Той, хто не любить баранину, просто не знає, як до неї підступитися! Якщо ви візьмете собі в помічники прості ароматні спеції і десертне вино, приготування цього м'яса напевно виявиться успішним.
Баранина - м'ясо, що володіє дуже яскравим смаком. На жаль, саме через це «трав'янистої» смаку деякі люди баранину не люблять і не готують. Тим часом, цей різновид м'яса вважається однією з корисних (в тому числі з дієтичної точки зору) і «чистих», адже вівці харчуються виключно свіжою травою, сіном і зерном, а їх м'ясо багате великою кількістю важливих для людського організму елементів.
Досвідчені кулінари знають, як приготувати баранину, щоб її виразний аромат був м'яким і м'ясо буквально тануло у в роті. І ще вони знають, що баранину найкраще вибирати молоду - ягнятину, тоді вона і приготується швидше, і вийде ніжніше. Крім того, вам обов'язково порекомендують використовувати спеції, можна найпростіші, які, тим не менш, чудово поєднуються з цим видом м'яса. Наприклад, це може бути звичайна гірчиця, ароматний часник, розмарин, м'ята.
Ще одна прекрасна добавка до баранини - десертне вино. Його солодкість підкреслює смак м'яса, допомагає йому бути соковитим і дуже делікатним. Всього лише склянку вина, зовсім небагато часнику, солі, перцю і гірчиці, пара годин в духовці - і на вашому столі виявиться королівське блюдо!
Час приготування: 2,5-3 години / Вихід: 4-6 порцій
Інгредієнти для рецепта
- бараняча ніжка на кістки (верхня частина) 1-1,2 кг
- біле десертне вино (мускат) 1 стакан
- часник 7-8 зубчиків
- гірчиця гостра 1,5 ч. ложки
- гірчиця цільнозерновий 1,5 ч. ложки
- сіль, перець - за смаком.
Як приготувати баранину в десертному вини
-
За пару годин до приготування дістаньте баранину з холодильника, щоб вона прогрілася. Це дозволить отримати на виході більш ніжне м'ясо. Гарненько помийте його і зачистити від великих плівок зверху.
Часник очистіть від лушпиння. Великі зубчики розріжте навпіл.
За допомогою гострого ножа зробіть в м'ясі глибокі надрізи і нашпигуйте його часником.
Змішайте обидва види гірчиці, додайте сіль і перець.
Натріть з усіх боків м'ясо отриманою сумішшю.
Покладіть баранину в вогнетривку форму і влийте в неї вино.
Накрийте форму кришкою або закрийте фольгою і відправте м'ясо в духовку, розігріту до 220 градусів. При такій високій температурі готуйте страву 20 хвилин - це «запечатає» соки всередині і швидко доведе до високої температури вино.
Потім зменшіть температуру до 170-175 градусів і готуйте м'ясо протягом 1 години. Після закінчення цього часу переверніть ніжку, щоб та частина, що була у вині, виявилася зверху. Так все м'ясо буде просякнуте вином і залишиться соковитим.
Готуйте м'ясо ще 1 годину. В останні 15 хвилин приготування можна знову збільшити температуру до 220 градусів і зняти кришку / фольгу, щоб м'ясо гарненько зарум'янилося.
Подавайте м'ясо відразу ж після приготування. Воно вийде ніжним і буде практично розпадатися, а також збереже всі свої соки. Для подачі використовуйте вино, в якому м'ясо запікати - нехай воно стане своєрідною підливою!
