Перше зернове пиво зварене мною - це світлий американський ель. Варка пива, як виявилося дуже цікаве заняття. Для мене зварити справжні зернове пиво в домашніх умовах здавалося складним завданням, що вимагає знань і умінь. Від частини, після першої варіння, - я мав рацію, але з іншого боку, якщо дотримуватися простих правил варіння пива, то все не так складно. У цій статті я поділюся з вами свої першим досвідом в зерновому пивоварінні на прикладі рецепта світлого елю, яке я зварив в сусло-варочном котлі від МірБір.
Рецепт американського світлого елю
складові:- Солод пивоварний ячмінний Pilsen (світлий) - 6 кг.,
- хміль:
- - polaris 18,8% - 10g,
- - cascade 7,1% - 20 g, east kent goldings 5.7 - 20 g,
- - cascade 7,1% - 30 g, east kent goldings 5.7 - 30 g,
- дріжджі - сухі пивні M44,
- обсяг сусла - 28 л.
Підготовка до варіння пива
Варка зернового пива починається з чистоти, по можливо потрібно зробити вологе прибирання в приміщенні, де будете варити пиво. Предмети, які беруть участь в варінні повинні бути чистими і продезінфікованими. Окремо потрібно підготувати простерилізованих банку для старту дріжджів. Перемолоти солод на млині.
затирання солоду
Для приготування пива я вибрав 3-х паузное затирання на 55, 67 і 77 градусах. Спочатку нагрів води до температури 62 С в співвідношенні 2.5 до кількості солоду, окремо ще поставив воду грітися для наступної паузи. В заторний бак з водою засипав солод і добре все розворушив, відкоригував температуру доливом гарячої або холодної води до температури 55 С. Як і правильному потрібно навпаки в солод вливати воду, що б не було термічного шоку ферментів, але враховуючи, що перша (білкова) пауза на 55 градусах, я порахував що для ферментів це прийнятно. Заторний бак залишити при такій температурі на 10 хв.
Після, доливом гарячої води я підняв температуру затору до 67 С, добре все змішав і залишив на 40 хв. При цьому потрібно перевіряти температуру затору, що-б особливо не опускалася і тримати за допомогою доливання гарячої води в районі 67 С, пару раз змішав сусло при другій паузі. Під час цієї паузи крохмаль перетворюються в цукру.
Аналогічно після другої паузи я підняв температуру затору до 77С, протримав 15 хвилин, ця пауза потрібно для того, щоб припинити роботу ферментів.
Фільтрація і слив пивного сусла
Все паузи витримані, далі потрібно провести слив сусла. Кран відкриваємо спочатку по-трохи, щоб фільтр система на засмітилася. Перше сусло каламутне, його знову відправляємо в заторний бак, коли почне тікати вже більш прозоре сусло - починаємо фільтрувати. Як тільки оголиться дробина? потрібно залити промивальну воду, кількість води можна порахувати за допомогою пивних калькуляторів, я в перший раз робив все приблизно без особливого прорахунку, температура промивної води не повинна бути вище 80 С. Змішуємо знову сусло, даємо паузу в 15 хвилин і знову таким же чином зливаємо . Загальний обсяг у мене вийшов 29 літрів.
Варка зернового пива
Щільність перед варінням у мене була 12 по ареометру. Пивне сусло залив в сусловарочний котел і поставив розігрів на максимум. Перед закипанням сусла зібрав піну, як тільки закипіло - вніс перший хміль для гіркоти - polaris 18,8%, 10g. Другий хміль для смаку на 40 хвилині варіння - cascade 7,1% 20 g, east kent goldings 5.7 20 g. За 15 хвилин до кінця варіння занурив в сусло чиллер для дезінфекції. Третій хміль для аромату - cascade 7,1% 30 g, east kent goldings 5.7% 30 g додав за 2 хвилини до кінця варіння. Загальні час варіння 60 хвилин, при варінні котел кришкою не накривати.
Охолодження, слив пивного сусла, внесення дріжджів
Охолоджувати сусло потрібно, як можна швидше, для того, що б брухт осів на дно. Коли загальна температура сусла буде 30 С - починаємо слив, при цьому потрібно провести аерацію сусла для кращого бродіння.
Дріжджі перед внесенням потрібно запустити: заливаємо в чисту банку теплу воду і вносимо дріжджі, закриваємо банку. Я при першій варінні дріжджі просто розсипав рівномірно по сусла, лаг період був у мене близько доби, можливо це особливість даних дріжджів.
Бродіння, розлив, коксування пива і дозрівання
Бродіння було при температурі 19-21 С, тривало 22 дні. Розлив пива проводив в літрові пластикові пляшки, яке відповідно як і всі предмети були чистими і продезінфікованими. Для карбонізації свого першого зернового пива використовував цукор, просто засипав по одній столовій ложці в пляшку. Тиждень пиво стояло при кімнатних умовах, потім я опустив його в прохолодний льох на 3 тижні. Окремо рекомендую ознайомиться з технологією приготування пива в домашніх умовах на прикладі певних концентратів.
Американський світлий ель вийшов сильно пінним і сильно закарбонізірованним, наступного разу вже буду проводити карбонізацію іншим способом. На колір - солом'яно-мутний, схожий на пшеничне не фільтрувати пиво. Запах - хмільний, чітко виражений квітковий і медовий аромат. Смак з помірною гіркотою, основний тон це - солодового і медовий відтінок з хмільним виразним присмаком. /