Баклажани є одними з найбільш часто використовуваних овочів в кухні багатьох народів світу. Їх не тільки смажать, але і варять, гасять, маринують, запікають або готують на грилі, а також використовують для приготування ікри і різноманітних салатів. На сході баклажан називається «овочем довголіття», так як його вживання благотворно впливає на роботу серцево-судинної і травної системи. Баклажанна дієта показана людям, що страждають хворобами і нирок і запорами.
Баклажан - один з небагатьох овочів, який практично не вживається в їжу в сирому вигляді. У дозрілих плодах міститься велика кількість клітковини, пектинів, різних вітамінів, мінералів і натуральних цукрів.
Баклажани з сиром - загальні принципи і способи приготування
Перш ніж приступити до приготування страв з баклажанів необхідно вибрати найбільш підходящі для цього плоди. Вони повинні бути довгастої форми, мати синьо-чорну блискучу шкірку, а також не містити велику кількість насіння. Перед приготуванням баклажани потрібно порізати, добре посолити і залишити в воді на тридцять хвилин, для того щоб пішла гіркота. Не рекомендується вживати перестиглі плоди, вони містять дуже багато соланіну - шкідливої речовини, яка у великих дозах навіть може провокувати галюцинації.
Баклажани з сиром - підготовка продуктів
Сьогодні можна придбати баклажани самих різних сортів. Незважаючи на те, що рецепти приготування їх практично однакові, смак у них помітно відрізняється. Вибираючи баклажани для своїх майбутніх страв, в першу чергу необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Всі плоди повинні бути пружними, без видимих пошкоджень і плям. Нарізати баклажани необхідно так, як вимагає рецепт бажаного страви. У процесі смаження плоди вбирають досить багато масла, тому їх краще обсмажувати на невеликому вогні під закритою кришкою. В такому випадку дуже швидко з'являється хрустка скоринка, яка буде перешкоджати проникненню масла. Крім того перед тепловою обробкою овочі необхідно добре просушити, тоді вони будуть краще прожарюватися.
Баклажани з сиром - кращі рецепти
Рецепт 1. Баклажани з сиром «Ніжність»
Дане блюдо можна приготувати в будь-який час року і порадувати своїх близьких корисною і смачною закускою.
Баклажани випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Подавати страву краще гарячим.
Рецепт 2. Баклажани «Сирний тещин язик»
Баклажани, приготовані за вказаною рецептом, є оригінальною різновидом усіма улюбленої закуски «Тещин язик». Вони прекрасно підходять для вживання, як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Складові. 2 середніх баклажана, 100 грамів твердого сиру, 100 грамів подрібнених волоських горіхів, 100 мілілітрів рослинного масла, 50 грамів петрушки, щіпка солі.
Добре промиті і обсушені баклажани порізати дольками, товщиною не більше одного сантиметра. Змастити їх сіллю і залишити на тридцять хвилин. Після закінчення зазначеного терміну баклажани промити під холодною водою і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.
На підсмажені баклажани викласти тонкий скибочку сиру, рясно посипати порізаними горіхами і загорнути в щільний рулетик, який закріпити зубочисткою.
На застелений харчовою фольгою деко викласти готові рулети і запікати їх в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом п'яти хвилин. Готову страву прикрасити листочками петрушки.
Рецепт 3. Баклажани фаршировані сиром
Це один з найпростіших і популярних рецептів приготування баклажанів, який вимагає мінімальної кількості продуктів та забере у господині зовсім небагато часу
Складові. 300 грамів стиглих баклажанів, 2 курячих яйця, 50 грамів сиру, 30 грамів вершкового масла, половина чайної ложки солі.
Промити і добре обсушити баклажани, зрізати у них плодоніжки і розрізати на дві рівні частини. Видалити з плодів насіння і відварити їх в підсоленій воді.
Поки варяться баклажани, потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно відварити яйця і дрібно їх порубати. Сир натерти на крупній тертці і змішати з яйцями. Отриману масу заправити олією.
Баклажани начинити готовою сумішшю з сиру і яєць, після чого викласти овочі на деко, змащене маслом. Випікати баклажани в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 5 хвилин.
Рецепт 4. Закуска з сиру і баклажанів
Баклажани з сиром - корисні поради досвідчених кулінарів
Для нарізування баклажан краще використовувати ножі, виготовлені з нержавіючої сталі, тоді овочі не будуть чорніти. Спочатку баклажани необхідно вимити, а потім вже відрізати кінці. Готувати овочі можна, як з шкіркою, так і без. Щоб гіркий смак овочів став більш м'яким їх потрібно посолити і дати відстоять протягом сорока хвилин. Після чого сік необхідно злити, а самі плоди добре промити.