1 Порція 15 хвилин
Бастурма з яловичини - приголомшливе м'ясне блюдо, яке, якщо правильно приготувати, виходить неймовірно смачним. Вишуканий смак і божественний аромат бастурми призведе в захват кожного, хто її спробує. Якщо яловичий делікатес нарізати акуратними тонкими пластинками, з нього вийде приголомшлива закуска, якою можна буде сміливо пригостити гостей під час свят. До речі, з домашньої бастурми виходить досить непоганий шашлик, в день барбекю його обов'язково оцінять.
Якщо бастурму з яловичини вам захотілося зробити по-вірменськи, то перед в'яленням м'ясо слід замочити в червоному вині на кілька днів. Така маніпуляція в Вірменії вважається обов'язковим етапом приготування даного делікатесу. А в тому випадку, якщо часу на підготовку бастурми у вас є зовсім небагато, то прискорте цей процес, приготувавши її в духовці.
Отже, перейдемо до готування!
складові
Для початку візьміть шматок яловичої вирізки, ретельно його промийте і поділіть на дві частини вздовж. Це необхідно для того, щоб у м'яса була можливість якісно просочитися спеціями і прянощами за короткий термін.
У ємності з'єднайте велику морську сіль з цукровим піском, а в отриманій суміші гарненько обваляйте підготовлені шматки яловичини. Сіль повинна покрити всі частини м'яса.
Накрийте м'ясну заготівлю марлевої тканиною, після чого залиште її в такому вигляді на півдоби при кімнатній температурі.
Через зазначений час посуд з м'ясом поставте в холодильник на дванадцять годин, за цей час в ємності повинно утворитися велика кількість розсолу. Коли половина доби пройде, яловичину переверніть на іншу сторону, після чого ще раз залиште її в холодильнику на дванадцять годин.
Далі, засолене м'ясо дістаньте з розсолу, сполосніть його холодною водою і обсушити паперовим рушником. Досушити яловичу вирізку природним шляхом. Для прискорення процесу яловичину можна висушити повітрям від вентилятора.
Як має виглядати досушенное м'ясо, ви побачите на фото нижче.
Отже, сиров'ялені яловичину туго оберніть марлевою тканиною і перев'яжіть товстою мотузкою.
Потім делікатес помістіть в підходящий посуд і під двенадцатікілограммовий вантаж. В такому стані продукт потрібно залишити на добу, після чого слід перевірити його на сухість. М'ясо має стати щільним, еластичним і не вологим.
Тим часом зробіть для яловичини ароматну обмазку. Для цього візьміть ємність і змішайте в ній такі інгредієнти: Чаман, мелений гострий чилі, мелений лавровий лист, зерна коріандру і гвоздику. В отриману суміш видавити часник, додайте ягоди ялівцю і воду. Ретельно змішайте всі компоненти до отримання густої консистенції. Готовою масою гарненько змастити шматки яловичини, а після обсушити їх на повітрі протягом трьох годин. Таку процедуру проведіть ще два рази.
В останній раз змастити сумішшю майбутню бастурму, після чого підвісьте її в тому місці, де «гуляє» протяг. Залиште делікатес в підвішеному становищі на два тижні. Через чотирнадцять днів зніміть з мотузки одну паличку бастурми для випробування.
Щоб якомога тонше нарізати делікатес, використовуйте найгостріший кухонний ніж. Чим тонше буде нарізано м'ясо, тим воно буде смачніше. Домашня бастурма з яловичини готова.
