Калорійність: 1032.4
Білки / 100г: 0.88
Вуглеводи / 100г: 5.92
Баклажани в томатному соусі на зиму - смачна ароматна заготовка для всієї родини. Осінь - пора збору овочів і приготування з них різноманітних заготовок на зиму. Помідори і патисони, баклажани і болгарський перець, буряк, капуста, квасоля і безліч інших овочів чекають своєї порції ароматної заливки щоб заповнити баночки і зайняти почесне місце на поличці в коморі. Саме в цей час кожна господиня продумує як урізноманітнити зимове меню і якими разносолами з овочів доповнити основні страви.
Баклажани в соусі на зиму рецепт дуже економний, готуються вони просто і швидко. Обсмажувати, запікати або стерилізувати нічого не потрібно, природним консервантом в цьому рецепті виступають помідори, а баклажани надають закусці легку гостроту і насичений смак. Виходить відмінне доповнення до каш, відварного рису, м'ясних страв, картоплі і макаронів. До речі, подивіться, як готується ікра з баклажанів на зиму. теж дуже смачно виходить.
Баклажани в соусі з томатів на зиму.
Складові:
- помідори - 1 кг;
- баклажани - 600 гр;
- масло рослинне - 3 ст. л;
- сіль - неповна столова ложка;
- цукор - 1 ст. л;
- петрушка (або будь-яка зелень) - великий пучок;
- оцет яблучний 6 # 37; - 2 ст. л;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
Перш ніж почати приготування баклажан в томаті на зиму, поставимо на сильний вогонь чайник або велику каструлю з водою - окріп нам знадобиться для заливки помідор. Поки вода закипає вимиємо овочі та зелень. Помідори складемо в простору миску (каструлю), заллємо окропом на 5 хвилин. Потім перекладемо в холодну воду.
Остигнули помідори звільнимо від шкірки, виріжемо місце де прикріплювалася плодоніжка.
За допомогою блендера (або м'ясорубки, кухонного комбайна) перетворимо помідори в густий томатний сік. Переллємо його в каструлю і поставимо на тихий вогонь. Сік повинен закипіти.
Поки томатний сік закипає, наріжемо баклажани невеликими кубиками. Очищати від шкірки їх не потрібно і ніяка інша підготовка їм не потрібна, в готової закуски баклажани гірчити не будуть.
Закипілий томатний сік варимо хвилин 5-7 при тихому кипінні. Піднялася піна повинна впасти, а сік трохи загуснути. Потім солимо і додаємо цукор. Пропорції солі і цукру підбирайте на свій смак і обов'язково пробуйте томатний соус.
Вливаємо олію, розмішуємо, кип'ятимо соус ще 1-2 хвилини.
Висипаємо в томатний соус баклажани. Якщо посуд невелика, то підсипає баклажани частинами. Після того, як всі баклажани будуть додані, накриваємо посуд кришкою і тушкуємо 15 хвилин при тихому кипінні. Перемішуємо 2-3 рази.
Баклажани просочаться томатним соусом, стануть м'якими, але збережуть форму.
Тепер потрібно додати дрібно нарізану зелень петрушки (або будь-яку зелень на ваш вибір), перемішати. Тушкуємо баклажани ще 10 хвилин. Вливаємо яблучний оцет і додаємо чорний мелений перець.
Киплячі баклажани в томатному соусі розкладаємо в чисті гарячі банки. Закриваємо гарячими кришками і відразу ж закочує за допомогою закаточной машинки. Загортаємо банки в газети, накриваємо ковдрою і залишаємо на добу.
Зберігати баклажани в соусі з томатів можна при кімнатній температурі в темному сухому місці. Ця проста і дуже смачна закуска взимку вас порадує незвичайним насиченим смаком і виручить у багатьох ситуаціях. Досить відкрити баночку з баклажанами, відварити картоплю, рис або макарони - і швидкий вечеря готова! Вдалих вам заготовок і смачною зими!
