Жульєн здатний прикрасити будь-який, навіть найвишуканіший стіл, а буденний вечерю зробити і зовсім незабутнім. Приготувати його просто, звичайно, якщо знати деякі секрети і тонкощі, про них ми вам і розповімо.
Жульєном прийнято називати гарячу закуску з овочів, грибів або морепродуктів, які запікають в білому соусі бешамель, сметані або вершках.
Мабуть, найголовніший секрет приготування смачного жульєну складається в нарізці інгредієнтів. Так, овочі нарізають кільцями або тонкою соломкою, гриби - кубиками або соломкою, м'ясні продукти і копченості - соломкою або також невеликими кубиками.
М'ясні продукти, які будуть використані для приготування жульєну, потрібно попередньо приготувати.
Морепродукти, які підуть в жульен, повинні бути сирими. Їх бланшують пару хвилин в підсоленій киплячій воді, відкидають на друшляк і потім сушать на серветці або рушник. Якщо для приготування жульєну ви будете використовувати відварені морожені морепродукти, їх потрібно попередньо розморозити.
Гриби треба заздалегідь відварити і потім обсмажити з цибулею, картопля в блюдо краще не додавати.
Найголовніший секрет найніжнішого жульєну полягає у використанні вершкового, сметанного або соусу бешамель, саме він і додає страві неповторний вершковий смак і ніжну консистенцію. Важливо: соусом заливають інгредієнти відразу ж після їх обсмажування або тоді, коли ви переклали інгредієнти в формочки, при цьому соус повинен бути теплим.
Жульєн рекомендується присипати сиром. Що стосується сорту, краще вибирати легко плавляться сорти сиру - це сир гауда, грюйер, Емменталь. Щоб сир не кришився під час натирання на тертці, його можна ненадовго покласти в морозильну камеру. У жульєну буде дуже красива хрустка скоринка, якщо ви перемішаєте сир з меленими сухарями.
Розкладіть всі інгредієнти по кокотницах (формочки для приготування жульєну), заповнити їх потрібно десь на три чверті, полийте зверху соусом, присипте блюдо сиром і поставте кокотницу в духову шафу пекти. Приблизний час приготування - 15-20 хвилин.
Якщо у вас немає спеціальної форми для жульєну, кокотніци, ви можете готувати його в керамічному горщику, формі для запікання або невеликій сковороді.
Отже, щоб приготувати класичний жульєн, наріжте кільцями або соломкою цибулю, обсмажте його на рослинному маслі, додайте до цибулі нарізані гриби, всі інгредієнти обсмажте, посоліть і поперчіть. Наріжте м'ясо вареної курки, перекладіть його до грибів і цибулі. Приготуйте соус: на окремій сковороді підсмажте борошно, додайте вершкове масло, посоліть і поперчіть, помішуючи, введіть сметану, бульйон або вершки, проваріть до загустіння соусу. Викладіть всі інгредієнти в формочки, залийте соусом, присипте сиром. Запікайте в духовці близько 20 хвилин.
продукти:
1. Свіжі гриби - 300 гр.
3. 2. Молоко - 500 мл.
4. Твердий сир - 200 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
6. Вершкове масло - 60 гр.
7. Лимон - 1 шт.
8. Борошно - 2 ст. ложки
9. Спеції - за смаком.
Як приготувати класичний жульєн:
На першому етапі приготування жульєну необхідно: почистити цибулю, порізати його соломкою і підсмажити на сковороді у вершковому маслі. Гриби промити, обсушити і порізати великими, але тонкими шматочками, викласти в невелику каструлю. Додати прожарений цибулю, сік з половини лимона, спеції (але не солити!), Накрити кришкою і гарненько згасити всі разом. Поки гасяться гриби, готуємо білий соус. Для цього 30 грам масла вершкового необхідно розтопити в посуді з товстим дном, додати 2 ложки борошна. Бажано, щоб мука була білою і тонкого помелу. До маслу і борошні необхідно тонкою цівкою влити половину літра молока, весь час розмішуючи муку, щоб не утворилося грудок. Зменшити вогонь і залишити кипіти півгодини мінімум. В самому кінці до соусу можна додати трохи мускатного горіха.
Розкласти гриби з цибулею в спеціальні формочки для жульєну, звані Кокотница (бажано керамічні), всипати частину натертого на крупній тертці сиру і трошки перемішати. Зверху залити масу соусом і посипати залишками сиру. Далі жюльєн в формах необхідно відправити в розігріту до 180 духовку і запікати близько 15 хвилин при тій же температурі до утворення золотистої скоринки. Потім блюдо можна виймати і подавати до столу (жюльєн подається виключно гарячим!).
Жульєн з червоної риби
продукти:
1. Форель - 300 гр.
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. Вершки - 150 мл.
4. Борошно - 1 ст. ложки
5. Твердий сир - 150 гр.
6. Масло рослинне
7. Зелень кропу
8. Мелена чорний перець, сіль - за смаком.
Як приготувати жульєн з червоної риби:
Обполоснути водою рибне філе, обсушити його і нарізати кубиками середнього розміру. На тертці натерти сир. Цибулю почистити і нарізати його чвертю кільця. Рослинна олія (може бути і топлене) розігріти в сковороді, додати цибулю, посолити і посипати його чорним перцем (бажано свіжомеленим). Потримати цибулю на сковороді до того моменту, поки він не стане м'яким (але ні в якому разі не пережарити!). Викласти на сковороду до цибулі кубики філе, перемішати і обсмажити форель протягом однієї-двох хвилин. Потім додати борошно і ще раз перемішати.
На наступному етапі необхідно додати до цибулі і рибі вершки (рівно стільки, щоб соус став не надто густим, але й не рідким), помішуючи вміст в сковороді. При цьому необхідно пам'ятати, що якщо вершки занадто жирні, то борошно додавати не обов'язково. В іншому випадку (коли вершки нежирні) соус може і не загуснути. Додати до соусу і рибі перцю і солі за смаком, після чого гарненько перемішати. Утворену масу розкласти в керамічні (або будь-які інші) кокотніци для жульєну, посипавши зверху тертим сиром. Якщо таких немає під рукою, можна використовувати булочки, з яких необхідно вийняти м'якуш. Перед подачею на стіл жюльєн з червоної риби необхідно запікати близько семи хвилин в духовці, розігрітій до 180 °, поки сир повністю не розплавиться. Потім посипати свіжою зеленню кропу, і подавати до столу в кокотницах разом з білим хлібом.
Жульєн по-французьки з білим вином і креветками
1. Очищені креветки - 200 гр.
2. Ріпчасту цибулю - 100 гр.
3. Біле вино - 80 мл.
4. Молоко - 80 мл.
5. Вершкове масло - 70 гр.
6. Твердий сир - 50 гр.
7. Борошно - 40 гр.
8. Лимонний сік - 1 ст. ложка
9. Каррі 1 ч. Ложка
10. Мускатний горіх
11. Перець
12. Сіль
Як приготувати жульєн по-французьки з білим вином і креветками:
Цибулину очистити і дрібно нарізати, посипати каррі і обсмажити в розігрітій олії, покласти очищені креветки, збризнути лимонним соком і перемішати.
На іншій сковороді окремо обсмажити на вершковому маслі борошно і тонкою цівкою влити молоко і біле вино, додати сіль, перець і мускатний горіх.
Змішати креветки з соусом і розкласти в кокотниці або горщики, зверху посипати тертим сиром і запекти в протягом 5 хвилин.
Жюльєн по-французьки подавати в кокотницах з білим вином.
Жульєн з куркою і грибами
продукти:
1. Куряче філе - 500 гр.
2. Печериці заморожені (свіжі) - 300 гр.
3. Ріпчасту цибулю - 1 - 2 шт.
4. Сир - 200 гр.
5. Сметана - 300 - 350 гр.
6. Чорний мелений перець - за смаком
7. Сіль - за смаком
8. Борошно - 1 - 2 ст. ложки
9. Рослинна олія - для смаження
Як приготувати жульєн з куркою і грибами:
Філе помити. Залити водою, довести до кипіння. Зварити куряче філе до готовності хвилин 30 на повільному вогні. Помити і почистити цибулю, порізати півкільцями. Розморозити гриби. Нагріти сковороду, налити 30 г рослинного масла. Обсмажити цибулю і гриби, помішуючи, 10-15 хвилин.
Куряче філе остудити, дрібно нарізати.
Тепер включити духовку, нехай нагріється до 180 градусів. У сковороду до грибів додати нарізане філе.
На окремій сухій сковороді обсмажити борошно. Влити сметану, додати сіль і перець. Нагріти до кипіння.
Перекласти вершковий соус до грибів з куркою. Добре перемішати і зняти з вогню.
Грибну масу розкласти в кокотниці або горщики. Твердий сир натерти на великій тертці.
Гриби з куркою посипати тертим сиром і поставити в нагріту духовку. Готувати жульєн з куркою і грибами близько 30 хвилин на середній полиці, до золотистого сиру. Курячий жульен з грибами готовий. Відразу подати на стіл.
«Супер шеф» бажає Вам приємного апетиту!