Навскидку можна назвати з десяток причин, чому ми так любимо рибу сімейства лососевих. Продукт цей настільки багатогранний, що робити з ним можна практично все, не побоюючись за фінальний результат. Збалансований набір приправ і правильно обраний жар - і ви отримаєте смачний і одночасно необтяжливий вечерю. В меню лосось можна включати хоч кожен день, і запевняємо, він нітрохи не набридне, досить лише міняти поєднання спецій і спосіб термічної обробки.
- Лосось під грилем в духовці -
Інгредієнти на 3 порції:
2 зубчики часнику, тонко нарізати
3 ст.л. свіжого соку лайма
2 ст.л. соєвого соусу
2 ч.л. меду
1 ст.л. рослинного масла плюс для змащування
1/2 ч.л. насіння кунжуту
3 філе лосося вагою по 230 гр. кожне
кошерна сіль
Змішати часник, лимонний сік, соєвий соус, мед, 1 ст.л. масла і 1/2 чайної ложки насіння кунжуту в невеликій мисці. Приправити філе лосося сіллю і покласти в закривається пластиковий пакет; додати половину маринаду. Видавити зайве повітря, залишити рибу маринуватися протягом 30 хвилин. Маринад відкласти.
Розігріти в духовці гриль. Дістати лосося з маринаду і викласти на змащене маслом деко. Полити деякою кількістю зарезервованого маринаду. Смажити до обвуглених країв, близько 6 хвилин (уважно стежити, щоб вона не згоріла). Полити маринадом і смажити ще близько 2 хвилин до середньої прожарювання. За бажанням посипати перед подачею насінням кунжуту.
- Лосось в цитрусовом маринаді -
Інгредієнти на 4 порції:
140 гр. кошерної солі
2/3 чашки цукрового піску
1/3 чашки світло-коричневого цукру
1 ч.л. чорного перцю
1 ч.л. насіння коріандру
1 ч.л. насіння фенхелю
1/2 ч.л. подрібнених пластівців червоного перцю
450 гр. філе лосося зі шкірою, без кісток
1/2 ч.л. дрібно тертої лимонної цедри
1/2 ч.л. дрібно тертої цедри лайма
1/2 ч.л. дрібно тертої апельсинової цедри
Об'єднайте сіль, цукровий пісок, коричневий цукор, перець, насіння коріандру, насіння фенхелю і червоний перець в середній мисці. Викласти половину суміші в центр фольги, постеленной на деко, приблизно такого ж розміру, що і риба. Покласти рибу шкірою вниз на суміш. Розподілити на ній рівномірно цедру лимона, лайма і апельсина; полити маринадом.
Закрити фольгу і обжати. Помістити інший лист поверх лосося, поставити зверху щось важке. Прибрати на холод на 24 години, через половину часу рибу, не розгортаючи, перевернути.
Промити рибу і обсушити. Покласти шкірою вниз на обробну дошку. Використовуючи найдовший, гострий ніж відокремити шкіру і нарізати рибу на тонкі скибочки.
- Лосось теріякі -
Інгредієнти на 4 порції:
1/2 чашки саке
1/4 чашки вина мирин
1/4 чашки соєвого соусу
1 ст.л. рослинного масла
4 філе лосося зі шкірою, без кісток вагою по 170 гр. кожне, товщиною 2-2,5 см.
кошерна сіль
Змішати саке, мірін і соєвий соус в невеликій мисці; відкласти в сторону. Нагріти 1 ст.л. масла у великій сковороді на середньо-високому вогні. Злегка приправити рибу сіллю. Робота партіями, викласти рибу на сковороду шкірою вниз і обсмажити до злегка коричневої хрусткої скоринки, близько 4 хвилин. Перевернути і готувати, поки інша сторона ледь не почне рум'яна, приблизно 2 хвилини. Перекласти на тарілку.
Злити масло з сковороди. Довести соус теріякі до кипіння на середньому вогні. Готувати, поки об'єм не скоротиться на дві третини, близько 4 хвилин. Викласти рибу шкірою вгору і смажити, поливаючи соусом, поки соус не загусне, а риба не прожарітся всередині, приблизно 2-3 хвилини.
- Лосось на грилі -
Інгредієнти на 8 порцій:
3 ст.л. оливкового масла
Один дикий лосось (філе) з шкірою вагою близько 1,8 кг.
Кошерна сіль і мелений чорний перець
2-3 лимона, розрізати навпіл
Створити зону середньо-високого вогню на одній стороні гриля. Змастити лист для випічки маслом. Покласти рибу шкірою вниз на лист. Приправити філе 3 ст.л. масла і щедро посолити і поперчити.
Змастити маслом грати. Покласти рибу на решітку в зону непрямого спека. Закрити гриль і смажити близько 20 хвилин до готовності. (Для перевірки ступеня готовності вставити ніж в центр лосося і обережно піднести до нижньої губи. Якщо ніж буде дуже теплим - риба готова).
Взяти лист для випічки і великий лопаткою перекласти на нього рибу (якщо є належна вправність, можна відразу перекласти рибу на блюдо). Полити маслом; приправити сіллю і перцем. Подавати на блюді з половинками лимона.
- Запечений лосось -
Інгредієнти на 4 порції:
700 гр. філе лосося зі шкірою
2 ст.л. оливкового масла
Мелений чорний перець, кошерна сіль
3/4 ч.л. насіння кмину, крупно нарізати
Для соусу:
1 ст.л. дрібно натертого очищеного хрону (шматок розміром близько 5 см.)
1 ч.л. білого винного оцту
кошерна сіль
1 чашка грецького йогурту
1 ст.л. оливкового масла
Мелений чорний перець
Розігріти духовку до 130 ° C. Покласти рибу в форму для випічки і змастити маслом. Приправити з обох сторін сіллю і перцем, покласти шкірою вниз і посипати кмином. Випікати, поки тонкий ніж, вставлений збоку в філе, що не буде м'яко входити, 25-30 хвилин.
Для соусу. Об'єднати хрін, оцет і велику дрібку солі в маленькій мисці; дати постояти 5 хвилин. Додати йогурт і масло, приправити сіллю і перцем і добре перемішати. Подавати рибу з картоплею і соусом з йогурту.
- Лосось на дощечці -
1 кедрова дощечка
1 філе лосося вагою 180-200 гр.
1 ст.л. кленового сиропу
1/4 чашки нарізаного червоного цибулі
Щіпка солі і перцю
3-4 скибочки лимона Мейера
Щіпка подрібненого червоного перцю пластівцями
Об'єднати кленовий сироп, червона цибуля, сіль і перець і подрібнені пластівці червоного перцю. Змастити обидві сторони лосося цією сумішшю. Помістити 3-4 скибочки лимона на кедрову дощечку. Зверху викласти рибу. На рибу викласти червону цибулю. Покласти дощечку на розігрітий гриль і закрити кришку. Готувати близько 5-8 хвилин, в залежності від інтенсивності жару. Перед подачею вичавити на рибу свіжий лимон.
- Копчений лосось -
Інгредієнти на 4 порції:
Одне філе лосося зі шкірою (центральна частина) вагою близько 1,8 кг.
Рослинна олія в спреї
Половинку середнього лука-шалот, дрібно нарізати
2 чашки крем-фреш
2 ст.л. нарізаного свіжого естрагону
1 ч.л. дрібно тертої лимонної цедри
3 ст.л. насіння коріандру
1 ст.л. чорного перцю
1 ст.л. насіння кропу
1 ч.л. насіння селери
кошерна сіль
тріски гикори
Добре обсушити лосося паперовими рушниками, а потім щедро скропити рибу і грати рослинним маслом. Покласти рибу шкірою вниз на круглу решітку, розміщену на деку, приправити сіллю. Прибрати на холод на 3 години.
Змішати цибулю-шалот, крем-фреш, естрагон і лимонну цедру в невеликій мисці, за смаком посолити. Накрити і прибрати в холодильник.
Зім'яти 2 великих листа товстої фольги, щоб вийшли кульки діаметром близько 10 см. Розігріти велику чавунну сковороду на середньо-високому вогні, 6 хвилин. Викласти 2 склянки трісок в центр сковороди і залишити їх на вогні, поки вони частково не почорніє, близько 5 хвилин.
Посипати тріски насінням коріандру, перцем, насінням кропу і селери. Обережно розмістити грати з лососем на сковороді над трісками. Покласти кулі з фольги по обидві сторони від філе і увіткнути в рибу вертикально на глибину 2 см. 3 бамбукових шампура (по центру в 5 см. Один від одного). Нещільно накрити сковорідку фольгою, використовуючи кульки з фольги і шампури в якості опори.
Зменшити вогонь до середнього і коптити рибу 8 хвилин, потім зменшити вогонь до мінімального значення і готувати рибу, поки термометр, вставлений в саму товсту частину філе, не досягне позначки 48-50 ° C, 10-15 хвилин. Переставити грати з лососем назад на деко і дати охолонути протягом 30 хвилин. Подавати лосося кімнатної температури з соусом з крем-фреш.