Зберегти в обраному
Лечо - класичне блюдо угорської кухні, яке готується з перцю, помідорів і цибулі, обсмажених на салі (лярду). Що угорці не закочують лечо на зиму, а готують його як окреме гаряче блюдо, з додаванням ковбаси, копченого м'яса або яєць. Його подають до столу з картопляним пюре, макаронами, рисом або як гарнір до м'ясних страв.
У сучасній кулінарії лечо був адаптований під доступні продукти, з'явилися всілякі варіації страви: з морквою, кабачками, цвітною капустою, квасолею та іншими овочами, з томатною пастою і навіть з рисом. У більшості рецептів замість лярду використовується рослинне масло, а традиційна паприка замінена всілякими спеціями. Таке лечо часто готують на зиму, з оцтом або без нього.
Лечо з кабачків - основні продукти
Для того щоб приготувати смачну кабачкове лечо на зиму, знадобиться 4 основних інгредієнта: кабачки, болгарський перець, помідори і ріпчасту цибулю. Кабачки вибирайте молоді, з ледь сформованими насінням і ще тонкої, зеленуватою шкіркою. Тоді лечо вийде особливо смачним і ніжним, кабачки не будуть надто жорсткими і приготуються швидко. Якщо вони все ж злегка переспіли, обов'язково зніміть з них шкірку і наріжте трохи дрібніше, ніж написано в рецепті.
Перець беріть червоний і жовтий, з м'ясистим соковитими стінками і тонкою шкіркою. Кращий угорський воскової, банановий або сорт лечо, проте можна використовувати і звичайний овочевий перець. Якщо у вас перчики зеленого кольору, вони повинні бути добре дозрілими, з характерним солодкуватим смаком і вираженим ароматом паприки.
В рецепт лечо з кабачків включені одночасно і помідори, і томатна паста - для додання більш насиченого смаку і кольору. Помідори для лечо підходять м'ясисті і солодкі, бажано пізніх сортів. Їх можна нарізати кубиком або подрібнити в пюре. При бажанні від помідорів можна і зовсім відмовитися, повністю замінивши їх томатною пастою - вона повинна бути густою, якісної і обов'язково без крохмалю! Якщо будете готувати лечо без помідорів, збільште кількість пасти до 400 грам, а також додайте більше води - в сумі знадобиться 400 мл.
Лук підійде звичайний салатний. Неважливо, минулого він врожаю або нового, головне щоб не гірчить. В іншому випадку це безпосередньо позначиться на смаку лечо.
Відповідна тара, вихід і умови зберігання заготовки
Для консервування найкраще використовувати скляні банки невеликого обсягу - на 0,5 або 0,7 л. Оскільки у відкритому вигляді лечо може зберігатися в холодильнику не більше 10 днів, саме маленька тара найзручніша.
Початкове кількість лечо безпосередньо залежить від щільності і стиглості продуктів. В середньому вихід становить 3 банки по 0,5 літрів. Якщо томати рідкі або лечо несильно Уваров, може залишитися ще 100-200 грам додатково.
Зберігати заготовку після її повного остигання бажано в підвалі або в іншому темному і прохолодному місці. В ідеальних умовах домашнє консервоване лечо відмінно зберігається до 2 років. При кімнатній температурі термін зберігання скорочується до 1 року.
складові
- кабачки 1 кг
- болгарський перець 3 шт.
- ріпчаста цибуля 3 шт.
- помідори 3 шт.
- томатна паста 150 г
- 9-відсотковий оцет 2 ст. л.
- рафінована соняшникова олія 100 мл
- нейодовану сіль 1 ст. л. з гіркою
- цукор 2 ст. л. без гірки
- вода 200 мл
- перець чорний горошок 6 шт.
Як приготувати лечо з кабачків на зиму
- Підготуйте овочі до тепловій обробці. Перець, помідори і кабачки промийте в холодній воді. Окрему увагу приділіть кабачкам - вимийте їх особливо ретельно, можна з мочалкою, щоб прибрати пісок з поверхні.
- Наріжте молоді кабачки кубиком - оптимальний розмір 1-1,5 см. Якщо овочі «старі», очистіть їх від шкірки і наріжте більш дрібним кубиком.
- У перцю видаліть насінну коробку. Наріжте м'якоть продовгуватими брусками. Бажано використовувати болгарський перець різних сортів і кольорів - лечо вийде візуально красивіше, а головне багатшими за смаком.
- Помідори бланшируйте, тобто обдайте окропом і обполосніть холодною водою. Очистіть їх від шкірки і наріжте кубиком 1х1 см. В якості альтернативного варіанту помідори можна натерти на тертці, подрібнити в однорідне пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Кілька великих цибулин очистіть від лушпиння і наріжте тонкими кільцями.
- У великій каструлі приготуйте маринад: влийте стакан води і рослинне масло, додайте томатну пасту, сіль, цукор, чорний перець горошок. Підварити 2-3 хвилини з моменту кипіння.
- У киплячу суміш засипте кабачки і тушкуйте 15 хвилин, прикривши каструлю кришкою. Спочатку буде здаватися, що маринаду мало, але потім кабачки дадуть багато свого соку.
- Додайте цибулю і болгарський перець. Гасіть ще 15 хвилин, на середньому вогні, під кришкою.
- Додайте помідори і відразу ж влийте оцет. Варіть 10 хвилин на середньому вогні, але вже без кришки, щоб рідина трохи випарувалася.
- Розкладіть гаряче лечо по гарячих (!) Стерилізованих банках. Закатати кришками, переверніть догори дном і укутайте теплим пледом.
- Залиште закачування в такому вигляді до повного охолодження, після чого відправте банки на зберігання в темне і прохолодне місце.
