Сіль і компаньйони
Для засолювання краще брати велику сіль: овочі виходять хрусткими. Але після приготування розсолу його обов'язково потрібно процідити через марлю.
Ніколи не використовуйте при консервуванні овочів аспірин - він створює в розсолі шкідливі сполуки, які негативно впливають на печінку і нирки. Для кращого збереження домашніх консервів в них багато додають оцет.
Корисніше додавати натуральний яблучний оцет або сік червоної смородини або журавлини (на літр розсолу 200 мл соку) - та й консерви виходять м'якше на смак. Можна використовувати і лимонну кислоту (половину чайної ложки на літр води).
У соління бажано додавати дрібно нарізані листя або шматочки кореня хрону - розсіл залишиться прозорим. І ще один нюанс: травами перекладають овочі в банку, а ось перець горошком, лаврушки обов'язково потрібно прокип'ятити в розсолі.
І останнє. Водопровідну воду для приготування розсолів і маринадів обов'язково потрібно пропустити через фільтр.
без небезпеки
Збереження домашніх консервів залежить від правильно підготовленої тари. Після миття банки стерилізують. можна обробити їх парою з носика киплячого чайника. Але часу це займе чимало: 3 # 8209; літрову доведеться тримати 15 хвилин, літрову - 5. Найпростіший спосіб - поставити вимиті банки в духовку. А ось стерилізувати посуд в мікрохвильовці немає сенсу - значна частина бактерій не знищується. Кришки треба промити і прокип'ятити 3-5 хвилин.
Для солінь і маринадів підходять тільки жовті лаковані кришки: вони не окислюються. А взагалі саме практичне - використовувати кришки і банки твіст-офф: вони з різьбленням, так що мучитися з закаточной машинкою не доведеться.
5 секретів
1. Найкориснішим для здоров'я фахівці вважають квашення і соління овочів: виходять продукти молочнокислого бродіння, що допомагають підтримувати здорову мікрофлору кишечника.
2. Відстань між кришкою і вмістом банки не повинно перевищувати 1,5 см - чим менше залишиться повітря, тим менше окислення і втрат вітамінів.
3. Бланшировать овочі потрібно тільки в закритому посуді, щоб зменшити втрати вітаміну С.
4. Нарізані овочі не зберігайте довше 30 хвилин, відразу ставте варити, щоб зберегти максимум вітамінів.
5. Якщо ви готуєте ікру з баклажанів або кабачків, обсмажені овочі пропускайте через комбайн гарячими.
Читайте в соцмережах!