Просте в приготуванні блюдо, вражає своїм приємним смаком, ароматом і апетитним виглядом!
Аварські коржі з картопляно-цибулевої начинкою, смажаться на сухій сковороді без краплі олії. Виходять ситні, м'які, ароматні, ніжні і дуже смачні.
СКЛАДОВІ
- 0,5 л. кефіру будь-якої жирності;
- 0,7 кг. пшеничного борошна;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. соди;
- 100 г вершкового масла - для змазування коржиків.
- 0,8 кг. картоплі;
- 3 гілочки зелені кропу;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 100 г вершкового масла;
- 100 мл. молока.
Приготування
- Картопля очищаємо від шкірки, перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, солимо і ставимо на плиту варити до готовності.
- Тим часом готуємо тісто для аварських коржів. У глибоку миску наливаємо кефір, додаємо соду і сіль (за рецептом), перемішуємо.
- У миску з кефіром просіюємо борошно.
- Замішуємо тісто спочатку ложкою (в мисці), а потім руками на столі: 10-15 хвилин. (Тісто для коржів повинно вийти гладким і еластичним, що не липнути до рук. При необхідності додаємо борошно).
- Прибираємо тісто в мішечок і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.
- Готуємо картопляну начинку для аварських коржів. Очищаємо головку ріпчастої цибулі і дрібно нарізаємо.
- У сковороду наливаємо зовсім небагато рослинного масла, розігріваємо і обсмажуємо цибулю до прозорості, постійно помішувати. (Щоб цибуля став м'яким і згасити, додаємо в сковороду зовсім небагато води).
- Коли картопля звариться, зливаємо з неї воду, додаємо 100 грам вершкового масла кімнатної температури і робимо пюре.
- У картопляне пюре викладаємо обсмажену цибулю і дрібно нарізану зелень кропу.
- Змішуємо, по необхідності додаємо тепле молоко (щоб начинка не була надто густий).
- Тісто дістаємо з холодильника, обминали і розгортаємо в джгут.
- Ділимо джгут на 12 частин (приблизно по 100 грам). Округляем кожну частину і накриваємо харчовою плівкою.
- Беремо по одній кульці і розгортаємо в не дуже тонкий корж.
- На корж викладаємо приблизно столову ложку (з гіркою) начинки: обсяг начинки повинен бути приблизно дорівнює обсягу тесту.
- Збираємо краю коржі в «мішечок», добре закріплюємо.
- Перевертаємо отриманий пиріжок і розгортаємо в корж товщиною 2-3 міліметра. (Щоб коржик добре розкочувалася, картопляна начинка повинна бути добре остигнула або трохи теплою).
- Обсмажуємо коржі на добре розігрітій сухій сковороді з двох сторін (на середньому вогні): до золотистого кольору. Рада - після того, як знімете корж, протріть сковороду сухою ганчіркою від муки і викладайте наступну корж.
- Гарячі коржі з картоплею і зеленню викладаємо на тарілку, змащуючи розтопленим вершковим маслом з двох сторін. Укладаємо стопкою.
PS. Подаємо домашні коржики з молоком або чаєм: вони дуже смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, і навіть на наступний день теж ...