Назву лише три основні причини:
По-перше, своїми унікальними поживними властивостями, що ставлять кінву в розряд супер-продуктів;
По-друге, виключно високою здатністю засвоюватися організмом, порівнянної за оцінкою фахівців, з материнським молоком;
По-третє, своєю кулінарною універсальністю, що дозволяє використовувати цю крупу в самих різних смакових комбінаціях.
За поживними характеристиками киноа може бути прекрасною альтернативою рису, та й готується вона, як мінімум, в два рази швидше. Замінивши на неї булгур або кускус, можна отримати безглютенові варіанти традиційних близькосхідних страв.
Чому кінва - псевдо-злак? Подібно амаранту і гречці (теж псевдо-злаків), насіння кіноа використовуються в тій же якості, що і зерна злакових, у вигляді крупи і борошна. Для вегетаріанців киноа - справжній скарб, оскільки, подібно до сої, містить повноцінний білок, тобто в ній присутній весь набір життєво-важливих амінокислот. Кіноа не містить глютену.
8 г білка (повний набір життєво-важливих аміно-кислот)
Кінва може з успіхом замінювати рис у багатьох стравах різних національних кухонь. Нею можна начиняти фаршировані овочі і готувати з неї ситні салати. Такі підійдуть і в якості вегетаріанського ланчу. При бажанні в них можна додавати тваринний білок, а для варіння крупи використовувати не воду, а бульйон.
3 варіанти холодних страв (салатів)
Дуже важливо пам'ятати, що перед приготуванням будь-якої страви з кінви в обов'язковому порядку для видалення шкідливих сапонінів слід ретельно промивати крупу через часте сито проточною водою.
Салат вітамінний з кіноа по-східному (з Кейл і кунжутним насінням)
Вихід 2-3 порції
Складові:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рисового або яблучного оцту
2 ст.л. апельсинового соку
2 ст.л. лимонного соку
2 ч.л. натертого на дрібну тертку свіжого імбиру
1 ст.л. діжонськой гірчиці -або за бажанням і смаку
сіль морська і мелений чорний перець - за смаком
2 склянки нарізаної тонкими смужками капусти Кейл (калі)
2 склянки нашаткованої пекінської капусти (Napa cabbage)
2 середні морквини, натертих в тертку
1 склянка звареної згідно з інструкцією крупи киноа
4 ст.л. дрібно посіченою червоної цибулі
2 ч.л. насіння кунжуту
приготування:
На сковороді підсмажити насіння кунжуту до легкого золотистого кольору.
У мисці приготувати заправку з оцту, соків апельсина і лимона, імбиру і меду. Заправити сіллю і перцем.
У великій мисці змішати всі інгредієнти і насіння кунжуту. Ретельно перемішати. Довести до смаку сіллю, перцем і гірчицею (якщо використовуєте). Можна відразу ж подавати.
Поживна цінність: в 1/3 рецептури міститься 286 кал, 12 г жиру, 1 г насичений. 0 мг холестерину, 93 мг натрію, 480 мг калію, 41 г вуглеводів, 5 г клітковини, 8 г білка, 24-% ДН вітаміну А, 12% ДН вітаміну В6, 15% ДН солей фолієвої кислоти, 126% ДН вітаміну С, 7% ДН вітаміну Е, 12% кальцію, 16% ДН міді, 24% ДН заліза, 10% ДН магнію, 22% ДН цинку.
Блюдо з кіноа по-середземноморському
Вихід 4-6 порцій
Складові:
1 стакан (250) г кіноа
вода або бульйон для варіння
3 склянки (або більше) свіжого шпинату, що не крупно нарізаного
5 порізаних на смужки в'ялених томатів (sun-dried tomatoes) або 1/2 склянки свіжих черрі, нарізаних навпіл
125 г чорних маслин
90 г малосоленой нежирної бринзи *
50 г кедрових горіхів
25 г свіжого листя базиліка, дрібно порубаних
3 великих зубчики часнику, подрібнених
* Для безмолочной дієти бринзу можна з успіхом замінити на півсклянки звареного заздалегідь нуту і чверть авокадо, нарізаного шматочками
Ретельно промити киноа в холодній воді під краном.
Викласти промиту крупу на велику сковороду і при постійному помішуванні підсушити без жиру хвилин 10. Дати їй злегка підрум'янитися.
Додати воду або бульйон, відповідно до інструкції з приготування на упаковці (зазвичай з розрахунку 2 склянки рідини на 1 склянку крупи).
Довести до кипіння. Зменшити нагрів і варити до розм'якшення, коли вбереться вся рідина - приблизно хвилин 10-12.
Ще не остигнула зварену крупу змішати з нарізаним шпинатом і дати повністю охолонути.
У великій ємності поєднати остигнула крупу і всі інші інгредієнти. Добре перемішати і прибрати в холодильник до подачі.
Поживна цінність: в ¼ рецепта міститься 390 кал. 19 г жиру, 0 г насичений. 3 мг холестерину, 442 мг натрію, 116 мг калію, 41 г вуглеводів, 5 г клітковини, 15 г білка, 51% ДН вітаміну А, 19% ДН вітаміну С, 87% ДН вітаміну В2, 13% ДН кальцію, 32% ДН заліза, 10% ДН магнію. 6% ДН цинку
Салат зелений з кіноа по-мексиканськи
Вихід 4-6 порцій
Складові:
1 стакан крупи киноа
2 склянки нарізаних на смужки салатного листя або шпинату
2 зубчики часнику
3 ст.л. соку лайма чи лимона
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меленого кумина
кілька дрібних лусочок пекучого червоного перцю, розкришених - за бажанням (додасть пікантність, але знадобиться обережність. Розкришити краще між пальцями. Щоб не «обпектися» можуть стати в нагоді гумові рукавички).
200 г помідорів чері, нарізаних на половинки
1 склянка звареної чорної квасолі або будь-який інший
¼ склянки порубаного червоної цибулі або 3 зелених цибулі
¼ склянки посіченою зелені кінзи
1 авокадо, порізаний на часточки
приготування:
Як завжди, двічі ретельно промити киноа в холодній воді. Злити воду через часте сито. Зварити згідно інструкції на упаковці (зазвичай з розрахунку 2 склянки рідини на 1 склянку крупи). Дати злегка охолонути.
У теплу (але не гарячу) зварену крупу покласти нарізані салатні листя.
Приготувати заправку, змішавши сік лайма (або лимона) з оливковою олією, часником, сіллю, меленим кумином і пекучим перцем (якщо використовується).
У великій мисці поєднати киноа і зелень з квасолею, помідорами, цибулею і кінзою. Ретельно перемішати.
Додати часточки авокадо і обережно з'єднати. Подавати можна відразу або дати настоятися в холодильнику.
Поживна цінність: в ¼ рецептури міститься 336 кал. 12 г жиру, 1 г насичений. 350 мг натрію, 417 мг калію, 50 г вуглеводів, 9 г клітковини, 12 г білка, 38% ДН вітаміну А, 38% ДН вітаміну С, 11% ДН солей фолієвої кислоти, 34% ДГ заліза, 89% вітаміну В2. Готуйте з любов'ю! econet.ru