18 кулінарних хитрощів для приготування ідеального борщу
Борщ - не тільки найголовніший суп, який люблять практично всі,
це ще і показник майстерності господині.
Борщ, як будь-який популярна страва, можна приготувати мільйоном різних способів:
його роблять зі свинини і яловичини, з різних копченостей і на основі сала,
кладуть або не кладуть картоплю, капусту та інші овочі,
додають сало, взагалі відмовляються від м'яса ...
Варіацій маса, і кожна господиня знає, як правильно зварити борщ: тільки так, як робить це вона.
Тому, мабуть, жодна інша страва не викликає стільки суперечок.
Але яким би не був рецепт, існують невеликі хитрощі, які допоможуть зробити борщ невідпорним,
вразити домашніх, справити враження на друзів, похвалитися геніальним супчиком на форумах
Борщ - суп м'ясний, хоч у нього і безліч вегетаріанських варіантів, а ще варять його на пташиному м'ясі, на рибному бульйоні. І все-таки класика - це м'ясо. Свинина, як на півдні Росії і Україні, або яловичина, як в середній смузі.
Дуже добре виглядає дует цих двох видів м'яса: бульйон виходить наваристим і в міру жирним.
Він повинен вийти наваристим і якісним - тоді і суп буде відмінним. Тому м'яса - не шкодуємо. І якщо мали намір зварити борщ тільки на кістках, то краще плани змінити і додати до кісточці шматок м'яса.
Перед приготуванням м'ясо треба ретельно промити і залити холодною (!) Водою. Саме холодної, так як в цьому випадку м'ясо віддасть весь свій смак і аромат бульйону. Гарячою водою ми заливаємо м'ясо тоді, коли головне - отримати варене м'ясо, а не бульйон.
Варити бульйон потрібно повільно, відразу довести до кипіння, зняти піну і варити на повільному вогні не менше 2 годин.
Після того як м'ясо звариться, його необхідно витягти, зняти з кісток, звільнити від жив і нарізати. Яким чином - залежить від бажання господині. Можна - порційними шматочками, і потім класти їх в кожну тарілку, а можна дрібно накришити.
Порядок закладки овочів
Порядок такої: картопля, капуста, потім тушковані овочі (пассеровка, тушкована буряк). Якщо капуста кисла - то її треба поварити буквально хвилину і відразу ж класти пассеровку. Якщо використовується білокачанна зимова, то їй потрібно більше часу, хвилин 10 - навіть якщо не доварити відразу, то потім в гарячому супі дійде. Капусту треба закладати, коли картопля зварилася наполовину.
Якщо буряк ви варите прямо в борщі, то її треба закладати після капусти. І довго не варити - для неї вистачить 10 хвилин, якщо, звичайно, ви її нарізали тонкою соломкою.
Нарізати картоплю треба досить крупно, і вибирати краще той, який не розварюється.
Якщо картопля перед закладанням трохи обсмажити, то суп вийде ще наваристий, смак у нього буде повним, об'ємним, насиченим і ніжним.
Овочі: варити або смажити
Всі варять борщ по-різному, єдиного закону - немає. Одні господині ненавидять варені, чи не обсмажені овочі, хтось любить їх підсмажити, а у кого-то просто хворий шлунок, і смажене протипоказано.
Так що варіантів маса. Якщо треба овочі зварити, то додаємо цибулю до картоплі, варимо, витягаємо при закладці картоплі.
Морква нарізати соломкою і покласти одночасно з картоплею.
Помідори - покласти до картоплі, поварити, щоб стали м'якими, вийняти і протерти через сито. Повернути в суп в кінці готування.
Найбільш вдалий варіант - овочі не обсмажувати, а карамелізовану - томити на дуже повільному вогні, домагаючись від цибулі - прозорості, а від моркви - м'якості. Таким чином, морква збереже свій колір і аромат.
Це найцікавіше. Буряк для борщу відварюють в супі - це найбільш невдалий варіант. Так буряк втрачає свій колір. Найкраще її попередньо приготувати: запекти в духовці або зробити на пару. А потім нарізати соломкою і запустити в борщ. Якщо робите борщ з салом, то можна додатково обсмажити її на салі.
Щоб буряк не втратила колір, перед додаванням в суп її потрібно скропити лимонним соком. І тут ми плавно переходимо до теми підкислення борщу.
Багато хто використовує для підкислення супу оцет. Він виконує дві функції: подкисляет і зберігає насичений колір буряка.
Але оцет - не сама корисна добавка в суп, тому багато замінюють його іншими Підкислювачі: лимонним соком, помідорами, доданими в зажарку, навіть кислою капустою або ложкою розсолу з неї.
Їх кладуть вже після виключення. Набір стандартний: чорний і запашний перець горошком, лавровий лист. Перець добре розтерти в ступці.
Класика жанру - товчене сало з часником. Це скоріше українська варіація, але борщ з нею виходить просто прекрасний. В принципі сало можна прибрати. А ось часник - ні в якому разі. Без нього борщу не вийде.
Найкраще часник не різати і не пропускати через прес - а потовкти в ступці з сіллю.
Після цієї операції треба почекати кілька хвилин, спробувати суп і посолити ще, якщо потрібно.
Якщо у вас встиг вегетаріанський борщ або м'ясний здається недостатньо наваристим - то можна на цьому етапі додати шматочок вершкового масла.
Після того як суп зварився
Борщу обов'язково дають постояти, просочитися власними ароматами. Каструлю з супом загортають з теплу ковдру і як мінімум півгодини не чіпають.
Після чого подають зі сметаною, зеленню, пампушками ...
Один з рецептів борщу.
Найкращий суп для неспішного сімейного обіду
