Картопля смажена, варена, пюре - приготувати картоплю можна безліччю різних способів. Сьогодні ми зупинимося докладніше на деяких, найбільш цікавих і поширених з них.
Складові:
2,3 кг. картоплі типу юкон голд, очистити і порізати 5 см. шматочками
1 зубчик часнику, дрібно натерти
2 чашки зернового сиру
2 чашки сметани, розділити
1 пучок зеленої цибулі, тонко нарізати
Мелений чорний перець
копчена паприка
кошерна сіль
приготування:
У великій каструлі в киплячій посоленной воді відварити картоплю, 20-25 хвилин. Злити воду і повернути картоплю в каструлю. Додати часник, сир, 1,5 чашки сметани і 1/4 чашки зеленого лука. Приправити щедро сіллю і перцем, розім'яти картопля толкушкой або пресом.
Додати решту сметану, посипати цибулею і декількома щедрими пучками паприки.
гратін
Складові:
5 зубчиків часнику, розділити
1 ст.л. вершкового масла кімнатної температури
2 середніх цибулі-шалот, розрізати на 4 частини
2,5 чашки жирних вершків
1 ст.л. кошерної солі
1 ч.л. свежемолотого чорного перцю
1 ст.л. листя чебрецю
2 кг. картоплі, очистити і дуже тонко нарізати на мандоліні
85 гр. сиру грюйер, дрібно натерти
30 гр. пармезану, дрібно натерти
приготування:
Духовку розігріти до 160 ° C. Розрізати 1 зубчик часнику навпіл і натерти їм форму для випічки. Змастити форму маслом. У маленькій каструлі на повільному вогні довести цибулю-шалот, вершки, сіль, перець, 1 ст.л. чебрецю, а решта 4 зубчики часнику до кипіння; варити, поки цибуля-шалот і часник не стануть дуже м'якими, 15-20 хвилин. Дати трохи охолонути. Перекласти в блендер і змішати до отримання однорідної маси.
Розкласти скибочки картоплі віялом під кутом в формі для випічки. Вилити суміш з вершками на картоплю і накрити форму щільно фольгою. Випікати до готовності картоплі, 60-75 хвилин. Остудити. Помістіть решітку в верхню частину духовки; включити режим гриля. Зняти фольгу, посипати картопля пармезаном і сиром грюйер. Запікати під грилем до появи бульбашок, 5-10 хвилин.
Смажений пальчиковий картопля
1,3 кг. пальчикового картоплі, очистити, розрізати вдвічі по довжині
1/3 чашки свіжого лимонного соку
2 ч.л. кошерної солі
6 ст.л. вершкового масла, нарізати на шматочки
1/3 чашки нарізаної свіжої петрушки
Морська сіль пластівцями
приготування:
Змішати картоплю, лимонний сік, кошерну сіль і 3 ст.л. вершкового масла у великій сковороді або в жаровні; додати холодну воду, щоб вона покрила картоплю. Довести на середньому вогні до кипіння і варити до тих пір, поки картопля не стане м'яким, 20 хвилин. Збільшити вогонь і готувати ще 15-20 хвилин.
Використовуючи шумовку, перекласти приблизно половину картоплі на тарілку. Що залишився картопля розкласти в сковороді розрізаною стороною вниз в один шар. Зменшити вогонь до середнього і готувати картоплю, не чіпаючи, поки вся вода не випарується, а картопля не порумянітся, 5-10 хвилин.
Перекласти картоплю у велику миску. Повернути сковороду на середній вогонь, додати 1 ст.л. вершкового масла, і повторити з рештою картоплею. В кінці додати першу партію картоплі разом з петрушкою і 2 ст.л. вершкового масла і перемішати. Перед подачею посипати морською сіллю.
Запечена картопля
Складові:
3 кг. невеликого картоплі (переважно сорти юкон голд), очистити; якщо великий, розрізати навпіл
1 ст.л. кошерної солі
1/2 чашки оливкової олії
приготування:
Розігріти духовку до 220 ° C. Працюючи в партіях, відварити картоплю в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин. Використовуючи шумовку перекласти картоплю на деко.
Налити масло на інший лист, розігріти його в духовці протягом 5 хвилин. Додати картоплю і обваляти в олії. Посолити 1 столовою ложкою солі. У процесі запікання перевернути картоплю, іноді поливати маслом. Готувати, поки не підрум'яниться, близько 1 години.
картопляний Галетт
Складові:
4 ст.л. несолоного масла, розтопити
1/2 ч.л. насіння кмину
2 ст.л. розтопленого жиру качки або бекону
1 ч.л. кошерної солі
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
900 гр. середнього картоплі, нарізати товстими скибочками на мандоліні
1 невеликий солодкий лук, дуже тонко нарізати
приготування:
Поставити грати в середину духовки. Розігріти духовку до 220 ° C. Змастити пергаментний папір маслом, застелити їй деко. У центр поставити круглу роз'ємну форму для випічки, попередньо знявши з неї дно.
Обсмажити насіння кмину в маленькій сковороді на середньому вогні до появи аромату, близько 1 хвилини. Остудити. Покласти в закривається пластиковий пакет; розчавити качалкою. Викласти у велику миску. Додати качиного жиру, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ч.л. солі і перець. Викласти картоплю і обваляти в суміші.
У форму викласти рівним шаром 1/4 частина картоплі, перекриваючи скибочки в міру необхідності. Перемішати у великій мисці цибулю з 1 ст.л. розтопленого вершкового масла. Впорядкувати 1/3 цибулі на картоплі. Повторити шари, закінчити шаром картоплі. Обережно зняти форму.
Випікати до тих пір, поки картопля не стане м'яким, близько 45 хвилин. Змастити однієї ст.л. масла і випікати до глибокого золотистого кольору по краю, 5-10 хвилин.
Рёшті з беконом
Складові:
4 товстих скибочки копченого бекону, нарізати
6 шт. зеленої цибулі, нарізати
Оливкова олія
3 ст.л. несолоного масла, розтопити
680 гр. картоплі, очистити
1 ч.л. солі
3/4 ч.л. свежемолотого чорного перцю
приготування:
Обсмажити бекон в маленькій сковороді на середньому вогні, помішуючи, поки більша частина жиру не розтопиться і бекон не почне підрум'янюватися, близько 5 хвилин. Відкласти 1 ст.л. темно-зеленої частини зеленої цибулі в сторону. Додати зелену цибулю в сковороду і готувати разом з беконом, помішуючи, 4-5 хвилин. Використовуючи шумовку, перекласти бекон на паперові рушники.
Перелити розтопити жир в невелику миску, відкласти для іншого використання. Вилити в невелику миску 3 ст.л. оливкового масла. Додати вершкове масло. 2 ст.л. цієї суміші вилити в сковороду. Ще 2 ст.л. перелити в іншу миску і викласти в неї суміш з беконом.
Крупно натерти картоплю. Працюючи в партіях, віджати з картоплі воду, викласти в більшу миску. Додайте суміш з беконом, 1 ст.л. солі і перець. Перемішати. Поставити сковороду з маслом на середній вогонь. Викласти картоплю, притиснути лопаткою до сковороди. Накрити фольгою і готувати 10 хвилин, часто повертаючи сковороду. Зняти фольгу і смажити рёшті до золотисто-коричневого кольору, близько 5 хвилин. Перекласти рёшті на тарілку.
Розігріти в сковороді решту 2 ст.л. масла. Повернути рёшті в сковороду, виклавши його тією частиною, яка до цього була зверху. Прикрити фольгою і готувати 5 хвилин. Відкрити і готувати, поки картопля не підрум'яниться знизу, близько 10 хвилин. Перед тим як подати рёшті на стіл, посипати його зеленою цибулею.
Картопля Анна
Складові:
1/2 чашки несолоного масла
12-24 невеликі гілочки чебрецю + 2 ч.л. подрібненого листя
1 зубчик часнику, подрібнити
800 гр. невеликого картоплі (розміром з м'яч для гольфу)
2 ч.л. кошерної солі
Мелений чорний перець
приготування:
Розігріти духовку до 175 ° C. Розтопити на середньому вогні в невеликій сковороді вершкове масло. Змастити формочки для мафінів маслом. Застелити дно пергаментним папером. У центр кожної формочки покласти 1-2 невеликі гілочки чебрецю. Налити в кожну формочку 1/2 чайної ложки вершкового масла.
Додати дрібно нарізаний чебрець, часник, вершкове масло в сковороду. Готувати на середньому вогні до появи аромату, близько 2 хвилин. Зняти з вогню. Використовуючи мандоліну, тонко нарізати картоплю. Викласти скибочки в більшу миску, залити олією з травами і приправити сіллю і перцем. Викласти картоплю шарами в формочки, злегка натискаючи на нього. Полити маслом.
Закрити формочки щільно фольгою і поставити на лист для випічки. Випікати близько 25 хвилин. Зняти фольгу; акуратно викласти вміст формочок на застелений папером деко. Використовуючи металеву лопатку, обережно перевернути картопля гілочками чебрецю вниз. Збільшити температуру до 220 ° C. Випікати картоплю до хрусткої скоринки, 25-30 хвилин.
Я роблю простіше: обсмажую в чаші мультиварки-скороварки дрібно нарізану цибулю, закладаю картопля, нарізаний невеликими шматочками, солю-приправляю, перемішую і під тиском готую 3 хвилини. Чекаю ще приблизно 10-15 хвилин (тиск скидається, в цей час можна нарізати салатик і накрити на стіл) - золотиста картопелька, що має смак печеної з грибним присмаком, готова!
Сіль, до речі, звичайна, чи не кошерна)))
Як виглядає кашерное сіль?
мені сподобався тільки, запечений картофель.но кашерное солі у мене немає, а решті дуже калорійний виходить.
голд ... кошерна ... кошмарні ...
А з некошерної сіллю вже не те вийде.
Та дурниці це - сіль - вона і є сіль.