шляхом розрубування обшпареною свинячої туші (без голови і нижніх частин ніжок) по хребетного стовпа. У процесі підготовки з неї видаляють кістки хребта, солять і коптять. На беконний відгодівлю ставлять поросят у віці 2-25 міс з живою масою 20-25 кг. Відгодівлю закінчується у віці 6-7 міс при досягненні живої маси 80-100 кг. Більш інтенсивне ведення відгодівлі, а також розтягування його на більш тривалий час небажано, як і того що це може привести до погіршення якості туші.
Готову продукцію реалізують у вигляді приготованих бе-кінних половинок. М'ясо повинно бути ніжним блідо-ро-зового кольору, з добре вираженою «мармуровість». Сало - щільне, білого кольору, добре вирівняні, з товщиною хреб-товой частини від 11 5_до_3 ^ 5_см. Напівтуша повинна бути довгою,
рівномірної по ширині, з добре розвиненою середньою частиною і великою окостом.
Важка плечова частина, коротка середня третина тулуба, нерівна по ширині і товщині черевна частина, товстий або нерівномірний шар підшкірного сала м'якої консистенції і товста груба шкура, бідний окіст - головні недоліки беконної половини.
Тварини при знятті з відгодівлі повинні відповідати таким вимогам: повинні бути хорошою вгодованості, мати полегшену .голову і груди, слабкі Ганаши, довгу без перехоплень при з'єднанні з тулубом шию, довге ту-Ловища з прямою спиною і неотвісшім черевом, округлі форми тіла і добре розвинені, спускаються до скакатель-них суглобів окосту.
З розводяться в нашій країні порід найбільш придатні для беконного відгодівлі свині скоростиглої м'ясної, ландрас, естонської беконної, уржумской, великої білої, сибірської се-вірною, муромскоі порід.
Для виробництва бекону непридатні кнури або каструють-ванні у віці старше чотирьох місяців боровки, супорос-ні або поросят матки, недогодовані, конституційно ослаблені, які не досягли нормальної для свого віз-раста живої маси тварини. Непридатні також туші, напів-нені від молодих свиней чорної, чорно-рябої масті або білої масті з великими чорними плямами, а також мають абсцеси, синці, садна, подряпини від укусів, побоїв, некваліфікованої транспортування тварин та інші травматичні пошкодження.
Цінність бекону визначається кількістю тканин в беконной половинці. Чим більше м'язової і менше жирової і кісткової тканин, тим вище, якість бекону. У хорошій бекон-ної половинці має бути відносно невелика, але визна-ділене кількість жиру. Якість беконної половини оце-ється по довжині напівтуші, товщині шпику, ступеня розвитку філе, яка визначається за площею «м'язового вічка» і іншими показниками. Бажане для високоякісні-венного бекону співвідношення тканин в туше досягається шви-рим зростанням і хорошим розвитком молодняка. За словами Б. П. Волкопялова, тут питання зводиться не власне до откор-му у вузькому його розумінні, а до правильного вирощування бекон-ного молодняка 6eз його недокорма і перегодовування. Велике значен-ня при цьому потрібно надавати не тільки кількістю, а й качест-ву кормів, а також змістом відгодовуємо молодняка.
Ніжність м'яса і щільність сала, їх смакові якості і поживні достоїнства визначаються складом раціону і властивостями вхідних в нього кормів. Висока якість бекону забезпечують ячмінь, пшениця, жито, горох, цукровий буряк, морква, гарбуз, картопля, зелена маса, а краще паста, при-виготовлених з люцерна, конюшини, вико-вівсяної суміші. Хоро-шиї вплив на якість бекону надає обрат. До числа кор-мов, що поліпшують якість бекону, відносяться м'ясна, м'ясо-кісткове борошно. Знижують якість бекону кукурудза, висівки, бурякова меляса, що вводяться в раціон більше 40% по пита-ності.
Відгодівлю беконних свиней з раціонів з великою часткою кукурудзи вже в ранньому віці призводить до відкладання великої кількості жиру, що робить сало м'яким, що мажуть. У зв'язку з цим рекомендується вводити в раціон не більше 40_% кукурудзи з використанням відвійок, м'ясного борошна, гороху (12-15%).
Бекон високої якості отримують при нормованому годуванні молодняку. У першій половині відгодівлі на 1 корм. ед.должно припадати 120-130 г перетравного протеїну. У заключному періоді збільшують частку вуглеводних кормів, а рівень перетравного протеїну знижують до ПО г на1 корм. од. Бажано включати білок рослинного походження, наприклад гороху, бобів і інших бобових культур, а тваринні корми, як більш дорогі, краще включати в цілях балансування раціонів по незамінним амінокислотам.
З даних таблиці випливає, що кнури ландрас, великої чорної і скоростиглої м'ясної порід надали неоднаковий вплив на відгодівельні і м'ясну продуктивність при скре-вання зі свиноматками великої білої породи. Парування з кнурами великої чорної породи сприяло отриманню більш жирних туш при забої помесного молодняку в 120 кг, ніж спаровування з виробниками породи ландрас і скоростиглої м'ясної породи. Найефективнішим виявилося схрещування з кнурами скоростиглої м'ясної породи.
Високі результати дає використання товарних Гібро-дів, що створюються на основі схрещування спеціалізованих ліній різних порід. Наука розробила методи отримання ви-сокопродуктівних товарних гібридів, широко використовуваних в системах гібридизації багатьох країн.
Не менш сильний вплив на результати вирощування і відгодівлі надають кормові фактори, Як неможливо до-битися найвищих результатів навіть при хорошому корм-лення від неулучшенних, недосконалих в генетичному відношенні порід, так і не можна розраховувати на повну реалізацію генетичного потенціалу продуктивності жи-Вотня культурних порід при незадовільному корм-лення.
На результати відгодівлі впливають кількість і ка-кість корму, поживна цінність раціону, співвідношення пі-тательних речовин. Достатній за поживністю збаланс-ний раціон повинен містити різноманітні корми і добавки. Різноманітність кормів більшою мірою попереджає-дає харчову недостатність окремих поживних ве-вин і робить раціон смачним і поживним.
Добрими кормами для відгодовуваних свиней є ячмінь, пшениця, просо, горох, картопля, обрат. Включення в раціон великої кількості маслянистих кормів, таких, як арахіс, насіння соняшнику і згодовування їх протягом тривалого часу призводять до погіршиться-нию якості свинини, отримання «м'якої туші» і «мажучі сала». При годуванні в перший період (до 50-60 кг) відгодівлі такі корми згодовують в невеликих кількостях, а в другій половині відгодівлі їх виводять з раціону і замінюють кормами, що дають тверду тушу. Щоб уникнути несвойствен-ного свинині запаху приблизно за місяць до завершення відгодівлі свиней з їх раціону виводять рибні відходи і борошно. Кормова дача повинна бути достатньою для вдовольнив ня потреб свиней у всіх поживних речовинах в со-ності з їх віком і живою масою. Недостатнє ко-личество навіть добре збалансованого раціону стримує зростання свиней і погіршує їх показники відгодівлі. Прихованої фор-мій недоїдання слід вважати незбалансованість раціо-на за поживними речовинами.
Раннє ожиріння свиней змушує власників завершувати відгодівлю в період активного росту тварин, коли вони потреб-ляють велику кількість дешевих кормів і дають високі прирости живої маси. У зв'язку з цим у багатьох країнах, в тому числі і в нашій, до недавнього часу було прийнято за-вершать м'ясної відгодівлю після досягнення свинями живої маси 100 кг. Однак успіхи в селекції на підвищення м'ясної про-дуктівності дозволяють знімати з відгодівлі молодняк живою масою 112-118 кг, як це в нашій країні передбачається технологією виробництва свинини на великих свіноводче-ських комплексах по вирощуванню і відгодівлі 54 і 108 тис. Свиней на рік. Підвищено вагові кондиції при забої свиней в Польщі до 115 кг, Угорщини - 117 кг і ряді інших країн.
У нашій країні вперше створена скоростигла м'ясна порода свиней (СМ-1), призначена для м'ясної відгодівлі до важки-лих вагових кондицій, більшою мірою відповідає завданню відгодівлі: отримувати від кожної свині більше продукції висо-кого якості в найбільш короткі терміни і з меншим расхо-будинок кормів. Свині скоростиглої м'ясної породи на інтенсивній відгодівлі до 120 кг в умовах випробувань досягли вказано-ної живої маси у віці 188 днів, дали середньодобовий приріст живої маси 847 г, витратили на 1 кг приросту 3,38 корм. од. При забої в 120 кг від них отримані туші з вихо-дом пісного м'яса 58%.
Збільшення виходу м'яса в туше при відгодівлі молодняку до важких вагових кондицій можна домогтися зниженням інтенсивності росту на заключній стадії відгодівлі шляхом огра-ніченний свиней в кормі. Встановлено, що зниження рівня годівлі тварин у другій половині відгодівлі призводить до зменшення відкладення жиру, а отже, до підвищення відносного вмісту м'яса в туше. Правда, такі зміни супроводжуються зниженням інтенсивності росту, збільшенням тривалості відгодівлі та витрати корму на одиницю приросту.
У практиці свинарства застосовуються м'ясної, беконний, сальний (до жирних кондицій) види відгодівлі.