Ступінь гостроти курячих крилець може змінюватися від легкої до пекучої до сліз.
До того як курячі крильця міцно увійшли в повсякденне меню, цю частину курячої тушки ставили в один ряд в субпродуктами. За змістом м'яса крильця істотно поступаються грудкам і стегенця, тому ніхто навіть не припускав, що з них може вийти щось справді смачне.
По-іншому поглянути на цю частину тушки змусили власники американського бару під назвою Anchor, які першими випробували для курячих крил глибоку обжарку і доповнення у вигляді гострого соусу.
З того моменту курячі крильця стали подавати в якості закуски і як самостійне гаряче блюдо, а гострий соус перетворився на незамінний компонент страви. Ступінь гостроти курячих крилець може змінюватися від легкої до пекучої до сліз.
Комбінація інгредієнтів в цих 6 рецептах додає курячим крильцям обпалює гостроту і вогненний смак.
Курячі крильця з соусом шрірача
4,5 кг курячих крилець
1/4 чашки насіння коріандру, розчавити
1 ч. Л. насіння кумина, розчавити
1 ч. Л. кориці
2 ст. л. кошерної солі
1/4 чашки оливкової олії
3/4 чашки соусу шрірача
12 ст. л. несолоного масла, розтопити
1/2 чашки нарізаної кінзи
Дрібно натерта цедра і сік 3-х лаймов
3 літри олії для смаження
У велику миску викласти крила. Додати коріандр, кумін, корицю, кошерну сіль і оливкове масло і перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години або на ніч.
Розігріти духовку до 190 ° C. Розкласти крила на 3-х великих аркушах для випічки. Запікати протягом приблизно 30 хвилин до утворення твердої скоринки. У велику чисту миску додати соус шрірача, масло, кінзу, цедру лайма і сік.
У великій каструлі розігріти до 190 ° C рослинне масло. Партіями обсмажити крила до золотистої, хрусткої скоринки, близько 5 хвилин. Обсмажені крила обсушити, викласти в соус і добре обваляти. Перекласти крила на тарілку. Подавати в гарячому вигляді.
Курячі крильця з халапеньйо
2,3 кг курячих крилець, розділити в області суглобів на дві частини, кінчики відкласти для бульйону
Духовку розігріти до 250 ° C. Грати встановити в середині і в верхній частині духовки. Розподілити крила одним шаром на 2 деках, приправити сіллю і перцем. Запікати протягом 40 хвилин, помінявши листи місцями один раз, до золотистої і хрусткої скоринки.
Тим часом в комбайні змішати соус і мариновані перці халапеньо до отримання однорідної маси. У маленькій каструлі розтопити на середньому вогні вершкове масло, додати часник і обсмажувати до появи аромату, близько 2 хвилин. Викласти пюре в каструлю і довести до кипіння. Перелити соус у велику миску. Кухонний комбайн вимити.
Крильця в гостро-солодкому маринаді
16 курячих крилець, розділити в області суглобів, кінчики зберегти для бульйону
1 чашка кетчупу
1/4 чашки дижонской гірчиці
1/4 чашки гострого соусу
1/4 чашки соєвого соусу
1 ст. л. коричневого цукру
На внутрішній стороні крила зробити невеликі надрізи. У великій неглибокої формі для випічки змішати кетчуп з гірчицею, гострим соусом, соєвим соусом і коричневим цукром. Додати курячі крильця і добре обваляти в суміші. Форму накрити і прибрати в холодильник на ніч.
Запалити гриль. Дістати крильця з маринаду. Обсмажити крила на середньому вогні, періодично перевертаючи і змащуючи маринадом. Готувати до чітких підпалин, близько 30 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до кінця приготування перестати змащувати маринадом. Подавати крила гарячими або кімнатної температури.
1/2 чашки трісок гикори, яблуні або абрикоса
1/2 чашки абрикосового варення
2 ст. л. вустерширського соусу
2 ст. л. коричневого цукру
1 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. діжонськой гірчиці
1 ст. л. кошерної солі
2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
1 ч. Л. часникового порошку
1 ч. Л. солодкої паприки
1/2 ч. Л. кайенского перца1 / 4 ч. л. меленого імбиру
1,5 кг курячих крилець, видалити кінчики, розрізати крила на 2 частини
Запалити гриль. Тріски загорнути в товсту фольгу, проткнути її в декількох місцях і викласти на гриль. Накрити гриль кришкою і почекати близько 5 хвилин, поки тріски почнуть диміти.
Тим часом у великій мисці змішати абрикосове варення з вустерширського соусом, коричневим цукром, соєвим соусом, гірчицею, сіллю, чорним перцем, часниковим порошком, паприкою, кайенским перцем і імбиром. Половину суміші перекласти в невелику миску.
Викласти курячі крила у велику миску і добре перемішати, щоб вони покрилися соусом. Дати курячим крильцям постояти близько 5 хвилин.
Обсмажити курячі крильця при помірно високій температурі, перевертаючи їх час від часу, поки вони не покриються обвугленими плямами, від 20 до 25 хвилин. Перекласти курячі крила на тарілку і подавати з соусом.
Крильця з гострим перцем
2 ст. л. борошна
1 ч. Л. солі
1/2 ч. Л. сушеного часнику
1/2 ч. Л. сушеного лука
1 ч. Л. копченої паприки
1 кг курячих крилець, розділити на частини, кінчики зберегти для бульйону
2,5 ст. л. червоного гострого соусу на кшталт Frank's Red Hot
2 ст. л. несолоного масла, розтопити
2 ст. л. желе з гострого перцю, розтопити
Духовку розігріти до 250 ° C. Застелити великий деко фольгою і змастити олією. У мисці змішати борошно з сіллю, часником, цибулею і паприкою. Додати крильця і перемішати, щоб вони повністю покрилися маринадом. Розкласти курку одним шаром на деку, змастити олією. Запікати крильця протягом 45 хвилин, перевернувши один або два рази, поки вони не підрум'яняться і не стануть хрусткими.
У мисці змішати гострий соус з вершковим маслом і желе з гострого перцю. Додати курячі крила до соусу і подавати.
Крильця в дуже гострому соусі
3 кг курячих крилець, розділити в області суглобів на частини, кінчики зберегти для бульйону
1/4 чашки рапсового масла
1/3 чашки червоної перцевої пасти кочхучжана
2 ст. л. порошку корейського чилі gochugaru
2 ст. л. цукру
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. води
2 ч. Л. рисового оцту
2 ч. Л. соєвого соусу
2 ч. Л. рубленого свіжого, очищеного від шкірки імбиру
1 ч. Л. подрібненого часнику
Насіння кунжуту і тонко нарізаний зелений лук для подачі
кошерна сіль
мелений перець
Духовку розігріти до 230 ° C. Застелити 2 великих дека фольгою і розпорошити поверх рослинне масло. У великій мисці змішати крила з рапсовим маслом, приправити сіллю і перцем.
Викласти крила шкірою вниз на підготовлені листи для випічки і запікати протягом приблизно 45 хвилин до хрусткої скоринки.
Тим часом в іншій великій мисці змішати всі інгредієнти, крім насіння кунжуту і зеленої цибулі.
Додати хрусткі крила в чилі соус і перемішати. Прикрасити насінням кунжуту і зеленою цибулею. Подавати в гарячому вигляді.
Читайте також від steaklovers.menu