Ви знаєте, чому лечо з кабачків на зиму по популярності доганяє класичне? По-перше, це шикарний спосіб утилізації кабачків в промислових масштабах, по-друге, лечо з кабачків виходить відмінним на смак. Кабачки просочуються томатним соусом і ароматом солодкого перцю, виходять соковитими, ніжними, але не розвареними. І, по-третє, це самий бюджетний рецепт лечо - кабачки коштують копійки. А якщо вони зі свого городу, так і взагалі говорити про ціну не доводиться. Я пропоную вам рецепт кабачкової лечо, який відмінно підходить для дачних умов - для приготування нам не треба буде ні блендер, ні м'ясорубка. Ми натрем помідори на тертці. Я покажу в деталях, як це робиться. В ідеалі залучити до процесу грубу чоловічу силу. Благо довго возитися з помідорами не доведеться: я засікла швидкість приготування томатного пюре для лечо - вийшло 1 кг за 7 хвилин в спокійному темпі. Взагалі заготівля сподобалася мені своєю відносною нетрудозатратностью. Лечо з кабачків добре варто всю зиму без стерилізації. Але тільки в тому випадку, якщо ви зможете забезпечити стерильність банкам і кришок. З моєї точки зору, краще витратити зайві 20 хвилин на їх кип'ятіння, ніж рвати на собі волосся з приводу вибухнули банок. Розрахунок продуктів дан рівно на 2 банки об'ємом 1 літр.
Інгредієнти на 2 літри лечо:
- 1 кг кабачків
- 1,5 кг помідорів
- 300 г моркви
- 300 г цибулі
- 500 г солодкого перцю перцю
- 70 мл рослинного масла
- 1 столова ложка солі з гіркою
- 1,5 столової ложки цукру
- 6 чайних ложок 5-процентного оцту
Покроковий рецепт приготування лечо з кабачків на зиму
Почнемо з помідорів. Існує кілька різних способів їх перетворення в томатний соус. Деякі прокручують їх цілком, разом з шкіркою. Але як же неприємно відчувати недоноски цієї шкірки в готовому лечо. Ми з вами сьогодні випробуємо простий і дотепний спосіб позбавлення помідорів від шкірки. Отже, беремо помідори. Резрезаем кожен навпіл.
Беремо тазик і саму звичайну тертку. Начинам натирати помідори зрізом вниз.
Поступово вся м'якоть і сік проходять через тертку, а на долоні у нас виявляється шкурка.
Ще кілька рухів, щоб зішкребти залишки м'якоті і вуаля - ось що залишилося від половинки помідора.
Я вже писала у вступі, але повторю для тих, хто вступу зазвичай пропускає (а я сама така): зробити пюре з кілограма томатів у мене вийшло за 7 хвилин. І рекордів швидкості я не ставила.
Переливаємо пюре в каструлю. Ставимо її на плиту, доводимо до кипіння, пріворачіваем вогонь до дуже маленького (щоб пюре злегка побульківало) і залишаємо варитися на 20 хвилин, не закриваючи кришкою. Навіщо це потрібно? Чому б відразу не закинути все овочі? Я поясню. На варіння хорошого томатного соусу йде зазвичай близько 50 хвилин. А інші овочі готуються значно швидше. І ось щоб нам не отримати овочеву кашу, а зберегти пружність морквини, цибулі, перцю і кабачків, ми і будемо закладати їх в лечо поступово. В результаті отримаємо однорідно приготовані овочі. А хіба це не головне?
Поки пюре кипить, займемося овочами. Я їх все помила, почистила і спеціально сфотографувала для наочності. Ви тут бачите 3 невеликих кабачка, 3 половинки великої цибулини, 4 пристойних розміру перчика і 2 морквини.
Першою у нас в лечо піде морква, тому почнемо з неї. Ви можете натерти її на крупній тертці або нашаткувати на Бернер. Моїм завданням було зробити лечо не тільки смачним, але і красивим, тому я нарізала морква тонкою соломкою. Опустила її в томатний соус. Перемішала. І залишила готуватися на 10 хвилин без кришки.
Переходимо до цибулі. Кожну половинку ріжемо ще раз навпіл і шаткуємо тонко на четвертинки кілець. Викладаємо в лечо. Варимо 10 хвилин без кришки.
Тепер потрібно заправити соус спеціями. Насипаємо сіль і цукор, додаємо рослинне масло і оцет.
Залишається нарізати перець і кабачки. Перець я нарізала смужками. Кабачки спочатку навпіл і потім тонкими полукружкамі. (Я бачила, що частенько кабачки для лечо ріжуть великими скибками, але виявилося, що в цьому немає ніякої потреби - тонко нарізані кабачки НЕ розповзуться, якщо закладати їх у тій послідовності, в якій рухаємося ми з вами.)
Викладаємо перець і кабачки в лечо. Як бачите, вийшла ціла каструля. Але не турбуйтеся: до кінця варіння овочі в обсязі зменшаться вдвічі.
Тепер нам потрібно буде закрити лечо кришкою, прикрутити вогонь зовсім до невеликого і варити лечо протягом півгодини. Пару-трійку раз овочі потрібно буде перемішати, щоб вони готувалися рівномірно. Ось що у нас вийшло. Чесно кажучи, коли я його спробувала, то відразу зрозуміла: треба робити ще. Дуже смачне лечо. Такий гармонійний набір овочів - неможливо відірватися просто.
Розкладаємо гаряче лечо по банкам.
Я їх прокип'ятити, а потім поставила в духовку і прожарити до тих пір, поки банки повністю не висохли. Кришки кип'ятили 20 хвилин. Завдяки такій підготовці тари лечо можна додатково не стерилізувати. Банки відразу ж закрутити кришками щільно, або закатати, якщо ви робите це за допомогою машинки. Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою і дочекатися, коли вони повністю охолонуть.
На цьому можна прибирати їх на зберігання.