Баранина - м'ясо, за багатьма показниками корисності однозначно перевершує свинину і яловичину.
У баранині майже в 3 рази менше жиру, ніж у свинині, а корисних сполук заліза більше на третину. У баранячому м'ясі містяться вітаміни групи В, а також E, D і К, сполуки заліза, лецитин, амінокислоти і багато інших корисні мікроелементи, незамінні для людини. При цьому баранина - цінне джерело тваринного білка, продукт низькокалорійний, дієтичний, легкозасвоюваний.
Бараниною, однак, не варто захоплюватися при артриті, атеросклерозі і проблеми з шлунково-кишковим трактом. Також баранину не рекомендується включати в меню дітей до 5 років.
Дуже смачною виходить баранина, якщо готувати її у вині. Можна запропонувати 3 варіанти підходу:
- маринувати м'ясо у вині перед термічною обробкою;
- гасити м'ясо у вині;
- поєднувати перший і другий способи.
Вибирайте свіже м'ясо нестарих тварин.
Баранина, маринована в червоному вині і запечена в духовці - рецепт
- верхня частина баранячої ноги (стегно на кістки) - 1 шт .;
- вино червоне або рожеве - 1 склянка;
- часник;
- суміш спецій (типу хмелі-сунелі);
- перець (мелений) різних сортів (червоний, чорний, запашний);
- трохи баранячого сала або жиру;
- зелень різна (кінза, петрушка, базилік, естрагон, молодий цибулька).
Замарінуем бараняче стегно в суміші вина, спецій і продавленого часнику, найкраще для цього розташувати шматок м'яса в щодо тісної і остаточно високої ємності. Накриваємо ємність і завадимо в холодильник або в інше прохолодне місце. Маринуємо м'ясо мінімум 8 годин, але не більше 2-х діб. Періодично перевертаємо м'ясо в маринаді, щоб замаринувалося рівномірно.
Замариноване стегно обтирає і обсушуємо чистою серветкою. За допомогою гострого ножа з вузьким лезом шпігуем м'ясо шматочками часнику. Можна чергувати часник з шматочками свинячого сала - вийде соковитіше.
Тепер шматок фольги потрібного розміру змащуємо шматочком жиру і запаковуємо бараняче стегно. Можна упакувати вдруге. Викладаємо м'ясо у фользі на деко і запікаємо в духовці протягом не менше 1 години і ще 15-20 хвилин при вимкненому вогні. У деяких випадках треба 1,5-2 години, в залежності від віку і статі тварини. Можете запекти м'ясо у фользі, зануривши його в прогоріли гарячі остигаючі деревне вугілля в мангалі або в примітивному вогнищі. Такий спосіб теж дуже хороший, вугілля остигають поступово, м'ясо виходить дуже ніжним.
Готову запечену баранину подаємо з зеленню, вином, овочами, картоплею і фруктами.
Баранина, тушкована у вині
- нежирне бараняче м'ясо - близько 600 г;
- трохи жиру (баранячого або свинячого) або рослинного масла (краще оливкова або рапсової);
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- спеції сухі мелені (сунелі, наприклад, або інші суміші на зразок);
- вино несульфітірованное червоне, біле або рожеве або міцне несолодке (херес, мадера, вермут) - близько 100 мл;
- перець червоний гострий і солодка паприка;
- часник;
- шматочок натурального вершкового масла;
- зелень свіжа (кінза, петрушка, естрагон, розмарин).
Очищену цибулю шаткуємо чверть кільцями, а м'ясо нарізаємо шматочками середнього розміру (такими, щоб було зручно їсти).
Подавати можна майже з будь-яким гарніром: картоплею, квасолею та іншими бобовими, рисом або полентой.