Приготуйте на зиму абрикосове варення часточками. Це варення не тільки смачне і гарне, воно ще й корисне. Серед фруктів, які ростуть у нас, абрикоси є лідером за вмістом каротину (провітаміну А). А як відомо, каротин пригнічує вироблення вільних радикалів і підвищує імунітет. Це відмінний засіб для підтримки фігури у відмінній формі, для профілактики і лікування захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Тому їжте влітку побільше абрикосів, а на зиму готуйте це дивовижне варення з абрикосів часточками.
Інші рецепти варення:
- 1 кг. абрикосів
- 1,300 кг. цукру
- 1,5 склянки води
- Для абрикосового варення часточками відбираємо щільні і дещо не доспевшіе абрикоси. Переспілі фрукти можна з'їсти або зварити з них звичайне абрикосове варення або джем.
- Ретельно моєму абрикоси. Коли вода стече, і плоди злегка обсохнути, акуратно розкриваємо абрикоси на дольки, витягаємо кісточки.
- Абрикосові часточки складаємо в широку емальовану миску для варення.
- Виходячи з ваги абрикосів, відміряє необхідну кількість цукру і води. В окремій емальованому посуді варимо солодкий сироп з цукру і води.
- Помішуючи дерев'яною ложкою, доводимо сироп до кипіння. Піднялася пінку ретельно знімаємо. Варимо сироп 5-7 хвилин і вимикаємо.
- Гарячим сиропом заливаємо абрикоси. Стежимо, щоб сироп покривав все абрикосові часточки. З цією метою миску кілька разів струшуємо (заважати варення ложкою не рекомендується).
- Ми залишаємо на 12 годин настоюватися.
- Після першого настоювання виходять ось такі абрикоски.
- Зливаємо сироп з абрикос, доводимо сироп до кипіння і знову заливаємо абрикоси. Варення отставляем настоятися 12 годин.
- Зціджуємо сироп, доводимо його до кипіння. Після того, як залили абрикосові часточки гарячим сиропом втретє, миску з варенням ставимо на вогонь.
- Важливо.
Коли миску з варенням ставимо на плиту, не можна робити сильний вогонь. щоб варення швидше закипіло. Чому не можна? На дні миски може залишатися кристалізувався цукор. При швидкому нагріванні цукор замість того, щоб розчинитися, починає плавитися, перетворюючись в карамель, яка потім починає горіти. Тому нагріваємо абрикосове варення повільно, раз у раз його помішуючи, щоб цукор на дні розчинився. - Щоб перемішати абрикосове варення, беремо миску в руки і злегка струшуємо вміст або ж надаємо йому обертальний рух. При такому способі абрикосові часточки зберігаються краще, ніж при перемішуванні ложкою. В крайньому випадку використовуємо шумовку або дерев'яну лопатку.
- Піднялася пінку обов'язково знімаємо дерев'яною ложкою (спеціальна ложка, яка використовується тільки для приготування варення, як і миска).
- Варимо абрикоси на повільному вогні близько години, поки сироп не набуде красивий оранжево-золотистий колір.
- Стежимо, щоб варення не підгоріло. Якщо так вже вийшло, що варення пригоріло, ніхто від цього не застрахований, то вимикаємо вогонь, переливаємо варення в чисту миску і тільки потім продовжуємо варіння.
- Щоб дізнатися зварилася варення чи ні, досить крапнути гарячий сироп на охолоджену тарілку. Якщо крапелька зберігає округлу форму, то варення готове, якщо розтечеться озером по тарілці, то слід проварити ще трохи. Не забуваємо, що чим довше вариться абрикосове варення, тим більш темним воно виходить. тому важливо вчасно зупинитися)))). Можливо для вашого сорти абрикосів потрібно менше часу, ніж зазначено в рецепті.
- Смачне варення з абрикосів без кісточок закочує в стерильні банки. Гарячі банки перевертаємо кришками вниз і в такому вигляді залишаємо остигати.
- Ось і весь рецепт абрикосового варення. Баночки з бурштиновим абрикосовим варенням зберігаємо в прохолодному місці.
P.S. Кількість цукру в рецепті можна змінювати в залежності від солодощі фруктів. Якщо абрикоси солодкі, то, природно, кладемо трохи менше цукру і навпаки. Але при цьому важливо пам'ятати, що чим менше цукру в варення, тим менше часу воно може зберігатися. Для збереження кольору варення можна додати сік лимона.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Лора 18.12.11
Яка красива АБРИКОСКО, так і хочеться з'їсти. Фотографу великий респект.Інна 29.06.12
Алена, спасибі за рецепт. Перший раз варила варення часточками. Вийшло як на фотке! Дуже задоволена.Валентина Григорівна 21.07.12
А я використовую незрілі абрикоси і варю їх довго, тоді варення виходить коричневим і виглядає як мармелад.Раїса 26.07.12
Зварила за цим рецептом спочатку абрикоси, залишилася дуже задоволена. Експериментувала з персиками, теж нормально. Ось тепер на черзі зливу.Артем 14.08.12
Я хоч і не кухар, але погуляти по смачним сайтам люблю. Красиве варення.Надія Семенівна 08.06.13
Алена, якщо вже ти на ти вітаєшся, то і будемо на ти. Рецепт варення з абрикосів нічого, можна спробувати. Але написаний безграмотно. Абрикос - хто? що? з абрикосів - з кого? з чого? і т.д. Погано в тебе з російською мовою, вчитися треба.Алена
Так, закралася помилочка, виправлю))). Пошукайте ще, пишіть. Буду дуже вдячні.Руслан 06.07.13
Коли абрикоси коштують 12 годин залиті сиропом, верхні абрикоси трохи чорніють, втрачають колір. Втиснути їх в сироп нічим. Як цього уникнути?Алена
Ймовірно абрикоси дуже солодкі і містять мало кислоти, тому і почали окислюватися при контакті з киснем. Якщо варення вже вистояло 6 годин, то злийте сироп, проваріть його, додайте трохи лимонної кислоти або соку половини лимона. Скорегуйте кількість цукру в варення. Залийте цим сиропом абрикоси і варіть далі за рецептом.
Коли варення вистоюється, то накривайте миску рушником або обв'яжіть чистою тканиною.
З.И. Посуд для варіння повинна бути емальованому, алюмінієва або металева не годяться.Руслан 07.07.13
cпс за швидку відповідь, як раз зараз буду закочувати)Наталія 23.07.13
Зварила варення, все вийшло просто відмінно. Баночки красуються на поличці. Дякуємо!Марина 22.11.13
Люблю абрикоси, коли приходить літо часто їх купую, але не думала, що вони настільки корисні. Це було приємно дізнатися, тепер ще можна зберегти літо і користь в баночці.Катя 04.02.14
Я в більшості випадків намагаюся варити варення часточками, розвареним вітається тільки яблучне повидло). Часточки з абрикосів виглядають чудненько, колір такий яскравий і благородний. Таке варення в симпатичною вазі зачарує всіх).світла 01.06.14
Алена, спасибі за рецепт, варила в минулому році, варенням залишилася задоволена, ось знову збираюся влаштовувати на зиму абрикоси.Наталія 19.07.14
Дякуємо за рецепт. Підходить таке приготування. Почну підготовку абрикосів.Ольга 17.02.15
Я цього літа закатала стільки абрикосового варення, що у мене їм вся полку в коморі заставлена. Робила і у вигляді джему, і так, целенькая половіночкі. Обидва варіанти вийшли смачно. З джемом я часто печу пиріжки, а целенькие абрикоски з підсмаженими тостами йдуть на ура.Ніна 16.06.15
У нас вже абрикоски запалилися, ще трохи і буду варити ваше абрикосове варення. Дякую за рецепт, в минулому році закатувала, всім сподобалося.киянка 07.07.15
Зварила абрикосове варення за вашим рецептом. Абсолютно всі часточки залишилися целенькая, рівними і гарненькими. Закатала 8 літрових банок. Привеземо з дачі наступну партію абрикос, буду переробляти її в абрикосовий джем і теж закочувати. Часи зараз складні, що не спокійні, так що запаси на зиму потрібні як ніколи.Оксана 12.07.15
Доварюється варення з абрикосів. Вийшло розкішне. Аромат по всій сходовій площадці. Сусіди облизуються. Чоловік вийшов покурити, і йому вже все розповіли, яка я розумниця і майстриня. Приємно! Так, мало не забула, величезне спасибі за рецепт :))Віра 15.07.15
Уже третій рік варю абрикосове варення за вашим рецептом. Він ніколи не підводив. Ось і зараз зайшла нагадати: як там і чого потрібно покласти. Дякую за вашу працю і чудовий сайт.poli 15.07.15
Краса і смакота.тьотя Свєта 16.07.15
У нас в Підмосков'ї, звичайно, своїх абрикосів немає, але я обов'язково купую хоч пару-трійку кілограмів привізних і варю варення часточками. Взимку це справжня радість. Чудовий рецепт, спасибі.Галина 20.07.15
Красиве варення вийшло! Абрикоски світяться як маленькі сонечка!Олена 25.07.15
Вчора варила абрикосове варення за вашим рецептом. Чесно зізнаюся, полінувалася наполягати абрикоси два рази. Уже після першого настоювання поставила на вогонь. Звичайно, варити довелося довше і десяток часточок у мене таки розвалилася, але в цілому варення вийшло дуже навіть смачне і гарне. Дякуємо!Алена
Олена, рада, що Вам сподобався мій рецепт варення з абрикосів. Але йди Ви йому точно, напевно змогли б зберегти все часточки цілими.Анна 11.06.16
У нас в Іспанії абрикосовий сезон вже в розпалі. Зварила для проби 3 літри варення. Дуже красиве, все дольки цілі. Мій чоловік - іспанець дивився на нього з подивом, тут адже все варення продається у вигляді джемів. Потім почав пробувати і з'їв майже півлітра. Коли дізнався, що таке варення можна довго зберігати, сам з'їздив до знайомого фермера і купив 10 кг абрикосів. Попросив приготувати екзотичну російську солодкість для його мами і сестри. Коротше, я здається на пару днів грунтовно "влипли" в це Ваше варення)))))Надія 19.06.16
Уже не перший рік варю абрикосове варення за цим рецептом. Ось зайшла на Ваш чудовий сайт освіжити в пам'яті кількість інгредієнтів. Відразу згадалася, яка це краса. Онуки з'їдають це варення першим, у нас абрикоси дуже великі, так що я викладаю їм по кілька часточок, як десерт. Ще раз велике спасибі!Катерина 05.07.16
Алена, пробую варити варення за вашим рецептом, коли стала зціджувати сироп на дні посуду виявився застиглий цукор, що з ним робити? Сироп варила як було написано 5-7 хвилин, пінку знімала, цукор поклала за рецептом 1,3 кг на 1 кг абрикосів.Алена
Катерина, якщо цукор кристалізувався, нічого страшного, коли заллєте абрикоси гарячим сиропом, цукор знову розтане.Тетяна 19.07.16
Рецепт дуже сподобався. Возиться з ним не довго. Прозорий сироп і часточки всі цілі, Але у мене воно вийшло темне. А так хотілося яскраво-оранжевий колір. Робила все за рецептом. Варила варення перший раз в житті, може підкажіть чому потемніло. Дякую за смакоту)))Алена
Тетяна, чим довше вариться варення, тим воно більш густе і більш темне. Також колір варення залежить від кольору фруктів і кількості кислоти в них. Спробуйте наступного разу додати в абрикоси сік лимона, він допоможе зберегти яскравий колір.Софія 25.07.16
Велике спасибі за рецепт, варення просто відмінне. Шкода, що мало залишилося на пробу, та й то діти все відразу з'їли :)Юлія 21.08.16
Спасибі, Олена, дуже смачне вийшло вареньіца. Тільки, коли мої абрикоски (мені їх так подобається називати) лежали в сиропі, дуже багато цукру випало в осад, прямо товсті шматочки і я їх по-відколюються і витягла, додала лимонної кислоти для кольору. Тепер напевно довго варення не простоїть?Алена
Юлія, нічого страшного, просто варення буде трохи менше солодким))))))))Аcсоль 30.06.17
Класне варення вийшло. Коли зварила подумала, що слабенько, але варити далі побоялася адже часточки абрикосів могли розпастися. Потім з'ясувалося, що все нормально, сироп загус до консистенції згущеного молока. Дякуємо.Схожі статті