Батьківщиною усіма улюблених баклажан є далека Індія. Спочатку ці овочі вирощували там, як лікарська рослина. Вважалося, що відварені баклажани здатні рятувати від зубного болю, а порошок, приготований з незвичайних плодів, служить відмінним засобом для лікування подагри. Лише в середні століття європейці почали вживати баклажани в їжу, тоді і з'явилися перші рецепти страв з них.
Баклажани з помідорами - загальні принципи і способи приготування
Молоді плоди піддають різним видам кулінарної обробки. Їх не тільки варять або смажать, а й гасять, фарширують, запікають і сушать. А ось на батьківщині баклажанів їх навіть іноді їдять в сирому вигляді. У народі баклажани нерідко називають «синенькими», так як шкірка у них дійсно красивого синьо-фіолетового відтінку. На смак свіжий баклажан трохи гіркуватий, а ось в процесі приготування швидко змінює свою структуру і перетворюється в м'яке пюре. Дана якість робить плід абсолютно незамінним для консервування.
Баклажани з помідорами - підготовка продуктів
Відмінною особливістю баклажана є те, що при будь-якому способі теплової обробки він зберігає величезну кількостей вітамінів. Баклажани не відрізняються особливим ароматом, але при цьому легко вбирають сторонні запахи, тому їх успішно використовують у різних стравах. Вибираючи плід, необхідно взяти його в руки, стиглий баклажан повинен важити більше, ніж, здається на перший погляд. Якісні баклажани не повинні мати подряпин, порізів, вм'ятин або будь-яких плям, а шкірка у хорошого овоча завжди блискуча гладка, що не пом'ята або зморшкувата.
З огляду на, що баклажани продукт досить швидко псується, їх краще купувати безпосередньо в день приготування. При необхідності зберігати плоди потрібно в прохолодному місці, але при цьому слід знати, що в холодильнику вони псуються швидше, ніж при кімнатній температурі.
Баклажани з помідорами - кращі рецепти
Рецепт 1: Закуска з баклажанів з помідорами
Найпростіше в приготуванні блюдо відмінно підійде до будь-якого столу.
Складові. 3-4 середніх баклажана, 3-4 середніх помідора, 3 зубчики часнику, кінза, сіль за смаком.
Кільцями нарізати баклажани і помідори. Перші обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Готові баклажани викласти на серветку або паперовий рушник, для того щоб з них пішов зайвий жир.
У цей час необхідно дрібно нарізати кінзу і видавити на неї три зубчики часнику. Все добре перемішати і рясно посолити.
Далі на підготовлену широке плоске блюдо викласти баклажани, посипати їх сумішшю з часнику і кінзи, а зверху викласти шар помідорів і знову посипати зеленню. Для того щоб страва вийшла більш смачним і соковитим зазначених верств з баклажанів і помідорів необхідно зробити кілька. Після чого готову закуску потрібно помістити в холодильник на пару годин, щоб овочі пустили сік. Все, смачне і ароматне блюдо готове, можна подавати до столу!
Рецепт 2: Лазанья з баклажан
Цей незвичайний варіант лазаньї, не поступається за смаком класичними рецептами цієї страви. До того ж він відрізняється неперевершеним ароматом і привабливим зовнішнім виглядом.
Складові. 2 великих баклажана, 12 печериць, 200 грамів вершків, 200 грамів твердого сиру, 2 столові ложки оливкової олії, 1 зубчик часнику, 5 великих соковитих помідорів, 1 велика цибулина, 500 грамів яловичого фаршу, 2 столові ложки сушених трав (за смаком), 50 грамів вершкового масла, 5 столових ложок борошна, 500 мілілітрів молока, щіпка тертого мускатного горіха, стільки ж солі.
Розтопити в каструлі вершкове масло і додати в нього борошно, потримати на вогні помішуючи протягом двох-трьох хвилин. Потім тонким струменем влити молоко, продовжуючи помішування. Покласти в молоко щіпку солі і мускатного горіха, варити на дуже слабкому вогні ще десять хвилин.
Баклажани розрізати уздовж на рівні частини, змастити маслом, посолити і запекти в духовці. Розрізати і підсмажити гриби, в іншій сковороді також підсмажити фарш, в який додати часник і подрібнені помідори. У цю ж суміш влити вершки і посипати її спеціями.
Дно заздалегідь підготовленої форми для запікання рясно змастити приготованим соусом, зверху покласти готові листи лазаньї, які накрити шарами з фаршу, грибів і баклажан. Начинку необхідно викласти, так щоб кожного компонента вийшло по два шари. Зверху все знову добре полити соусом і посипати натертим сиром. Накрити лазанью фольгою і випікати при температурі 180 градусів протягом сорока хвилин. Після чого фольгу зняти а лазанью потримати в духовці ще п'ятнадцять хвилин.
Рецепт 3. Запечені баклажани з помідорами
Дана закуска відмінно виглядає на святковому столі, вона чудово поєднується з будь-якими м'ясними стравами і досить проста в приготуванні.
Баклажани промити, з двох сторін зрізати кінці і нарізати невеликими кружечками. Плоди добре посолити і покласти в миску, де залишити на п'ятнадцять хвилин, для того щоб пішла гіркота.
Кружечки баклажан з двох боків обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки. Помідори помити і також порізати кружальцями.
Запікати баклажани протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі 180 градусів.
Баклажани з помідорами - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб зберегти в баклажанах найбільшу кількість вітамінів різати і очищати їх краще ножем, виготовленим з нержавіючої сталі. Порізані овочі не можна залишати на довгий час відкритими. Готувати баклажани потрібно не на тваринному жирі, а на рослинному маслі. Щоб визначити ступінь зрілості баклажана необхідно натиснути на нього пальцем, якщо плід моментально повернеться до початкової форми, то овоч готовий до вживання.
Інші рецепти з баклажанами
- Закусочний віяло з баклажанів
- Баклажани на зиму
- Ікра з баклажанів
- смажені баклажани
- Баклажани в духовці
- фаршировані баклажани
- Баклажани з сиром
- Баклажани з часником
- Баклажани з помідорами
- Баклажани по-корейськи
- Рулетики з баклажанів
- Закуски з баклажанів
- тушковані баклажани
- Тещин язик з баклажанів
- Овочеве рагу з баклажанами
- Курка з баклажанами
- Баклажани з м'ясом
- Соте з баклажанів
- Мусака з баклажанами
- Баклажани з горіхами
- Баклажани по-грузинськи
- Салати з баклажанів
- Запіканка з баклажанів
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу