Хаш - один із старовинних рецептів азербайджанської кухні. Це наваристий м'ясний бульйон. Чудовий аромат йому надають зелень і часник, а редька додає гостроту.
- Час приготування: 8 годин і більше
- Кухня: Азербайджанська кухня
- Основний інгредієнт: яловичі ноги
- Узагальнена назва: хаш
список інгредієнтів
- яловичі ніжки - 1,5 кг
- рубець - 500 г
- часник - 2-3 головки
- редька - 1 шт
- зелень петрушки - за смаком
- зелень базиліка - за смаком
- зелень естрагону - за смаком
- лаваш - за смаком
- сіль за смаком
Спосіб приготування
Яловичі ніжки добре почистити. Потім обпалити їх і ретельно поскоблить з усіх боків. Добре помити ніжки в холодній воді. Після цього розрубати на кілька частин і викласти в каструлю або миску. Залити холодною водою і залишити на добу. За цей час воду потрібно міняти кожні 2-3 години.
По закінчення часу знову ретельно помити ніжки і викласти їх в вузьку глибоку каструлю. Залити чистою водою так, щоб вона була вище рівня м'яса на на 15-20 см. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього вогонь зменшити до маленького і варити ніжки до готовності. За цей час потрібно періодично знімати з'являється піну.
Рубці почистити і ретельно помити в холодній проточній воді. Перекласти їх в окрему каструлю і залити чистою водою. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і варити рубці до зникнення запаху. Після цього рубці перекласти на тарілку і трохи остудити. Порізати їх шматочками і викласти в каструлю з ніжками. Відвар з-під рубців видалити.
Варити ніжки і рубці на повільному вогні до готовності. Коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток, зняти каструлю з вогню. Перекласти ніжки і рубці на тарілку і відокремити м'ясо від кісток. Порізати його шматочками і викласти в гарячий бульйон. Посолити, поперчити і розлити по тарілках. Часник почистити і подрібнити. Зелень помити, обсушити і дрібно порізати. Редьку почистити і помити. Теж натерти її на терці. Хаш посипати часником і зеленню. Подати його на стіл з тертої редькою і лавашем.