Бажання в духовці - кращі рецепти

Бажання в духовці - загальні принципи приготування

Якщо мова йде про закуску на святковий стіл, то сьогодні найчастіше віддають перевагу ковбасі та сиру. Є варіант більш смачний і корисний - приготувати буженину в духовці. Це не складно, хоча не всім господиням вдається отримати по-справжньому соковите і смачне м'ясо. Вивчивши наведені нижче рецепти, ви не помилитеся з технологією приготування.

Буженину готували ще в Стародавній Русі, правда, тоді основним інгредієнтом була ведмежатина. Сьогодні рецепт дещо змінився, і для смачної буженини беруть вже свинину. Яловичина не зовсім підходить, таке м'ясо вийде сухуватим в силу того, що зберігає в собі мало жиру. Баранину також можна запекти, але вона, навпаки, якраз дуже жирна, і не всім припаде до смаку. Як вибрати «правильне» м'ясо, ми розповімо нижче.

Бажання в духовці - підготовка продуктів і посуду

Сучасні господині для буженини найчастіше беруть саме свинину, хоча, слідуючи рекомендаціям, смачна страва можна отримати і з телятини або курки.

Якщо ви віддали перевагу свинині, то ось поради, які потрібно врахувати при покупці. Перш за все, краще купувати цілісний шматок, від 1 до 1, 5 кілограмів. Який сорт м'яса найкраще підійде? Той, де немає прожилок і великої кількості жиру. Так, наприклад, можете сміливо купувати задню частину або окіст. Також підійде ошийок з жиром, найкраще підійде саме шия. Вона має нерівну структуру, м'ясо чергується з тонкими пластами жиру, які під впливом температури розплавляться і наситять буженину ароматом і соком.

Не купуйте заморожене м'ясо. Також і не підходить дуже свіже, парне м'ясо. Перед приготуванням м'ясо потрібно підготувати. За яким би рецептом ви не зважилися готувати буженину, дотримуйтесь цих етапів:

М'ясо ретельно промивається під проточною водою від крові
Знімаються плівки, м'ясо вимочується в розсолі близько двох годин
Продукт Шпиг, натирається спеціями
М'ясний шматок викладається на деку (у фользі або рукаві для запікання)
Бажання запікається

Кілька слів про вимочування. Справа в тому, що тільки соковита буженина претендує на роль вдалого страви. З цієї причини м'ясо потрібно добре вимочити. Для цього воно занурюється в розсіл (приклад найпростішого розсолу - це п'ятдесят грам солі на один літр води). Дуже добре, якщо у вас є кухонні ваги - ідеально вимочене м'ясо повинно стати на 25-30% важче від початкової маси. Час вимочування становить не менше години.

Скільки часу випікається буженина? Не менш 1,5 годин, якщо це м'ясо молодого поросяти. Якщо ж тварина була більш доросле, то термін випікання збільшується, але не повинен перевищувати 3 годин, інакше пересушити. Температура запікання - 160 градусів.

Рецепти буженини в духовці:

Рецепт 1: Бажання в духовці

Опишемо приготування класичної буженини. Вам знадобиться м'ясо і спеції. Таке блюдо буде смачним як гарячим, так і холодним. Випікати буженину будемо в рукаві.

М'ясо (шийна частина) - 1-2 кг
Сіль і перець

Підготувавши м'ясо, вимочити його. Для цього в глибокій ємності потрібно зробити розсіл, змішавши сіль і воду. Занурте м'ясо на 100 хвилин, після чого дістаньте. Якщо ви помітили, що м'ясо не всотало як слід рідиною, то можете «допомогти» йому, ввівши розсіл в м'ясо шприцом.

Обсушити м'ясо і натріть його з усіх боків перцем.

Помістіть м'ясної шматок в рукав. Увага: потрібно залишити по 15 сантиметрів вільного місця, інакше рукав лопне.

Помістіть м'ясо в духовку і запікайте.

Після запікання нехай буженина побуде в рукаві не менше півгодини. Саме при охолодженні випаровується рідина, чого не трапиться, якщо м'ясо відразу не діставати.

Рецепт 2: Бажання в духовці з морквою і часником

У цьому рецепті буде описано приготування нашпигований буженини. Якщо ви хочете додати щось до смаку м'яса, то випікати таке блюдо потрібно виключно в фользі або рукаві. В іншому випадку, в результаті випаровування рідини овочі просто випадуть і не віддадуть аромату буженині.

Цілісний шматок м'яса - 1-1,5 кг.
2 морквини
5 зубців часнику
спеції

Підготуйте м'ясо - помийте і витримайте в розсолі.

Натріть м'ясо перцем та іншими спеціями, які ви вирішили використовувати. По всьому периметру м'яса зробіть невеликі надрізи.

Моркву очистіть і поріжте слайсами. Часник очистіть від лушпиння і поріжте кожен зубець навпіл.

У розрізи по черзі вставляйте шматочки овочів.

Загорніть м'ясо у фольгу і відправте запікатися.

Рецепт 3: Бажання в духовці (яловичина)

Чи можна приготувати смачну буженину з яловичини? Безумовно! Справа в тому, що яловичина вважається м'ясом нежирним, а тому, що не дотримуючись певних правил, ви просто пересушити блюдо тривалим перебуванням його в духовці.

Готувати буженину з яловичини обов'язково в фользі, час приготування - дві години.

Яловичина - 1 - 1,5 кг
спеції
Лавровий лист
Сало свиняче - 300 гр.

Рецепт 4: Бажання в духовці з курагою

Це святковий варіант приготування страви, яке найкраще подавати холодним. Найсмачніше м'ясо за цим рецептом вийде, якщо вимочити його в світлому пиві або несолодко квасі.

Пиво (квас) - 1,2 літра
Свинина - 1-1,5 кг
Курага - 200 гр.
спеції

Підготуйте шматок свинини, вимочивши його протягом години в квасі або пиві.

Курагу залийте окропом, щоб вона стала м'якою. Вимочивши її протягом 15 хвилин, злийте воду і промийте.

Обсушити за допомогою сухих рушників і натріть сіллю і перцем.

Зробіть надрізи на м'ясі глибиною в 2-2,5 сантиметра.

Вставляйте в надрізи по всьому периметру м'ясного шматка курагу.

Щільно оберніть свинину фольгою і відправте випікатися на деці в духовку.

Рецепт 5: Бажання в духовці без фольги

Приготована таким чином буженина буде найбільше нагадувати блюдо, які готували наші слов'яни-предки. Адже у них не було фольги і рукавів для запікання, а тому м'ясо запікати на розпечених металевих поверхнях. Особливість такого блюда в тому, що воно вийде з хрусткою скоринкою зверху і ніжним всередині.

Підготуйте м'ясо, вимочивши його в розсолі близько 1,5 годин.

Натріть спеціями з усіх боків.

В деку, на якій буде випікатися м'ясо, налийте рідини (приблизно, в 1 сантиметр), покладіть дві-три гвоздики.

Сало поріжте слайсами.

Покладіть на деку м'ясо, зверху на свинину викладіть шматки сала, і відправте все в духовку. Час випікання - 90 хвилин, температура - 160 градусів.

Кожні півгодини спостерігайте, не випарувалася вода. Якщо її залишилося зовсім мало, підливайте.

Рецепт 6: Бажання в духовці з курячого філе

Бажання - це будь-який запечене в духовці м'ясо, так чому б це не буде м'ясо курки? Готується буженина в духовці з філе дуже швидко - не більше 15 хвилин. Температуру потрібно вибирати високу - не менше 250 градусів.

Куряче філе - 1-1,5 кілограма
спеції
часник

М'ясо помийте, приберіть жили і плівки. Залиште вимочувати в розчині на 2 години.

М'ясо обсушити і з усіх боків змастіть спеціями. Покладіть його на фольгу і зверху видавіть через прес часник. Повністю загорніть.

Помістіть в духовку і випікайте.

Бажання в духовці - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

М'ясо не обов'язково запікати у фользі. Якщо ви запікаєте його просто так, на сковороді або деку, то покладіть найжирнішої частиною наверх. При термообробці жир буде плавитися і стікати по всьому шматку, насичуючи його м'ясним соком.

Якщо ви випікаєте м'ясо на деці або сковороді без фольги, то воно може пригоріти. Щоб цього не сталося, налийте на дно води і стежте, щоб вона повністю не випаровувалася, підливаючи в разі потреби. Друга хитрість - покладіть на дно деки дерев'яні палички (наприклад, якими користуються в китайській кухні) і на них викладіть м'ясо.

Перед тим, як готувати буженину, прожарити духову шафу. Якщо поставити м'ясо в непрогріту духовку, то воно вийде сухуватим.

Щоб м'ясо було більш соковитим, то обсмажте його по одній хвилиною з кожного боку, перед тим, як ставити в духовку.

Не поспішайте діставати буженину, якщо вона готувалася в фользі або в рукаві - якщо м'ясо настоїться після приготування, то воно буде ще смачніше.

Якщо ви хочете надати буженині в фользі коричневий колір і запекти корочку, то потрібно за 20 хвилин до закінчення приготування зняти верхню частину фольги і збільшити температуру приготування до 180 градусів.

Які спеції використовувати для буженини? Сміливо натирайте м'ясо хмелі-сунелі, базиліком, перцем, сушеної зеленню.

Бажання в духовці - кращі рецепти

Схожі статті