Кабачкова ікра - улюблене блюдо мільйонів людей. Високі поживні властивості, наявність великої кількості корисних компонентів (вітамінів і мінералів) і низька калорійність роблять її незамінною в дієтичному харчуванні. З цієї причини, любителі здорової їжі шляхом експериментування створили безліч різних рецептів цієї страви. Розглянемо найпопулярніші варіанти.
Як правильно вибрати кабачки для заготовки на зиму
Кабачки є представниками сімейства гарбузових. Однак вони відрізняються від гарбуза тонкою шкіркою і ніжною м'якоттю. Заготовляють їх в останній місяць літа або восени. Для консервування рекомендують брати молоді домашні овочі невеликих розмірів. Але на кабачкову ікру підуть будь-які, навіть «старі» кабачки. Основною відмінністю «вікових» плодів є великі насіння, товста шкірка, груба структура м'якоті. Тому перед застосуванням, їх рекомендують очищати від шкірки, прибирати насіння. Молоденькі кабачки не потребують подібної процедури.
Рецепти приготування ікри з кабачків через м'ясорубку з фото
Кабачкова ікра готується швидко і виходить завжди. Її дивовижні смакові якості, які поєднуються з великою кількістю прянощів і овочів, дозволили створити всілякі рецепти з баклажанами. помідорами, яблуками, грибами, селерою, білими корінням, гострим і болгарським перцем та іншими інгредієнтами. Кабачкову ікру смажать, тушкують, готують в скороварці, мультиварці, духовці. Самі кабачки для приготування страви натирають на терці, перемелюють за допомогою м'ясорубки, блендера або шаткують вручну.
Присутність великої набору овочів і самих кабачків робить це блюдо незамінним в харчуванні діабетиків, гіпертоніків. Кабачкова ікра з успіхом справляється з застійними явищами, допомагає усунути набряки, корисна для людей із захворюванням нирок, серця, печінки. Також вона включається до складу системи дієтичного харчування хворих на артрит і подагру.
Класичний рецепт по ГОСТу, як в магазині
Кращі рецепти кабачкової ікри містять цибулю, патисони, морква, кабачки. Домашній спосіб приготування передбачає і додавання будь-яких ароматних трав за смаком. Однак класичний рецепт магазинної кабачкової ікри включає стандартний набір продуктів:
- 1,5 кг кабачків;
- 2 середні цибулини;
- 80 г моркви;
- півсклянки рафінованої раст. масла;
- 3 ст. л. помідорною пасти;
- 25 г білих коренів (корені пастернаку, селери, петрушки);
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 2 ч. Л. звичайну, не йодованої, солі;
- по полграмма меленого запашного і чорного перцю;
- зелень.
- Молоді кабачки миють, не знімаючи шкірки, нарізають кубиками.
- Очищають інші овочі. Морква натирають за допомогою терки. Лук ріжуть кубиками.
- Готувати починають з обсмажування кабачків. Потім до них додають моркву, цибулю.
- Остигнули овочі перетирають за допомогою блендера разом із зеленню.
- Важливою умовою приготування страви з даного рецептом є використання білих коренів. Без них смак ікри вийде іншим. За цим рецептом потрібно взяти по 25% коренів селери, пастернаку і 50% коренів петрушки. Їх миють, очищають. Перед подрібненням бажано їх обсмажити.
- Подрібнені коріння відправляють до інших овочів.
- Отриману масу складають у товстостінну каструлю, заправляють спеціями, додають цукор, сіль і томат. Якщо ікра призначається на зиму, то буде потрібно одна столова ложка 9-відсоткової оцтової есенції.
- Переміщених масу ставлять на газ і тушкують хвилин 20-25. Протягом цього періоду ікру потрібно помішувати, інакше вона може пригоріти, і традиційний смак страви буде зіпсований.
- Гаряче вариво розкладають по попередньо простерилизованнимбанкам, які після закручування загортають до їх повного охолодження.
Покрокова інструкція приготування:
Варена дієтична ікра з кабачків цукіні без помідорів
- 1,5 кг цукіні;
- 0,5 кг моркви;
- 2 салатних перцю;
- 300 г цибулі;
- 3 зубці часнику;
- перець, сіль за смаком;
- соняшникова олія;
- вода.
- Особливістю цієї ікри є те, що всі овочеві інгредієнти, крім цибулі, варять.
- Очищену моркву ріжуть великими шматочками.
- Каструлю, наповнену наполовину водою, ставлять на газ.
- У киплячу воду кидають морква, відварюють 15 хвилин.
- В цей час ріжуть кабачок і перець, які потім опускають в каструлю до моркви.
- Овочі варять ще хвилин 15.
- Лук після очищення нарізають півкільцями, обсмажують на невеликій кількості олії. Його повинно вистачити, щоб цибуля не пригорає. Така його обробка додасть ікрі традиційний смак.
- Варені овочі та цибулю подрібнюють до стану пюре.
- Отриману масу кладуть в каструлю, в неї видавлюють за допомогою спеціального преса часник, закладають сіль і перець, відповідно до Ваших вподобань.
- Масу варять ще 40 хвилин. Каструлю кришкою не накриває, щоб уварити пюре від зайвої рідини.
- Готову ікру з кабачків розкладають по банках, які зазнали стерилізації, закочують.
Як закрити з морквою і болгарським перцем без обсмажування
Одним з найбільш корисних варіантів приготування кабачкової ікри є спосіб без обсмажування. Теплова обробка овочів зводиться до гасіння овочів. Це допомагає зберегти максимальну кількість вітамінів. Перелік продуктів:
- 2,5 кг не великих, молочних кабачків;
- по півкіло лука і моркви;
- 3 перчин (салатні);
- ст. краснодарського томатного соусу;
- 1 ст. л. 70% оцтової есенції;
- півлітра олії;
- 1 ст. л. солі;
- 1 1/2 ст. л. цукрового піску;
- 5-6 горошин запашного перцю.
Порядок приготування ікри без обсмажування:
- Перчик, цибулю, кабачки, часник перемолоти через м'ясорубку або перетерти через сито.
- Моркву натерти за допомогою терки, подтушіть в рослинному маслі.
- Всі овочі перемішати.
- Додати до них томатний соус, спеції, олія. Посолити, поперчити і поставити гасити, постійно перемішуючи, на повільному вогні дві години.
- Додати перець горошком, оцет, який допоможе законсервувати ікру на тривалий час.
- Розкласти по попередньо обробленим банкам, закатати.
Гостра з обсмажених кабачків і баклажанів в томаті
Цей рецепт нагадує корейський варіант теплих салатів з кабачків і синіх. Його відмінністю від звичного приготування овочів є використання гострого перцю. Для 1,5 літрів ікри в томаті з обсмажених кабачків і баклажанів потрібно:
- 2 маленьких баклажана;
- 2 середніх кабачка;
- 2 великі цибулини;
- 2 моркви;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- спеції, часник за смаком;
- рослинне масло для обсмажування.
- Синенькі і кабачки нарізати скибочками, морква - невеликими брусочками, цибулю - півкільцями.
- Кожен з інгредієнтів обсмажити окремо на сковороді.
- Скласти овочі в каструльку і тушкувати їх, поки морква не стане м'якою.
- Додати в суміш томатну пасту, часник, спеції, потримати на вогні ще півгодини. Для цього рецепта часник використовувати необов'язково. Гострий баклажанний смак з успіхом його замінює.
- Подрібнити овочі будь-яким доступним способом до стану пасти.
- Ікра готова. Якщо розраховуєте її використовувати в якості припасів, то консервація ікри передбачає додавання однієї чайної ложки 70% оцту.
Смачна ікра з кабачків і патисонів з часником в духовці
Щоб приготувати Кабачково-патіссоновую ікру в духовці, знадобиться наступний набір продуктів:
- 2 кабачка;
- 1 патисон;
- 3 помідори;
- 1 перець салатний;
- 1 перець гострий;
- 1 морква;
- 2 середні цибулини;
- 2 зубці часнику;
- сіль, перець за смаком;
- базилік сушений;
- 1 стакан соняшникової олії.
- Миють, очищають овочі. Якщо кабачки і патисони «старі», то з них зрізають шкірку.
- Овочі нарізають на кубики, висипають у жароміцних ємність.
- В овочеву суміш додають спеції, трави. У рецепті не вказано, але для пікантності, в ікру додають кріп, петрушку, селеру.
- Заливають овочеву суміш соняшниковою олією, перемішують.
- Розігрівають духовку до 180 ° С, ставлять в неї овочі. Щоб запекти їх, вистачить 60-70 хв. Поки овочі тужать в печі, стежте, щоб вони не підгорає, періодично перемішуючи.
- Що стали м'якими овочі подрібнюють до стану пюре, скориставшись блендером, або перетирають через сито.
- Ця ікра рекомендується як для вживання відразу, так і для зберігання. В останньому випадку слід ввести ще один інгредієнт - оцет. На всю кількість продуктів буде потрібно чайної ложки 70% оцту. Перед закачуванням, ікру ще раз прогрівають, але вже на плиті, додають оцтову есенцію і розкладають в оброблені банки.
Тушкована з яблуками і помідорами без оцту в мультиварці
Для приготування легкої ікри з помідорами і яблуками потрібно:
- 1кг кабачків;
- 3 великих яблука осінніх сортів;
- 3 моркви;
- 2 цибулини;
- 5 помідор;
- 4 зубчики часнику;
- пучок зелені за смаком;
- цукор, сіль, спеції;
- рослинна олія.
- Кабачки помити. Якщо вони переспілі, очистити їх від шкірки і насіння.
- Порізати.
- Підігріти масло, обсмажити в ньому кабачки.
- Подрібнити їх будь-яким способом до стану пюре.
- Помити і почистити моркву і яблука (шкірку з них не знімати).
- Подрібнити, скориставшись блендером, додати суміш до кабачків.
- Очищену цибулю порізати кубиками і обсмажити.
- Подрібнити в блендері, відправити до інших овочів.
- Дрібно посікти зелень і часник, додати в овочеву суміш.
- Всю масу викласти в каструльку.
- Влити в овочі 200 г рослинного масла.
- Посолити, поперчити, засипати цукор, перемішати овочі і поставити на вогонь.
- Помідори подрібнити до пюреобразного стану і через 5 хвилин після закипання ікри ввести їх в суміш. Замість помідорів допускається застосування томатної пасти.
- Гасити 15 хвилин.
- Гарячу ікру відразу розподілити по банках. Щоб тара не вибухнула, ікру перед закручуванням стерилізують на водяній бані. Процес стерилізації триває від півгодини до півтори години в залежності від обсягу банки.