Як приготувати баклажани в клярі - секрети приготування правильного клярі
Щоб знати, як посмажити баклажани в клярі, потрібно спочатку знати, як правильно і з чого зробити сам кляр. Являє собою кляр рідке тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням. Готують його шляхом змішування борошна і яєць, або іншою рідиною. Наприклад, молоком, бульйоном, водою, соком, пивом, кефіром і т.д. Розбавляють його до крему, щоб він являє собою рідку паніровці. В отриману напіврідку суміш опускають продукти і смажать у фритюрі. Після чого блюдо покривається красивою апетитною скоринкою. Але це не всі тонкощі приготування клярі, нижче наведені поради, які допоможуть вам приготувати цю закуску бездоганно.
- Кляр повинен бути дуже ретельно перемішаний до однорідного стану. Для цього використовують віночок, міксер або вилку.
- Багато рецептів передбачають використання холодного клярі. Тому продукти перед використанням потрібно витримати в холодильнику.
- Готовий кляр краще витримати годину в холодильнику. Рідке тісто стане однорідним і еластичним. Тут дуже важливо витримати контраст температур: холодний кляр і гарячий фритюр.
- Обсмажування відбувається швидко. Тому, продукт обволоченний кляром повинен бути практично готовим.
- Головний показник клярі - в'язкість. Кляр буває як густим, так і рідким. Рідкі легші і хрусткі, однак, в обжарюваний продукт пропускають багато масла. Це підійде для сухих інгредієнтів. Густі і більш великовагові клярі добре покривають продукт і створюють пухнасту хлібну оболонку. Цей кляр ідеальний для соковитих продуктів.
- В'язкість клярі визначається наступним чином. Якщо продукт рівномірно покритий без порожніх присвятив на поверхні, значить кляр густий.
- Щоб отримати хрустку скоринку в кляр додають кілька ложок пива або горілки.
- Легкість і легкість клярі додасть газована вода.
- Смажать продукти у фритюрі, в рослинному або тваринному жирі, або суміші масел.
- Фритюр повинен бути ретельно розігрітий.
- Якщо масло добре розігріте, то кляр «схопиться» швидко.
- При відсутності фритюрниці використовуйте сковорідку з товстим дном і високими стінками, заповнивши її маслом.
- У кляр додають будь-які прянощі і спеції. Головне, щоб вони поєднувалися з основним продуктом.
- Оригінальний кляр буде, якщо додати картопляне або гарбузове пюре, або мелені горіхи.
- Співвідношення клярі і продуктів зазвичай береться 1: 1.
- Продукти обсмажені в клярі викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Баклажани в сирному клярі
Найпростіша закуска, яка порадує кожного гурмана - баклажани в сирному клярі. Вони чудово підійдуть під стакан пінистого пива або келих сухого червоного вина.
- Калорійність на 100 г - 121 ккал.
- Кількість порцій - 2-4
- Час приготування - 40 хвилин
- Баклажани - 2 шт.
- Сир - 50 г
- Пиво - 50 мл
- Борошно - 100 г
- Кефір - 50 мл
- Сіль - щіпка
- Рослинна олія - для фритюру
Баклажани в клярі з помідорами і часником
Баклажани по праву вважаються найбільш популярним і улюбленим овочем, а якщо він ще приготований в клярі, та поданий з помідорами і часником, так це просто дуже смачне смакота.
- Баклажани - 3 шт.
- Помідори - 6 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Яйця - 1 шт.
- Сир - 100 г
- Борошно - 200 г
- Рослинна олія - для фритюру
- Молоко - 75 мл
- Чорний перець - щіпка
Покрокове приготування:
- Баклажани помийте і наріжте кільцями товщиною близько 5-7 мм. Якщо плоди зрілі, то їх попередньо присипте сіллю і залиште на півгодини. За цей час на їх поверхні утворюються крапельки, які потрібно промити проточною водою. Це з овоча вийшла гіркота, тобто соланін. З молодими коренеплодами такого не проводять, тому що ненависної гіркоти в них немає.
- У мисці з'єднайте молоко, яйце, борошно і сіль. Віночком добре перемішайте до однорідності і гладкості. Відставте в сторону на півгодини, щоб кляр настоявся.
- Тим часом підготуйте інші продукти. Помідори наріжте кільцями по 5 мм. Їх намагайтеся підбирати такого ж діаметру, як і баклажани, щоб закуска красиво виглядала.
- Сир натріть на крупній тертці, часник очистіть.
- У сотейник, сковороду або фритюрницю налийте олію і добре розігрійте.
- Баклажани опускайте в кляр і швидко перемістіть у фритюр. Коли вони покриються рум'яною скоринкою, виймайте з масла і перекладайте на паперову серветку. Промокніть овоч з усіх боків, щоб прибрати зайвий жир.
- Смажені баклажани викладайте рівним шаром на блюдо і зверху покладіть кільця помідорів.
- Приправте їх сіллю і пропущеним через прес часником.
- Присипте сирної стружкою і прикрасьте гілочкою зелені.
Баклажани в клярі з часником
Рецепт баклажанів в клярі з часником буде служити чудовою закускою під келих пінистого пива, відварну молоду картопельку чи просто у вигляді закуски з скоринкою свіжого хліба.