(Від фр. Entre - між, і mets - страва, страва). Страви, що подаються між головними, основними стравами або перед десертом.
У російській кухні до антреме ставилися, наприклад, пироги, що подаються між першим (щами, юшкою) і спекотним. До антреме ставилася і каша, особливо молочна, що подається після м'ясного другої страви, але перед третім, солодким. У французькій кухні типовим антреме були сири, що подаються в кінці обіду, перед фруктовим десертом. Завдання антреме полягає в тому, щоб нейтралізувати або заглушати смак попереднього страви. Ось чому в якості антреме найчастіше виступають або кашоподібні страви, або овочеві - і ті, і інші добре поглинають сильні запахи.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Страва, що подається між основною їжею або перед десертом. Завданням антреме є нейтралізація смаку попереднього страви - для кращого сприйняття наступного.
Дивитися що таке "антреме" в інших словниках:
антреме - нескл. entre mets m. 1. Легке блюдо, що подається перед десертом. Подача, яка йде після жаркаго. Грімо Пріхотнік 1809 369. У числі антреме марініровать отої <небныя части> ссолью, перцем, УКСом <так>трьома гвоздкі гвоздики ... ... Історичний словник галліцізмов російської мови
Антреме - франц. entremets, від entre, і met, страву. Страви, які подаються на стіл після смаженого, але перш плодів і десерту. Пояснення 25000 іноземних слів, що увійшли до вживання в російську мову, із зазначенням їх коренів. Міхельсон А.Д. 1865 ... Словник іншомовних слів російської мови
Антреме - (від фр. Entre між і mets страву, блюдо). Страви, що подаються між головними, основними стравами або перед десертом. У російській кухні до антреме ставилися, наприклад, пироги, що подаються між першим (щами, юшкою) і спекотним. До антреме ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Глава 2. ЗМІНИ У МЕНЮ повсякденний та святковий СТОЛУ В РОСІЇ ПРОТЯГОМ ДВОХ ОСТАННІХ СТОЛІТЬ - Для того щоб бути на рівні вирішення будь-яких завдань сучасності, необхідно знати історію кожної проблеми, знати, як вирішувалися ті ж питання, які цікавлять нас нині, в минулому . Облік історичного досвіду основа стратегії в діяльності ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
НАЛЕСНІКІ - (від польск. Nalesnik налешнік, млинець). Блюдо, широко поширене в ресторанному та громадському харчуванні (столові будинків відпочинку) і проникло в Росію з польської кухні в другій половині XIX ст. У міжнародних меню неправильно ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
антреме - Термін французької кухні легке блюдо, що подається між головними, основними і перед десертом (від франц. entre між, mets страву, блюдо). Антреме нейтралізує або заглушає смак попереднього страви з метою кращого сприйняття смаку ... ... Кулінарний словник
налеснікі - (від польск. nalesnik налешнік, млинець). Блюдо, широко поширене в ресторанному та громадському харчуванні (столові будинки відпочинку) і проникло в Росію з польської кухні в другій половині XIX ст. У міжнародних меню неправильно вказується ... Кулінарний словник
Миславський, Володимир Наумович - Володимир Наумович Миславський Володимир Наумович Миславського ... Вікіпедія
Корисні попередні поради домашнім кулінарам - А. 15 добрих порад 1. Що б ви не вирішили готувати (навіть не знаючи ще точно що саме), насамперед, увійшовши в кухню, поставте кип'ятити воду. Виробивши цю звичку, ви оціните всю користь від неї в міру набуття кухарського ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва