особливості приготування
Для того щоб азу з курки було смачним і ароматним, необхідно знати і враховувати кілька моментів:
- Куряче м'ясо не дуже жирне, тому на азу треба брати охолоджених курей, а не заморожених. Якщо ви все ж поставили собі за мету зробити смачну страву із замороженої курки або, тим більше, замороженого курячого філе, слід дати можливість м'ясу птиці відтанути на верхній полиці холодильника. Якщо розморожувати його у воді або мікрохвильовці, воно вийде сухим і жорстким.
- У традиційному варіанті для приготування азу використовують солоні огірки, але, готуючи це блюдо з курки, багато хто воліє замінювати їх маринованими, справедливо вважаючи, що в цьому випадку блюдо виходить більш гострим і пряним. У виборі рецепта краще орієнтуватися на свій смак.
- Якщо хочеться, щоб соус був більш густим, можна додати в блюдо трохи борошна або крохмалю - традиційний рецепт включає в себе ці інгредієнти.
- Приготувати смачну азу можна не тільки з курячого м'яса, а й із субпродуктів. Смак його буде іншим, але не менш приємним.
Азу з курки з солоними огірками
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- солоні огірки - 0,4 кг;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, суміш перців - за смаком.
- Помийте курячу грудку, обсушити її паперовими серветками, наріжте тонкими брусочками.
- Помідори помийте, зробіть на стороні, протилежної від плодоніжки, хрестоподібний надріз. Опустіть овочі на півхвилини в киплячу воду. Вийміть шумівкою, почекайте, коли вони охолонуть. Зніміть шкірку. М'якоть томатів наріжте невеликими кубиками.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте її дрібними шматочками.
- Огірки наріжте тонкою соломкою.
- Картопля очистіть і наріжте соломкою. Форма картопляних скибочок повинна бути приблизно такою, як для картоплі фрі, розмір - теж.
- Картопля опустіть в підсолену воду, відваріть до напівготовності. Вийміть, дайте стекти воді.
- У сковороді підігрійте масло і обсмажте в ньому на середньому вогні грудку. Потрібно, щоб шматочки вкрилися рум'яною скоринкою.
- Перекладіть м'ясо з сковороди в казан. На сковороду покладіть цибулю і обсмажте його протягом 5 хвилин. Додайте помідори, тушкуйте з ними цибулю 10 хвилин. Перекладіть в миску або відразу в казан на м'ясо.
- На чистій сковороді злегка обсмажте огірки. Робити це можна паралельно з обсмажуванням лука.
- У казан з м'ясом покладіть піджарку, на неї - огірки, все це прикрийте картоплею. Приправте і підсолити страву за смаком.
- Ножем роздавите часник, покладіть зверху. Після того як страва буде готове, часник можна викинути - він додається для аромату.
- Додайте склянку води або картопляного відвару, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Подавати азу з курки з солоними огірками і картоплею слід без гарніру, зі сметаною і зеленню.
Азу з курки з маринованими огірками
- куряче філе - 0,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- мариновані огірки - 0,25 кг;
- морква - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- томатна паста - 50 мл;
- свіжа зелень, сіль, прянощі - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
- Очистіть картопля, наріжте його кубиками середнього розміру, покладіть на дно товстостінної каструлі, залийте водою.
- Тонкою соломкою наріжте корнішони.
- Цибулини почистіть і наріжте тонкими четвертинками кілець.
- Морква подрібніть на крупній тертці або на тертці для корейських салатів.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю. Коли він підрум'яниться, додайте моркву й огірки.
- Через 5 хвилин покладіть до овочів томатну пасту і тушкуйте їх з нею на повільному вогні 10 хвилин.
- Філе курки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте довгастими шматками і обсмажте їх на розігрітій олії до золотистої скоринки. Це можна робити одночасно з приготуванням піджарки з овочів.
- М'ясо покладіть на картоплю, зверху викладіть піджарку. Посоліть і приправте блюдо за смаком, не забуваючи про те, що мариновані огірки теж солоні. Долийте води, щоб вона повністю прикривала вміст каструлі.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Коли її вміст закипить, прикрийте кришкою і готуйте 40 хвилин.
Азу з курки, приготоване з даного рецептом, має пікантний смак з легкою кислинкою.
Азу з курки в мультиварці
- курка - 1,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- солоні огірки - 0,4 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- томатна паста - 100 мл;
- часник - 6 зубчиків;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
- Курку помийте, зніміть шкіру, видаліть крила і кістки. М'якоть наріжте невеликими шматками довільної форми.
- Морква почистіть і наріжте невеликими гуртками. Якщо вона має великий діаметр, то можна нарізати половинками або четвертинками гуртків.
- Очистіть цибулю, наріжте невеликими кубиками.
- Помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте кубиками.
- Часник пропустіть через прес.
- Огірки наріжте невеликими кубиками або соломкою.
- У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в неї цибулю і моркву. Запустіть програму «Випічка» на півгодини.
- Через 10 хвилин початку роботи програми додайте огірки, ще через 5 хвилин - курку. Обсмажуйте ці продукти до закінчення виконання програми.
- Додайте в чашу мультиварки помідори і картоплю, нарізану невеликими брусками. Змастіть його томатною пастою, змішавши її з розчавленим часником. Посипте сіллю і приправами. Додайте спеції. Добре гармонує зі смаком азу лавровий лист.
- Влийте води, щоб вона прикрила картопля.
- Опустіть кришку. Запустіть на 1 годину програму «Гасіння».
При подачі можна прикрасити азу з курки часточкою лимона або парочкою порізаних кільцями маслин. Це не вписується в канони татарської кухні, але все ж добре підкреслює смак і аромат готового блюда.
Азу з курячих шлунків з грибами
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,35 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- картопля - 0,65 кг;
- морква - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- томатна паста - 40 г;
- часник - 3 зубчики;
- масло - скільки піде;
- сіль, зелень, спеції - за смаком.
- Курячі шлунки ретельно промийте і поваріть півгодини в солоній воді. Шлунки вийміть, але бульйон не виливайте.
- Остудіть шлунки, наріжте соломкою. Так само наріжте гриби.
- Гриби обсмажити у вершковому або рослинному маслі, поки з сковороди не випарується виділилася рідина.
- Додайте до грибів шлунки і порізані соломкою огірки, обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
- На окрему сковороду покладіть крупно натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Обсмажте їх в олії до золотистого кольору, додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
- Перекладіть піджарку в каструлю або казан разом з шлунками і грибами. Додайте порізаний невеликими шматочками картоплю, нарізану соломкою болгарський перець, очищені і порізані кубиками помідори.
- Влийте півлітра бульйону, в якому варилися шлунки. Посоліть і приправте блюдо за смаком. Гасіть під кришкою на повільному вогні 40 хвилин.
- Додайте рубану зелень і подрібнений часник. Тушкуйте ще 10 хвилин і розкладайте по тарілках.
Азу з курячих шлуночків і грибів - ситне і смачне блюдо, яке майже напевно доведеться вам до смаку.
Азу з курки і з курячих субпродуктів обходиться недорого, але виходить смачним і ароматним. До того ж з його приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.