Анчоус належить до ряду сельдеобразних. Це невелика рибка, в довжину що не перевищує 15 сантиметрів, вузьке, довгасте тіло сріблястого кольору. Цю рибку можна зустріти біля берегів як південних, так і північних морів.
Відомо багато різновидів анчоусів, але найбільш цінні промислові види: європейський, перуанський, японський.
Калорійність пасти з анчоусів
Калорійність пасти з анчоусів становить 280 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості пасти з анчоусів
Анчоус (хамса) як продукт харчування відомий з давніх часів. Існує багато різних способів приготування риби. Незважаючи на свій непрезентабельний зовнішній вигляд, анчоус має масу корисних властивостей (calorizator). За змістом корисного білка анчоус можна поставити на один щабель з м'ясом, також риба містить велику кількість вітамінів (А. В. Е. К. D), мікроелементів (калій. Фосфор. Кальцій. Натрій. Магній. Залізо. Мідь. Марганець. Селен . цинк).
Паста з анчоусів в кулінарії
В Європі користується великою популярністю паста з анчоусів. Паста входить до складу вустерського соусу або тапенада, відомої французької закуски. Паста з анчоусів є консервовану, подрібнену рибу з додаванням рослинної олії високої якості, різних спецій, оцту. Її виробляють на плавучих заводах, відразу після вилову.
Паста з анчоусів має ніжний смак, вона набагато смачніше і приємніше, ніж ціла риба. Найчастіше пасту використовують як пікантну приправу.
Для додання гостроти соусу з каперсів і кропу можна додати в нього пасту. А якщо пасту з анчоусів змішати з вершковим маслом. то цією сумішшю можна змащувати смажену рибу (калоризатор). Також пасту з анчоусів можна додавати в заправки для салатів. Додавши в пасту томатний соус можна отримати соус для макаронів.