Привіт, дорогі любителі приготувати що = то смачненьке для себе і своєї сім'ї! Різноманітність страв з баклажанами просто вражає оригінальністю, неповторністю і чудовим смаком. Цей пікантний і ніжний на смак овоч використовують в приготуванні салатів, рагу, запіканок, закусок і т.д.
У цій статті ми поділимося рецептом, як приготувати баклажани в клярі з помідорами і часником. Ця дивовижно смачна, ситна і приваблива на вигляд закуска напевно сподобається багатьом.
1. Смажені баклажани з помідорами і часником
Підготувати синенькі за стандартною технологією: спочатку промити, потім обрізати «попки», залити солоною водою і дати постояти півгодини. За цей час плоди віддадуть всю гіркоту. Просушити сині, нарізати поперечними пластинками.
Смак і аромат страв з баклажанів в клярі багато в чому залежать від правильно приготовленого клярі. Отже, як приготувати кляр для баклажанів?
Вбити яйця в глибоку миску, злегка збити, підсипати до яєчної маси борошно в декілька заходів, підсолити і гарненько перемішати. Борошняна суміш повинна вийти без грудочок і однорідною.
Промити помідори, нарізати кружечками. Очистити часник, нарізати тоненькими пластинками.
Як бачите, готується така закуска дуже легко і завжди може виручити в разі появи нежданих гостей. Такий рецепт смажених баклажанів з помідорами і часником, безсумнівно, сподобається багатьом, тому його рецептура повинна бути в арсеналі у кожної господині.
2. Синенькі в яєчному клярі (класичний варіант)
- Синенькі - 2 шт.
- Борошно - 100 г.
- Вода мінеральна - 100 мл.
- Яйця - 2 шт.
- Масло рослинне для смаження.
- Сіль.
- Перець чорний мелений - щіпка.
Промити синенькі, видалити непотрібні частини, нарізати поперечними кружечками 1 см товщини, замочити в солоній воді на півгодини. Потім злити воду і віджати нарізку.
Збити в глибокій ємності яйця, влити мінеральну воду. Цей компонент, що складається з безлічі бульбашок, зробить тісто для баклажанів більш пишним і легким. Досипати в кляр просіяне борошно, перемішати, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.
Далі все просто: обмокти синенькі в тесті і обсмажити з обох сторін на сковороді з маслом. Гарячий продукт перекласти на паперовий рушник, щоб стекли залишки жиру.
3. Синенькі в клярі з сиром
Для приготування цієї пікантної і дуже ситної закуски буде потрібно не так вже й багато продуктів, зате блюдо виходить відмінним і ароматним.
- Синенькі середнього розміру - 1 шт.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики.
- Борошно - 70 м
- Масло рослинне рафіноване для смаження баклажанів.
- Сир Голландський - 60 м
- Молоко - 70 мл.
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
- Ядра 2 волоських горіхів (не обов'язково).
Промити сині, видалити хвостики і непотрібні частини, зняти шкірку і нарізати кружальцями завтовшки не більше 1 см. Підсолити рясно нарізку і залишити в сторону на півгодини.
Тим часом можна зайнятися приготуванням клярі. Натерти на дрібну тертку шматочок сиру.
У глибокій ємності збити на піну яйце, влити до нього молоко, потім підсипати частинами сир і подрібнений часничок. Всі продукти добре перемішати. За кінцівці всипати просіяне борошно декількома заходами. Посолити, приправити перцем за своїм смаком.
Вимоклі без гіркоти синенькі, злегка віджати, вмочити в готовий кляр і обсмажити на олії з обох сторін. Перекласти готову страву на красиву тарілочку, присипати зверху залишилася частиною сиру, і подрібненими меленими горішками.
4. Синенькі в клярі по-китайськи
Це неймовірно смачне традиційне блюдо китайської кухні можна приготувати вдома самому. Для цього необхідні наступні продукти:
- Синенькі, морквина - по 2 шт. кожного компонента.
- Цибулина - ½ частина.
- Цукор - 15 г.
- Яйця курячі - 1 шт.
- Кабачки - 1 шт.
- Часник - 4 зубчики.
- Крохмаль картопляний або кукурудзяний - 15 м
- Соєвий соус, рисовий оцет і гірчичне масло - за смаком.
- Капуста Брюссельська - 120 г (не обов'язково).
Приготувати овочі: добре промити, очистити і видалити непотрібні фрагменти. Порізати синенькі, цукіні і моркву тоненькою соломкою і перекласти в різні миски.
Далі можна зайнятися кляром. Збити охолоджений яєчний білок, щоб вийшла густа біла маса. Всипати до нього трошки крохмалю. Кляр повинен вийти середньої густоти. Капнути в рідке тісто пару крапель соусу сої, перемішати і залити кляром нарізку з баклажанів так, щоб вона повністю їх покрила.
Поставити на плиту сковороду, влити рослинне масло і обсмажити на ньому морквину до м'якості. Перекласти піджарку в миску. Слідом потрібно підсмажити цукіні разом з капустою.
За кінцівці необхідно обсмажити, нагодована кляром, синенькі. Щоб овочі рівномірно обсмажити з усіх боків, їх кладуть порційно на сковороду.
Зменшити вогонь на мінімум, влити в сковороду оцет, соєвий соус, всипати цукор і перекласти всю овочеву піджарку, перемішати. Час приготування овочевого страви на слабкому вогні становить 25 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування покласти роздавлений в ступці часник. Готову страву подається на стіл в гарячому вигляді. Зверху його можна притрусити зеленню кропу, базиліка або петрушки. Але це за бажанням.
5. Гостренька закуска в клярі з баклажанів і сиру
- Молоко - 70 мл.
- Борошно - 70 м
- Синенькі - 1 шт.
- Сир Голландський - 60 м
- Перчик чилі мелений - пару пучок.
- Мелений червоний перець - 1 чайна ложка.
- Масло рослинне 50 мл.
- Сіль.
Промити сині, нарізати кружечками не більше 1 см товщини, пересипати сіллю і відставити на чверть години.
Тим часом можна приготувати тісто для овочів. Збити яйце, влити до нього молоко, підсипати частинами просіяне борошно, додати терту сирну масу, сіль і спеції. З сіллю потрібно бути обережніше, оскільки попередньо були підсолити баклажани. Кляр повинен вийти за консистенцією густої сметани.
Віджати засолені овочі, вмочити в тісто і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору. Готову закуску перекласти на красиве блюдо, прикрасити зеленню і притрусити сиром.
6. Баклажани паличками в клярі і панірувальних сухарях
Це чудове блюдо, яке готується в духовці не тільки смачне, але і дуже ситне і корисне. Для його приготування потрібно:
- Синенькі середнього розміру - 2 шт.
- Панірувальні сухарі - 100 г.
- Сир твердих сортів - 60 м
- Часник - 2 зубчики.
- Яйце - 1 шт.
- Оливкова олія - 30 мл.
- Помідори сушені - 15 м
- Будь-яка сушена зелень (базилік, кріп або петрушка) - 15 г.
- Сіль, чорний мелений перець.
Обполоснути сині, зняти шкірку, видалити плодоніжки. Розрізати плоди навпіл і нарізати великими брусками. Перекласти нарізку в глибоку ємність з добре підсоленою водою і залишити на півгодини, щоб сині віддали всю гіркоту.
Перелити в тарілку масло, додати до нього очищений і пропущений через прес часник, перемішати.
Вимочені синенькі, просушити і посипати сушеними помідорами, приправити перцем, полити невеликою кількістю масла і додати трошки часнику. Гарненько все перемішати, накрити кришкою і дати постояти протягом десяти хвилин.
Тим часом можна приготувати інші компоненти. Натерти на дрібну тертку сир. Всипати до нього сушену зелень і панірувальні сухарі. Перетерти суху масу руками до утворення дрібної крихти. З твердим сиром зробити це набагато легше, ніж з напівтвердих продуктом. В окремій ємності збити гарненько яйця.
Отже, кожен брусочок занурити спочатку в яєчну масу, потім в суміш з сухарів і сиру.
Встелити пергаментним папером, розкласти на її поверхні заготовки і поставити випікатися в духову шафу на півгодини при температурі 180 градусів. Блюдо повинне вийти з рум'яною скоринкою, тому при необхідності температурний режим можна змінювати.
Ця приваблива на вигляд і дуже ніжна на смак закуска подається як гарячої, так і холодної.
7. Баклажани в клярі з м'ясом
Для приготування цієї ситної і дуже смачною закуски потрібно зовсім небагато продуктів:
- Синенькі середнього розміру - 1 шт.
- Яйце - 1шт.
- Фарш свинячий або яловичий - 130 г.
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний - 60 м
- Соус соєвий - 15 м
- Часник - 2 зубчики.
- Сіль, спеції, корінь імбиру.
- Рафінована олія.
Приготувати синенькі під нарізку: промити, видалити непотрібні елементи. Нарізати плоди кружечками товщиною 1 см.
Влити в миску 30 мл води, вбити яйце і підсипати крохмаль, перемішати всі компоненти до отримання однорідної маси. Якщо все зроблено правильно, то тісто повинно вийти по консистенції густої сметани.
Підсолити і поперчити фарш. Покласти на кожен кружечок синіх по чайній ложці м'ясної начинки і зверху накрити другим шматочком. Вмочити кожну заготовку в клярі і обсмажити на олії з обох сторін.
Щоб фарш не був сирим після перевертання синенькі на іншу сторону, овочі потрібно накрити кришкою. Так вони гарненько пропарити.
І наостанок потрібно приготувати соус. Натерти на дрібну тертку корінь імбиру, перекласти в глибоку миску. Додати до нього пропущений через чеснокодавку часник, столову ложку крохмалю, півсклянки води і соєвий соус. Підігріти соус в каструльці або на сковороді, занурити в нього обсмажені овочі і тушкувати на повільному вогні протягом декількох хвилин.