Ароматний густий суп, соковите м'ясне рагу, ніжні пельмені - страви, приготовані в горщиках, завжди виходять надзвичайно смачними і стають справжньою окрасою трапези.
Фото Fotolia / All Over Press
Готуючи в глиняному посуді, ми максимально зберігаємо всі корисні якості продуктів. Через те, що товсті стінки горщика нагріваються повільно і рівномірно, страва не смажиться, що не вариться і не гаситься, а нудиться. Нові, тільки що з магазину, горщики перед використанням повинні пройти деяку обробку. Спочатку рекомендується наповнити їх до країв холодною водою і дати постояти протягом години. Потім поставити в ще не розігріту духовку і на помірному вогні довести воду до кипіння. Після цього потрібно вийняти горщики, дати воді охолонути, а потім вилити її. Таким чином в порах глини залишиться волога, і при тепловій обробці стінки ємності не будуть брати воду з підготовлюваних продуктів. Мити горщики слід м'якою ганчіркою, використовуючи господарське або дитяче мило. Частинки хімічних миючих засобів проникають в пори глини, а потім при готуванні потрапляють в їжу. Вимиті ємності насухо витирають, заповнюють зім'ятою чистим папером і закривають кришкою. І ще одна порада: купуючи набір горщиків, не забудьте купити і маленький рогач, щоб, не дай бог, не обпектися, коли будете діставати їх з духовки.
Овочеві рагу і гриби краще готувати при температурі не вище 160 ° C, а страви з м'яса і птиці - при 200 ° C. Якщо виникне необхідність долити в горщик бульйон або воду в процесі томління, рідина треба попередньо підігріти, інакше стінки посуду можуть тріснути від перепаду температури.
Відмінним помічником у приготуванні гарячих страв неодмінно стане і символ кухні країн Магрибу - тажин, гідності якого вже встигли оцінити багато господинь. Це глиняний посуд, схожий на велику глибоку сковороду, з товстими стінками і дном і високою конусоподібної кришкою. Секрет тажина - саме в незвичайній формі кришки, яка забезпечує постійну циркуляцію вологи всередині посуду. пар,
Раз-два-три, горщик, вари! утворюється під час приготування, конденсується на кришці, і конденсат стікає по стінках назад на дно ємності, де знову випаровується. Процес повторюється знову і знову. Таким чином в Тажіна створюється унікальний мікроклімат. М'ясо (включаючи навіть найжорсткішу яловичину) або птах, просочені ароматами овочів і спецій, ніколи не підгорять і будуть танути в роті. Традиційно тажин прогрівають на вугіллі, але в домашніх умовах можна обійтися і газовою плитою. Готувати треба на маленькому вогні, підклавши під ємність розсіювач - металеву пластину з дірками, - щоб їжа продуктів не пригорали. Втім, Тажіна називають не тільки саму посуд, але і страви, приготовані в ній. Інгредієнти зазвичай заздалегідь не обсмажують. Великі шматки м'яса або птиці на кісточці, овочі (картопля, солодкий перець, морква, томати, цибулю) і спеції (куркуму, шафран, коріандр, зіру) відразу закладають в тажин, додають мед і шматочки фруктів і млоять все у власному соку.
Кефтиу ПО-СХІДНОМУ В Тажіна
На 3 персони: фарш з баранини - 500 г, помідори - 500 г, яйця - 3 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 3 зубчики, кмин - 0,5 ч. л. паприка солодка - 1 ч. л. масло рослинне, сіль
З'єднати фарш зі спеціями, перемішати. Сформувати тефтелі. Цибулю і часник подрібнити, обсмажити в Тажіна на рослинному маслі. Помідори надрізати, опустити в гарячу воду. Зняти шкірку і дрібно нарізати. Надіслати до цибулі і часнику, посолити. Гасити до більш-менш однорідної маси, постійно помішуючи. У соус опустити тефтелі, готувати під кришкою 15-20 хвилин. Поверх тефтелей розбити яйця. Гасити до готовності яєць (близько 10 хвилин). Подавати блюдо можна зі свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 370 ккал
Час приготування 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Розсольник ПІСНИЙ в горщиках
На 4 персони: крупа перлова - 1 стакан, картопля - 3 шт. морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. огірки солоні - 2 шт. масло рослинне, сіль
Моркву і цибулю очистити, подрібнити. Пасерувати на рослинній олії. Картопля вимити, очистити, порубати кубиками. Огірки нарізати смужками. Морква, цибуля, картопля, огірки і перлову крупу рівномірно розподілити по горщикам. Посолити. Залити водою (не до країв). Готувати 60-80 хвилин в духовці при 180 ° С.
Калорійність однієї порції 230 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
БАРАНИНА з нутом В Тажіна
На 3 персони: баранина - 600 г, нут консервований - 250 г, морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 1 зубчик, бульйон м'ясний - 250 мл, куркума - 1 ч. л. кмин - 1 ч. л. паприка - 2 ч. л. масло оливкове
Баранину нарізати кубиками. З'єднати 2 ст. л. масла і всі спеції - цим маринадом залити м'ясо, перемішати, залишити на 4 години. Цибулю і часник очистити, подрібнити. Розігріти масло в Тажіна, обсмажити мариноване м'ясо. Викласти на тарілку. Потім пасерувати цибулю і часник. Додати обсмажене м'ясо і бульйон. Гасити на помірному вогні близько півтори години. Морква очистити, нарізати кружечками. Надіслати в тажин морква і нут, готувати ще півгодини.
Калорійність однієї порції 350 ккал
Час приготування 120 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
ГРЕЧАНА КАША СО СВИНИНОЮ в горщиках
На 5 персон: свинина - 1 кг, крупа гречана - 3 склянки, морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. масло вершкове - 100 г, олія соняшникова - 2 ст. л. сіль
Свинину нарізати невеликими кубиками, видалити зайвий жир. Обсмажити на соняшниковій олії до утворення скоринки. Розподілити м'ясо по горщикам. Цибулю і моркву очистити, нашаткувати, пасерувати і викласти поверх м'яса. У кожен горщик всипати гречку. Залити водою вміст (вода повинна покрити інгредієнти). Посолити. Додати по шматочку вершкового масла. Готувати 40 хвилин в духовці при 180 ° С. Можна подавати з зеленню за смаком.
Калорійність однієї порції 290 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
РАГУ В Тажіна
На 2 персони: фарш яловичий - 400 г, картопля - 2 шт. морква - 1 шт. помідори - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. зелень (будь-яка) - 1 пучок, масло оливкове, сіль
Лук очистити, подрібнити. Пасерувати в Тажіна на оливковій олії. Додати фарш, злегка обсмажити. Картоплю і моркву очистити, дрібно порубати, відправити в тажин. Залити водою, посолити. Гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Помідори вимити, нарізати кільцями. Викласти в тажин поверх інших овочів і м'яса. Готувати ще 15-20 хвилин. Страву посипати подрібненою зеленню і подавати.
Калорійність однієї порції 320 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
КУРКА з овочами У Тажіна
На 6 персон: гомілки курячі - 1 кг, картопля - 4 шт. помідори - 4 шт. перець болгарський - 1 шт. шафран, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Розігріти масло в Тажіна. Гомілки вимити, обсмажити до золотистого кольору. Овочі очистити, нарізати часточками. Перекласти до курки. Посолити і поперчити. Тажин помістити в духовку. Готувати годину при 180 ° С. Щіпку шафрану залити склянкою окропу, дати настоятися 5-10 хвилин. Влити настій в тажин в середині приготування і довести страву до готовності.
Калорійність однієї порції 260 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Фото: Fotolia / All Over Press