Ягідний або фруктовий соус - оригінальне доповнення до соковитою свинині, яловичині або баранині. Солодкуватий смак в поєднанні з пікантною гостротою додадуть «родзинку» гарячої страви, надавши особливий вишукування м'ясного стейку або шашлику.
Twizz.ru зібрав 6 простих рецептів фруктово-ягідних соусів, які ідеально підійдуть до м'ясної страви.
1. Вишневий соус
Складові:
- 250 гр. вишні;
- 1 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. крохмалю;
- 2 ст.л. води;
- 20 гр. зелені (петрушки або кінзи);
- 2 ч.л. коньяку / горілки;
- за смаком - мелений чорний перець і сіль.
приготування:
- Свіжу вишню моєму, звільняємо від кісточок, викладаємо на сковорідку і доводимо до кипіння.
- Зменшуємо вогонь і додаємо цукор, щоб ягоди пустили сік. Тушкуємо 5-10 хвилин і розминаємо виделкою.
- Зелень миємо, дрібно рубаємо.
- Крохмаль розчиняємо у воді, вливаємо в нього коньяк.
- Коньячну суміш додаємо в вишню, що нудиться на сковорідці, всипаємо в зелень і через хвилину знімаємо з вогню.
- Приголомшливий вишневий соус готовий! Охолоджуємо і подаємо з м'ясом.
2. Журавлинний соус
Складові:
- Журавлина (можна заморожену) - 250 гр .;
- Сіль - 1/4 ч.л .;
- Цукор - 5-6 ст.л. (Або за смаком);
- Вода - 150 - 180 мл;
- Масло вершкове - 20 гр.
приготування:
- Якщо журавлина заморожена, розморозити в мікрохвильовці на функції «розморожування».
- Журавлину пересипати в сотейник, влити води, посолити, додати цукор, перемішати.
- Дати закипіти і варити на не великому вогні під кришкою, помішуючи, до загусання хвилин двадцять.
- Спробувати на смак, якщо потрібно - додати трохи солі, або цукру.
- В кінці покласти шматочок вершкового масла, вбити в соус за допомогою віночка.
- Соус прибрати з вогню, дати охолонути і подавати до м'яса.
3. Грузинський соус ткемалі з сливи
Складові:
- Зливи або алича - 1 кг;
- Цукор - 50 г;
- Часник - 2-3 головки;
- Сіль - за смаковими уподобаннями;
- Перець гострий - 1 стручок, довжиною до 7 см;
- Кінза свіжа або суха - 50 г;
- Кріп свіжий - 60 г;
- Зерна коріандру меленого - 1 ч. Л.
приготування:
- Фрукти моєму під проточною водою, просушують на паперових рушниках.
- За допомогою м'ясорубки подрібнюємо сливи або аличу, перед цим позбувшись від кісточок.
- Додаємо сіль, цукор, укладаємо в каструлю, варимо на плиті протягом 7-9 хвилин.
- Поки соус готується, очищаємо, моєму, подрібнюємо в блендері або м'ясорубці часник, перець, зелень, спеції.
- Додаємо решту складових в сливовий киплячий соус, ретельно перемішуємо і проварюємо все разом протягом 1-2 хвилин.
- Після цього, варто спробувати на краю ложки готовий соус і, відповідно до власних вподобань, виправити його смак.
- Для заготівлі на зиму гаряче блюдо розкласти по банках або скляних пляшках, щільно закрити бляшаними кришками.
- Що залишився ткемалі дозволено вживати в їжу відразу після його охолодження до кімнатної температури.
4. Соус з чорної смородини
Складові:
- 1 стакан замороженої (або свіжої) чорної смородини;
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл сухого червоного вина;
- 100 мл води;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ст.л. цукру;
- чорний перець.
приготування:
- Беремо чорну смородину, промиваємо, обертаємо в паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої рідини.
- У сковороді розтоплюємо вершкове масло з водою і цукром.
- Далі всипаємо наші ягоди і вливаємо вино. Все це тушкуємо під кришкою не більше 5 хв. потім додаємо сіль, перець. При наявності можна не поскупитися і покласти пряні трави. Для цього соусу м'ята і гвоздика буде зовсім не зайвою.
- Через пару хвилин знімаємо сковороду з вогню. Даємо вмісту трохи охолонути (воно повинно бути теплим, але не гарячим), а далі протираємо через сито.
5. Яблучний соус
Складові:
- яблука (0,5 кг);
- вода - 0,3 л;
- цукровий пісок або пудра - 50г;
- 0,5 лимона.
приготування:
- З яблук зняти шкірку і видалити серцевину.
- Порізати на шматочки і відварити у воді з цукром.
- Варити доведеться хвилин 20, поки вони не стануть повністю м'якими.
- Масу можна протерти крізь сито, але набагато легше і швидше буде подрібнити звичайної толкушкой або блендером.
- Остудити.
6. Апельсиновий соус
Складові:
- Сік (свіжовичавлений) - 1 л;
- Цукор - 100 г;
- Оцет (білий виноградний або яблучний) - 50 г;
- Розмарин (сушений або 1 гілочка свіжого) - 1 ч. Л.
приготування:
- З апельсинів вичавити сік.
- Додаємо цукор, оцет, розмарин.
- Ставимо на середній вогонь і, періодично помішуючи, уварюємо протягом 40 хв. Соус до цього моменту повинен трохи загуснути. Не чекайте відразу густого соусу, він доходить до потрібної консистенції в процесі охолодження.
- Соус охолов, придбав неймовірно красивий колір і потрібну консистенцію!
Дивіться також:
Поділитися в Facebook Поділитися Вконтакте