Це кулінарний термін, що має французьке походження. «Антреме» позначає рід страв, що подаються між подачею основної страви і десерту. Назва цього терміна походить від французького словосполучення entre mets, що дослівно і означає «між стравами».
Французькі традиції активно запозичувалися російським дворянством, особливо в XVIII столітті. У тому числі засвоювалися і кулінарні традиції Франції, яка в той час мала великий вплив на російське світське суспільство. Антреме став терміном, зрозумілим і російським кулінарам, а страви цього роду стали досить популярними. До таких страв відносили різні каші і пироги, хоча у Франції це були скоріше сири.
Антреме передують поява десерту на столі, готуючи смакові рецептори куштували для майбутньої зміни страв. Вони призначені для того, щоб смак людини налаштувався на солодкі страви. До того ж каші або ж овочеві страви відмінно поглинають залишився від попереднього більш важкого страви запах і перебивають його смак.
Антреме використовують не для будь-якої трапези. Зазвичай страви цього виду подають між калорійними смаженими стравами, часто приготованими по складним рецептами, і десертами, в числі яких можуть бути і фрукти. У згоді з російською традицією в якості антреме могли бути використані пироги, які подавалися між першою стравою, юшкою або щами, і, наприклад, жарким. Також це могла бути солодка каша з молоком, яка з'являлася на столі після ситного м'ясного блюда і перед десертом.