Приготуйте на зиму абрикосове варення часточками. Це варення не тільки смачне і гарне, воно ще й корисне. Серед фруктів, які ростуть у нас, абрикоси є лідером за вмістом каротину (провітаміну А). А як відомо, каротин пригнічує вироблення вільних радикалів і підвищує імунітет. Це відмінний засіб для підтримки фігури у відмінній формі, для профілактики і лікування захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Тому їжте влітку побільше абрикосів, а на зиму готуйте це дивовижне варення з абрикосів часточками.
Складові:
- 1 кг. абрикосів
- 1,300 кг. цукру
- 1,5 склянки води
- Для абрикосового варення часточками відбираємо щільні і дещо не доспевшіе абрикоси. Переспілі фрукту можна з'їсти або зварити з неї звичайне абрикосове варення або джем.
- Ретельно моєму абрикоси. Коли вода стече і плоди злегка обсохнути, акуратно розкриваємо абрикоси на дольки, витягаємо кісточки.
- Абрикосові часточки складаємо в широку емальовану миску для варення.
- Виходячи з ваги абрикосів, відміряє необхідну кількість цукру і води. В окремій емальованому посуді варимо солодкий сироп з цукру і води.
- Помішуючи дерев'яною ложкою, доводимо сироп до кипіння. Піднялася пінку ретельно знімаємо. Варимо сироп 5-7 хвилин і вимикаємо.
- Гарячим сиропом заливаємо абрикоси. Стежимо, щоб сироп покривав все абрикосові часточки. З цією метою миску кілька разів струшуємо (заважати варення ложкою не рекомендується).
- Ми залишаємо на 12 годин настоюватися.
- Після першого настоювання виходять ось такі абрикоски.
- Зливаємо сироп з абрикос, доводимо сироп до кипіння і знову заливаємо абрикоси. Варення отставляем настоятися 12 годин.
- Зціджуємо сироп, доводимо його до кипіння. Після того, як залили абрикосові часточки гарячим сиропом втретє, миску з варенням ставимо на вогонь.
- Піднялася пінку обов'язково знімаємо дерев'яною ложкою (спеціальна ложка, яка використовується тільки для приготування варення, як і миска).
- Варимо абрикоси на повільному вогні близько години, поки сироп не набуде красивий оранжево-золотистий колір. Стежимо, щоб варення не підгоріло.
- Щоб перемішати абрикосове варення, беремо миску в руки і злегка струшуємо вміст або ж надаємо йому обертальний рух. При такому способі абрикосові часточки зберігаються краще, ніж при перемішуванні ложкою.
- Щоб дізнатися зварилася варення чи ні, досить крапнути гарячий сироп на охолоджену тарілку. Якщо крапелька зберігає округлу форму, то варення готове, якщо розтечеться озером по тарілці, то слід проварити ще трохи.
- Смачне варення з абрикосів без кісточок закочує в стерильні банки. Гарячі банки перевертаємо кришками вниз і в такому вигляді залишаємо остигати.
- Ось і весь рецепт абрикосового варення. Баночки з бурштиновим абрикосовим варенням зберігаємо в прохолодному місці.
P.S. Кількість цукру в рецепті можна змінювати в залежності від солодощі фрукти. Якщо абрикоси солодкі, то, природно, кладемо трохи менше цукру і навпаки. Але при цьому важливо пам'ятати, що чим менше цукру в варення, тим менше часу воно може зберігатися.
Смачного!
Смачні та корисні рецепти від Олени ХохловоїC цим рецептом дивляться
Лора 18.12.11
Яка красива АБРИКОСКО, так і хочеться з'їсти. Фотографу великий респект.Інна 29.06.12
Алена, спасибі за рецепт. Перший раз варила варення часточками. Вийшло як на фотке! Дуже задоволена.Валентина Григорівна 21.07.12
А я використовую незрілі абрикоси і варю їх довго, тоді варення виходить коричневим і виглядає як мармелад.Раїса 26.07.12
Зварила за цим рецептом спочатку абрикоси, залишилася дуже задоволена. Експериментувала з персиками, теж нормально. Ось тепер на черзі зливу.Артем 14.08.12
Я хоч і не кухар, але погуляти по смачним сайтам люблю. Красиве варення.Надія Семенівна 08.06.13
Алена, якщо вже ти на ти вітаєшся, то і будемо на ти. Рецепт варення з абрикосів нічого, можна спробувати. Але написаний безграмотно. Абрикос - хто? що? з абрикосів - з кого? з чого? і т.д. Погано в тебе з російською мовою, вчитися треба.Алена
Так, закралася помилочка, виправлю))). Пошукайте ще, пишіть. Буду дуже вдячні.Руслан 06.07.13
Коли абрикоси коштують 12 годин залиті сиропом, верхні абрикоси трохи чорніють, втрачають колір. Втиснути їх в сироп нічим. Як цього уникнути?Алена
Ймовірно абрикоси дуже солодкі і містять мало кислоти, тому і почали окислюватися при контакті з киснем. Якщо варення вже вистояло 6 годин, то злийте сироп, проваріть його, додайте трохи лимонної кислоти або соку половини лимона. Скорегуйте кількість цукру в варення. Залийте цим сиропом абрикоси і варіть далі за рецептом.
Коли варення вистоюється, то накривайте миску рушником або обв'яжіть чистою тканиною.
З.И. Посуд для варіння повинна бути емальованому, алюмінієва або металева не годяться.Руслан 07.07.13
cпс за швидку відповідь, як раз зараз буду закочувати)Наталія 23.07.13
Зварила варення, все вийшло просто відмінно. Баночки красуються на поличці. Дякуємо!Марина 22.11.13
Люблю абрикоси, коли приходить літо часто їх купую, але не думала, що вони настільки корисні. Це було приємно дізнатися, тепер ще можна зберегти літо і користь в баночці.Катя 04.02.14
Я в більшості випадків намагаюся варити варення часточками, розвареним вітається тільки яблучне повидло). Часточки з абрикосів виглядають чудненько, колір такий яскравий і благородний. Таке варення в симпатичною вазі зачарує всіх).світла 01.06.14
Алена, спасибі за рецепт, варила в минулому році, варенням залишилася задоволена, ось знову збираюся влаштовувати на зиму абрикоси.Ніна 16.06.15
У нас вже абрикоски запалилися, ще трохи і буду варити ваше абрикосове варення. Дякую за рецепт, в минулому році закатувала, всім сподобалося.киянка 07.07.15
Зварила абрикосове варення за вашим рецептом. Абсолютно всі часточки залишилися целенькая, рівними і гарненькими. Закатала 8 літрових банок. Привеземо з дачі наступну партію абрикос, буду переробляти її в абрикосовий джем і теж закочувати. Часи зараз складні, що не спокійні, так що запаси на зиму потрібні як ніколи.Оксана 12.07.15
Доварюється варення з абрикосів. Вийшло розкішне. Аромат по всій сходовій площадці. Сусіди облизуються. Чоловік вийшов покурити, і йому вже все розповіли, яка я розумниця і майстриня. Приємно! Так, мало не забула, величезне спасибі за рецепт :))Віра 15.07.15
Уже третій рік варю абрикосове варення за вашим рецептом. Він ніколи не підводив. Ось і зараз зайшла нагадати: як там і чого потрібно покласти. Дякую за вашу працю і чудовий сайт.poli 15.07.15
Краса і смакота.тьотя Свєта 16.07.15
У нас в Підмосков'ї, звичайно, своїх абрикосів немає, але я обов'язково купую хоч пару-трійку кілограм привізних і варю варення часточками. Взимку це справжня радість. Чудовий рецепт, спасибі.Наталія 27.06.16
Здрастуйте, скажіть будь ласка, всі підготувала, помила, почистила, і зрозуміла що забула велику каструлю, чи можна в відрі абрикоси залити сиропом на ніч?Алена 16.07.16
Наталя, якщо є емальоване відро або миска, то їх можна використовувати. Пластик або оцинковане відро використовувати не бажано, тоді краще візьміть кілька невеликих каструль.Наталія 28.06.16
спасибо огромное за ответік ".Катерина 05.07.16
Алена, пробую варити варення за вашим рецептом, після першого відстоювання ті абрикоси що знаходяться зверху потемніли, як писав Руслан, коли стала зціджувати сироп на дні посуду виявився застиглий цукор, що з ним робити? Сироп варила як було написано 5-7 хвилин, пінку знімала, цукор поклала за рецептом 1,3 кг на 1 кг абрикосів.Алена
Катерина, якщо цукор кристалізувався, нічого страшного, коли заллєте абрикоси гарячим сиропом, цукор знову розтане.
Потемнілі абрикоси занурте в сироп, щоб не окислялись.Олена 25.07.16
Алена, а у мене цукор кристалізувався і в підсумку пригоріла на дні. І дав темніший відтінок варення ((робила в емальованій каструлі. І так не вперше. Підкажіть, може був досвід у кого, з чим таке може бути пов'язано?Алена
Добрий день, Олена. Кристалізація - це природний процес утворення кристалів в насиченому розчині (згадуємо фізику). Що відбувається: спочатку з цукру і води ми варимо сироп для варення, потім заливаємо сиропом абрикоси. Абрикоси наполягають і одночасно пускають сік. Скільки соку пустять абрикоси, залежить від сорту. Є дуже соковиті абрикоси (їх доводиться варити довше зазначеного часу), а є м'ясисті і не дуже соковиті. Якщо абрикоси дали мало соку, то при охолодженні сироп стає насиченим розчином, і на дні миски починає збиратися цукор. Це не страшно для варення, навіть добре, можна варити варення менше часу. Але виникає небезпека пригорання. Як уникнути цього.
1. Коли миску з варенням ставите на плиту, не можна робити сильний вогонь. щоб варення швидше закипіло. До речі, це досить часта помилка. Чому не можна? При швидкому нагріванні цукор замість того, щоб розчинитися, починає плавитися, перетворюючись в карамель, яка потім і починає пригорати.
2. Також слід частіше помішувати варення, особливо коли починаєте його нагрівати.
3. Якщо варення пригоріло, так вже вийшло, ніхто від цього не застрахований, то вимикаємо вогонь, переливаємо варення в чисту миску і тільки потім продовжуємо варіння.
4. Треба пам'ятати, що чим довше вариться варення, тим воно виходить більш темним. Хочете більше світле варення, значить, слід зменшити час варіння. Також для збереження кольору можна додати сік лимона.
5. Якщо щороку для варення ви використовуєте один і той же сорт абрикосів і знаєте, що цей сорт пускає мало соку, то кладіть менше цукру або збільште кількість води. Тут слід закликати на допомогу інтуїцію і свій особистий досвід.Катерина 21.07.17
Скажіть, будь ласка, скільки банок (Або обсяг в літрах) варення виходить з кілограма абрикос?Алена
Катерина, приблизно 2 літри, може вийти трохи більше або менше, залежно від ступеня уваркі варення.Схожі статті