Розгардіяш - російська назва середньоазіатського страви. Його первісна назва у киргизів - куурдак, у казахів - куирдак, що означає засмажкою.
1.Традіціонний розгардіяш готують з баранини, але можна взяти будь-яке м'ясо. Обсмажуємо м'ясо в казані в рослинному маслі на сильному вогні. Додаємо цибулю, обсмажуючи його до світло-коричневого кольору. За бажанням, можна також додати моркву і томати (в даному рецепті вони відсутні).
2. Кладемо в казан картоплю, нарізану не дуже великими шматочками різної величини. Чому неоднаковими? Потрібно, щоб частина картоплі розварилася до освіти соусу-полупюре. Інакше вийде не розгардіяш, а картопляний суп.
3. Тушкуємо все разом якийсь час, 5-7 хвилин, не допускаючи підгоряння, потім доливаємо води досить багато (як на суп), варимо хвилин 40 до розварювання картоплі і отримання бульйону, вірніше, соусу потрібної нам консистенції.
4. Лука в цій страві, як і в інших стравах східної і азіатської кухні традиційно використовується багато. Будь-яких інших овочів можна додавати за смаком.