Якщо ви опинитеся в гостях у поважному європейському домі, будьте готові до того, що перед початком трапези вам запропонують чарочку вина або безалкогольного коктейлю в поєднанні з легкою закускою. Такий початок обіду або вечері трохи відстрочить прийом їжі і налаштує на приємну бесіду. А, головне - допоможе як слід відчути смак святкових страв.
Втім, освоїти мистецтво створення аперитивів, зробивши їх частиною своїх сімейних свят, ви зможете самостійно. Але, для початку, варто дізнатися 4 правила будь-якого аперитиву.
Правило перше. Угамування спраги і пробудження апетиту
Аперитив повинен справлятися з двома позначеними вище функціями. Тому ідеальними для вживання перед початком ситного застілля вважаються напої з гіркуватим або кислим, але не різким присмаком. Вони змушують шлунок працювати, але разом з тим, що не перебивають апетит солодкими нотами.
До речі, під час зародження моди на аперитиви, у Франції в якості таких напоїв застосовувалися шампанські вина. Сьогодні замість шампанського також пропонуються: лікери, вермут, суміші на основі соків, і навіть мінеральна вода.
Правило друге. Грамотне поєднання аперитиву з основними стравами.
Так, наприклад, перед обідом рекомендується пропонувати міцні напої, віскі або джин. Але, врахуйте, що напої з льодом в передчутті гарячого блюда недоречні. А ось напередодні вечірньої трапези доцільно подавати вина рідкісних сортів або гірку настоянку. Легке червоне вино, на додачу до всього, дозволить швидко засвоїти ситне бараняче м'ясо.
Важливо! Алкогольні аперитиви повинні бути не міцніше 33 об. і слабкіше напоїв, які будуть подаватися на стіл і доповнюватися легкою закускою.
Серед слабоалкогольних напоїв, пропонованих магазинним асортиментом, часом нелегко підібрати правильний. Втім, вам прийдуть на допомогу рецепти домашніх аперитивів.
Технологія приготування більшості аперитивів: в заздалегідь охолоджену коктейльну чарку або склянку поміщають охолоджені напої. Гарніром служать вершки, вишня, оливки, маринована цибуля, апельсин, лимон, часточки яблук або інших фруктів. Після закладки компонентів все перемішується спеціальної (барною) ложкою.
Універсальним аперитивом вважається вермут зі смаком полину. Білий і червоний вермут ви можете приготувати в такий спосіб.
Інгредієнти для білого вермуту:
- яблучний виноматеріал - 8 літрів;
- виноматеріал з дикої горобини - 2 літри;
- мед - 800 грамів;
- настій трав - 1 ч. л.
Інгредієнти для червоного вермуту:
- журавлинний виноматеріал - 3 літри;
- чорничний виноматеріал - 7 літрів;
- мед - 1 кг;
- настій трав - 1 ч. л.
Для приготування трав'яного настою знадобиться:
- горілка або спирт - 250 грамів;
- кориця - 3 грама;
- м'ята - 3 грама;
- мускатний горіх - 1 грам;
- кардамон - 2 грами;
- шафран - 1 грам;
- полин або екстрагон - 3 грами.
Для додання аромату нових нот, можна використовувати також кореневища фіалки і Мінник запашного або богородскую траву. Обов'язковий компонент рецепта - полин або екстрагон.
Трави потрібно наполягати протягом тижня на спирту або горілці з цукром, щодня збовтуючи. Після цього додаються виноматеріали і, через 2-3 тижні, напій набуває потрібні ноти смаку.
Примітка. Якщо вермут робиться на спирту - на 1 літр напою буде потрібно 50 грамів настоянки, якщо на горілці - 120 грамів.
У 100 грамах вермуту 31,1 ккал: вуглеводів - 7,6 грам, білків - 0,2 грама.
Рецепт популярного безалкогольного аперитиву - сітронада
- вода - 2 л;
- лимони - 2 шт. (В 1 лимоні - приблизно 180 грамів);
- апельсин 1 шт. (200 грамів);
- цукор - 50 грамів.
У 100 грамах напою - 12,9 ккал: 3 грами вуглеводів і 0,2 грама білків.
Правило третє. Відповідність смаку аперитиву пори року і характеру заходу.
Наприклад, коли за вікном мороз, тепла і затишку в бесіду перед трапезою додасть глінтвейн. А в спекотну погоду освіжать і «вгамують запал» прохолодне вино і шампанське. Плануючи меню річного барбекю, найкраще включити в пункт «Аперитив» згаданий сітронад або мінеральну воду.
Правило четверте. Правильна подача аперитиву для теплого прийому і гарного настрою.
Запропонуйте гостям правильну закуску і подайте напої красиво, у відповідних келихах. Якщо наслідувати європейський досвід, аперитиви потрібно подавати на підносі, накритому легкої серветкою або без неї.
Коли запрошено багато гостей, має сенс зробити комбінований аперитив (різні види напоїв). Тоді у кожного запрошеного буде вибір. При цьому горілку наливають в маленькі чарки (25-30 грамів), коньяк - в грушоподібні, воду - в стакани. Змішані напої подаються у високих келихах або особливих келихах для коктейлів разом з соломкою.
Грамотна подача аперитиву «розповість» вашим гостям про те, як тепло і трепетно ви до них ставитеся.