Шор-Гога (Азербайджанська кухня)
Інгредієнти для тіста:
700 г борошна (приблизно 5 ½ ст. Розмір склянки 200 мл)
300 мл молока
0,5 ст води (для опари)
50 гр пресованих дріжджів
1 яйце
1 ч ложка солі
1 ч ложка цукру
1 пачка вершкового масла (180 гр)
0,5 ч л шафрану (можна замінити на третину чайної ложки куркуми)
Інгредієнти для начинки:
250 г борошна
125 г масла вершкового
1 ст л насіння фенхелю, анісу
0,5 ч л куруми
0,5 ч л чорного перцю
1 ч л солі (з гіркою)
А також:
200 г вершкового масла, жовток, 1 ст л оливкової олії, шафран, мак (ст.ложка).
1) Приготувати опару. Змішати в склянці - дріжджі, 1 ст ложку борошна і 1 ст ложку цукрового піску, залити ½ склянкою теплої води. Перемішати в однорідну масу і поставити опару в тепле місце для підйому.
2) Змішати в мисці яйце, сіль, тепле молоко, розтоплене масло і опару. В окрему миску просіяти борошно з додаванням куркуми. Поступово замішуючи тісто підсипати борошно в миску з рідкими інгредієнтами. Тісто має бути м'яким, жирним, еластичним і відлипають від рук. Перекласти тісто в глибоку каструлю, накрити рушником і поставити в тепле місце підніматися на 1 годину. Воно повинно збільшитися як мінімум в два рази. Поки тісто піднімається, приготувати начинку.
Для начинки: Подрібнити насіння. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді до кремового кольору. Перемішати всі сухі інгредієнти. Потім залити розтоплене масло і ретельно перемішати. # 8203; Повинна вийде «крихта».
3) Тісто, що підійшло добре обминали і ділимо на 2 частини. Одну частину тіста прибираємо в миску і накриваємо, щоб не підсихало. Шматок ділимо на вісім частин і підкочує в маленькі колобки. Кожен колобок розкочуємо тонко, не більше 1-2 мм завтовшки. Розтоплюємо 200 г масла. Розкачуємо перший пласт, змастили розтопленим маслом. Розкатали другий, поклали на перший, змастили маслом. І т.д. Для зручності я розкатані шари тесту складала на перевернутий деко, дно якого рясно змащуємо рослинним маслом, краю пласта тіста трохи виходять за контур дека і злегка фіксуються по контуру.
4) Розрізаємо раскатанное і промазав пошарово маслом тісто на рівні стрічки шириною 5 см. Кожну стрічку скручуємо рулетом. Потім перекручуємо його (як викручують руками речі).
6) Робимо поглиблення в центрі. Закладаємо чайну ложку з гіркою (можна більше) начинки. Закриваємо отвір - защипуємо. Перевертаємо і кожну заготовку притискаємо долонею.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло