Щоб приготувати традиційний розсольник, потрібно знайти хороші субпродукти, з якими цей суп готується в класичному варіанті, правильно їх підготувати і т.д. Саме тому частенько кулінарії не беруться готувати цей суп - занадто багато клопоту. У цій статті ми розповімо про простих рецептах приготування розсольнику на кожен день.
Розсольник - це суп беззастережно улюблений багатьма чоловіками, та й взагалі шанувальників у нього чимало. Смачний розсольник завжди із задоволенням їдять все, адже не просто так на протязі багатьох століть в українській кухні він залишається одним з найбільш популярних і улюблених перших страв.
Рецепт перший: Розсольник з куркою
Знадобиться: 500г курки, 4 бульби картоплі, 4-5 перців горошком, 2 солоні огірки середніх, по 1 цибулині і моркви, по 0,5-1 корені петрушки і селери, 0,5 склянки розсолу огіркового, 1-2 ст.л . соняшникової олії, лавровий лист, петрушка, сметана, сіль.
Як приготувати розсольник з куркою. Шматочки курки на кістках покласти в каструлю, влити воду, довести до кипіння, піну зняти, покласти перець-горошок і лавр, до повної готовності відварити курку, потім дістати її, а бульйон процідити. Соломкою нарізати коріння і цибулю, викласти в сковороду з розігрітим маслом, обсмажувати 5 хв, покласти нарізані дрібними кубиками солоні огірки (попередньо очистити їх від шкірки і насіння), підлити трохи курячого бульйону, згасити 5хв. Очистити і нарізати картоплю, покласти в киплячий бульйон в каструлю, варити 20хв, викласти сюди ж вміст сковороди, влити розсіл, проварити суп ще 10 хв. Курячі шматочки розрізати порційно, при подачі розкласти м'ясо по тарілках і залити супом, заправити зеленню і сметаною.
Розсольник краще не солити - солоність цього супу регулюється кількістю розсолу.
Вважається, що готується розсольник тільки з солоними огірками - як з кисло-солоним смаком, так і просто солоним, а ось мариновані, на думку багатьох бувалих кулінарів, тільки псують смак цього супу. Ну а ми перейдемо до рецептом розсольнику з грибами.
Рецепт другий: Розсольник з сушеними грибами
Знадобиться: 100 г сушених грибів, 4 бульби картоплі, 2-3 солоних огірка, 2 цибулини, 1-2 кореня петрушки і / або селери, 2-3 ст.л. масла, сметана, зелень, сіль.
Як приготувати розсольник з грибами. Замочити сушені гриби, потім відварити до готовності, дістати з бульйону і нарізати соломкою. Півкільцями нарізати цибулю, соломкою - коріння, обсмажити їх на олії. Якщо шкірка огірків грубувата, зрізати її, видалити насіння, якщо вони великі, нарізати м'якоть кубиками, окремо відварити з невеликою кількістю води до м'якості. Брусочками нарізати картоплю, покласти в доведений до кипіння грибний бульйон, до напівготовності відварити, додати обсмажену цибулю з корінням, огірки, заправити спеціями, підсолити (або відрегулювати солоність розсолом огірковим), проварити суп до готовності. Покласти в суп сметану і гриби перед подачею.
Якщо ви хочете приготувати грибний розсольник зі свіжими грибочками, то зверніть увагу на наступний рецепт.
Рецепт третій: Грибний розсольник з перловою крупою
Знадобиться: перлова крупа, печериці свіжі, картопля, цибуля, морква, огірки солоні, томатна паста, рослинне масло, розсіл огірковий, зелень.
Як приготувати розсольник з перловкою і свіжими печерицями. Залити перловку водою, на ніч залишити, промити, знову залити водою і додати 1 ст.л. рослинного масла, відварити до м'якості. Нарізати гриби, викласти в сковороду і без масла припустити, коли з них виділиться рідина, додати нарізані цибулю і моркву, томат-пасту, пасерувати. Кубиками нарізати картоплю, покласти його в каструлю до перловки, проварити 10хв, покласти вміст сковороди - пассеровку з грибами, додати нарізані огірки, спеції, відрегулювати смак супу розсолом.
Сушені гриби можна замочувати на ніч разом з перловою крупою.
Рецепт четвертий: Розсольник з квасолею
Знадобиться: 50г квасолі, по 5г кореня селери і петрушки, 3-4 бульби картоплі, 1-2 солоних огірка, по 1 цибулині і моркви, 1 яєчний жовток, по 1ст.л. сметани і вершкового масла, лавровий лист, чорний перець-горошок, розсіл.
Як приготувати розсольник з квасолею. Перебрати і промити квасолю, на 6 год її замочити, злити воду, знову залити холодною водою, відварити до готовності, процідити відвар. Огірки очистити, соломкою нарізати, додавши до них трохи води, припустити їх на сковороді до м'якості. Дрібно нарізати коріння, моркву і цибулю, на вершковому маслі пасерувати. У квасолевий відвар влити воду, довести до кипіння, додати нарізану кубиками картоплю, відварити до напівготовності, покласти огірки, пассеровку, 10 хв проварити, додати квасолю, лавровий лист і влити розсіл (його потрібно заздалегідь прокип'ятити) за 5 хв до кінця варіння супу, в готовий суп додати заправку: яєчний жовток розтерти зі сметаною, перемішати, додавши цю суміш в суп. При подачі заправити зеленню.
Ну а останній в цій добірці рецепт розсольнику - з рибою.
Рецепт п'ятий: Розсольник з сьомгою
Знадобиться: 500г сьомги або судака, 100г перлової крупи, 30г рослинної олії, 2 огірки солоних, по 1 моркви, цибулині і корені петрушки, по 1 ст.л. муки і томат-пасти, зелень, розсіл.
Як приготувати розсольник з сьомгою. Рибу обробити на порційні шматочки, викласти в каструлю, влити 3 л води, варити півгодини, потім бульйон процідити, витягнувши рибу. Відокремити філе риби від кісток. Кубиками нарізати картоплю і цибулю, на тертці потерти корінь петрушки і моркву. Заздалегідь змочену перловку промити, покласти разом з картоплею в бульйон, проварити 20хв. У сковороді на олії обсмажити коріння 5-7хв, всипати борошно, перемішати, влити томат, згасити 2 хв і додати зажарку в суп. Огірки нарізати кубиками, покласти в суп, варити 15хв, поперчити, покласти лавр, відрегулювати солоність розсолом, покласти рибу, проварити 5 хв і подати суп із зеленню.
У російській кухні багато прекрасних, смачних і корисних страв, і розсольник - безперечно, одна з таких чудових страв, які не варто забувати. Приготуйте своїм домашнім розсольник, і вони неодмінно оцінять всі переваги цього чудового супу!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло