1. Голубці з грибами
Білокачанна капуста - 8-10 листків
вода
Сіль за смаком
Рослинна олія - 2 ст. л.
Для начинки:
Свіжі гриби - 500 г або сушені гриби - 100 г
Томатна паста - 1-2 ст. л.
Розсипчаста рисова каша - 1/2 ст.
Сіль за смаком
1. Капустяні листя проварити в киплячій воді 2-3 хв. вийняти з води, дати воді стекти.
2. При необхідності жорсткі прожилки листя злегка відбити до м'якості дерев'яної сапкою.
3. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в олії, потім гасити в гусятниці або в духовій шафі на деку.
4. Подати з відвареною картоплею і салатом з огірків.
5. Для начинки сушені гриби помити і відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.
2. Голубці по-закарпатськи
Капуста - 3 кг
Свиняча корейка - 1 кг
Свинячий жир - 150 г
Лук - 250 г
Сметана - 130 г
Томат-пюре - 40 г
Мелений перець, сіль
1. З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалися. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину.
2. М'ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м'яса, погашений в жиру цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
3. На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, вистилати її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 ч.
4. Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставити в гарячу духовку на 30-40 хв.
3. Сарми (болгарські голубці)
Телятина - 500 г
Свинина - 300 г
Цибуля зелена - 1 пучок
Рис - 1/2 ст.
Йогурт - 1 ст.
Листя виноградні або капустяні - 30-40 шт.
Масло вершкове - 100 г або масло рослинне - 1/2 ст.
Петрушка, м'ята, перуки, перець, сіль за смаком
1. Цибулю подрібнити і обсмажити в маслі, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
2. Додати дрібно нарізане м'ясо, рис, перець, м'яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду.
3. Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
4. Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Гасити на повільному вогні під закритою кришкою.
5. Йогурт злегка збити, додати розм'якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
6. Нафаршировать таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.
4. «Ледачі» голубці
Капуста (качан) - 1 шт.
М'ясо - 500 г
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Бульйон - 1 ст.
Рис - 1/2 ст.
Томат - 1 ст. л.
Лавровий лист, перець, сіль за смаком
1. Качан капусти обдати кілька разів водою і дрібно нашаткувати.
2. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м'ясо, терту моркву, томат обсмажити.
3. У каструлю з капустою покласти спочатку м'ясо, потім морква, на неї - сирий рис, капусту, що залишилася.
4. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.
5. Голубці з рибним фаршем
Капуста - 1 кг
Рис відварний - 100 г
Зелень петрушки і кропу - 10 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
соус сметанний
Масло вершкове - 2 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Риба (фарш) - 400 г
1. Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених листя зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частини масла.
2. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
3. На підготовлені листки капусти покладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
4. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
5. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, полив соусом, в якому вони гасилися, і прикрасивши зеленню.
6. Голубці з ковбасою
Пшеничний хліб - 200 г
Капуста - 1 шт.
Варена ковбаса - 200 г
Яйце - 2 шт.
Маргарин або смалець - 2 ст. л.
Гірчиця - 2 ст. л.
Яблука - 4 шт.
Сіль за смаком
1. Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м'ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль.
2. Перемішайте.
3. Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими і еластичними, обшпарте водою, підкисленою оцтом.
4. Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом.
5. Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
6. Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкласти нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.
7. Голубці з сиром «зимова казка»
Капуста - 1/4 качана
Сир - 8 ст. л.
Борошно - 1 ст. л.
Рис - 1 ст. л.
Масло - 1 ст. л.
Яйце - 1 шт.
Цукор - 2 ч. Л.
Сіль - 1 ч. Л.
Сметана - 1 ст. л.
1. Від капустини середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип'яченою водою, і варити 5-10 хвилин.
2. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді.
3. Зрізати з листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного аркуша фарш і загорнути.
4. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
5. Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м'ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відвареним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.
8. Голубці картопляні
Картопля - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква - 200 г
Олія - 50 г
Сметана - 200 г
Перець чорний мелений - 3 г
Сіль за смаком
1. Ці голубці краще фарширувати в листя квашеної капусти.
2. Картоплю помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
3. Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати і пропассеровать на рослинному маслі. Змішати терту картоплю і пасеровані овочі, посолити і поперчити чорним меленим перцем.
4. Укладаючи приготований фарш на капустяне листя, сформувати голубці, укласти на деко, полити соусом з дрібно рубаного смаженої цибулі.
9. Голубці з м'ясом і сиром
Савойська капуста (великі листи) - 4 шт.
Помідори - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сир (тертий) - 60 г
Свинина (рубана) - 175 г
Яйце - 1 шт.
Ароматизований оцет - 3 ст. л.
Хліб (скибочку, для тостів) - 1 шт.
Оливкова олія - 3 ст. л.
Картопля (дрібний) - 500 г
Сіль, перець - за смаком
1. Капусту бланшувати близько 2 хвилин, облити холодною водою, листя розрізати навпіл. Помідори очистити і нарізати кубиками.
2. Цибулину порубати, змішати з 40 г сиру, свининою, яйцем і 1 ст. ложкою оцту. Подрібнити м'якоть хліба і додати в фарш, посолити, поперчити.
3. Розкласти фарш на листя, згорнути рулетиками, закріпити. Розігріти 1 ст. ложку масла, додати помідори, 50 мл води, 2 ст. л. оцту.
4. Гасити в цьому соусі голубці 15 хвилин.
5. Картопля розрізати на четвертинки. Смажити в 2 ст. ложках олії 15 хвилин. Посолити і поперчити.
6. Подати з соусом, посипавши сиром.
Фотографії приготування страви:
