Такі напої називають аперитивами, від французького слова aperitif, і спочатку вони рекомендувалися в медичних цілях для поліпшення процесу травлення.
Як аперитив може бути використаний практично будь-який напій. При цьому до нього можна подати невелику легку закуску, наприклад маслини, скибочки лимона або мигдаль. З безалкогольних напоїв кращими аперитивами є соки цитрусових, несолодкий виноградний сік, а також томатний і гранатовий. Можливо вживання невеликої кількості міцного алкогольного напою. А з слабоалкогольних кращим напоєм для цього визнаються різні вермути.
Аперитив в очікуванні подачі їжі додатково збуджує апетит і допомагає невимушено дочекатися трапези, ведучи бесіду з іншими людьми і розслабитися за столом. Вживання напоїв часто допомагає полегшити початок вечірки або свята, зайнявши гостей в очікуванні застілля. У багатьох випадках це продуманий заздалегідь ритуал, який принесе задоволення як гостям, так і господарю.
Традиція вживання алкогольних напоїв перед їжею прийшла до нас із Франції. У цій країні і сьогодні до початку трапези зазвичай вживають сухе вино або шампанське. В інших країнах перед їжею найчастіше подають напої, отримані в результаті наполягання різних рослин, ягід або фруктів в спирті, іноді застосовуючи дистиляцію таких настоянок.
Традиційно ці напої ділять на три групи - одинарні, змішані і комбіновані. Одинарним, як випливає з визначення, є аперитив, що складається тільки з одного напою без будь-яких домішок. Змішані готують з декількох різних напоїв, іноді додаючи в них лід, оливки або фрукти. Важлива умова при цьому - коктейль не повинен бути солодким.
Комбіновані аперитиви - це певний набір одинарних напоїв, що подаються гостям одночасно на одному підносі. Вибір напоїв при цьому гості роблять самі. До складу такого набору можуть входити, наприклад такі напої, як шампанське в фужерах, мінеральна вода в стаканах, коньяк і горілка в чарках, а соки в келихах. Коктейлі в комбіновані аперитиви зазвичай не входять.
Як вибрати і пити аперитив
Аперитиви зазвичай пропонують гостям перед початком банкету. Напої подають на невеликих підносах, обов'язково покритих серветками. При цьому рекомендується продумати заздалегідь, який вид аперитивов буде поданий. Це перш за все залежить від того, до якої події накривається стіл і що буде на цьому банкетному столі.
Якщо гості запрошені на обід, то зазвичай пропонуються в невеликих кількостях коньяк, віскі, горілка, джин або гарячі настоянки. До званої вечері добре подати міцне вино або гіркі настоянки. В обох випадках фахівці вважають відмінним аперитивом вермут з льодом, який можна розбавити соком або водою. Взагалі-то будь-які несолодкі напої можна використовувати в якості аперитиву. Так, наприклад, взимку добре подати гарячу шоколадну горілку в невеликих чашечках або глінтвейн, грог, пунш в стаканчиках по сто грамів. У спекотну погоду відмінно підходить холодне сухе вино або шампанське.
Деякі аперитиви, наприклад шеррі, на відміну від інших, можна подавати не перед початком трапези, а на початку обіду як перше вино, а також під час ланчу або вечері. Особливо доречний такий аперитив, якщо його застосовували при приготуванні подається страви. В цьому випадку напій наливають в невеликій графин і ставлять на стіл не великі чарки.
Аперитиви також пропонують гостям перед початком свята або вечірки. В цьому випадку їх подають на підносах, накритих серветками. Якщо прихід гостей очікується протягом певного часу, то до аперитиву добре подати легкі закуски. Це можуть бути смажені горіхи, солоний мигдаль, палички з печеного тіста, маленькі канапе або фрукти.
Для приготування охолодженого аперитиву необхідно в охолоджений стакан або чарку влити базовий охолоджений напій. Після цього додавати інші складові. Як гарнір можна використовувати вишню, оливки, сливу і навіть маринована цибуля. У деяких рецептах додають часточки різних фруктів, цитрусові або ягоди. Перемішування роблять барною ложкою. Подають аперитиви зазвичай без соломинки.
Оскільки роль аперитиву в тому, щоб поліпшити апетит, а не притупити голод, то застосовувати солодкі складові слід дуже обережно. Цей напій визначає фазу очікування трапези, а не її початок. Тому апаратів повинен піднімати настрій невеликою дозою алкогольного напою, жодним чином не притупляючи апетиту.
Рецепти приготування аперитивів
Необхідні інгредієнти: по одній чайній ложці малинового і вишневого лікеру, 100 мл шампанського.
Налити в тонкий келих лікери, покриття його так, щоб дно і стінки обволокло цією сумішшю. Тонкою цівкою влити шампанське і не перемішувати.
Необхідні інгредієнти: віскі 50 мл, 25 мл червоного вермуту, чотири краплі бальзаму «Ангостура», консервовані несолодкі вишні і лід.
Покладіть в стакан лід і струсіть його кілька разів для охолодження скла. Влийте віскі і додайте вермут. Після цього покладіть всередину дві-три вишні і капніть бальзаму. Злегка перемішайте барной ложкою.
Необхідні інгредієнти на чотири порції: лікер «лимончелло» - 100 мл, лимонне морозиво - 4 штуки.
Покладіть морозиво в чотири келихи, додайте в кожен 25 мл лікеру. Коктейль готовий!
Рецепт коктейлю «Срібний дощ»
Необхідні інгредієнти: вермут Bianco білий - 80 мл, текіла - 10 мл, ананасовий сік - 50 мл, лайм.
Коктейль готується в шейкері, який необхідно заповнити колотим льодом на третину. Після цього влити туди всі необхідні компоненти, налити в посуд і прикрасити часточкою лайма.